Copyright © pohodanovapec.cz 
Stačí pár minut, hrst čerstvé bazalky a pár základních surovin, abyste na stole měli chuť Itálie v její nejvoňavější podobě. Bazalkové pesto je víc než jen dochucovadlo na těstoviny. Tato ikonická italská specialita se díky své výrazné chuti hodí k zelenině, masu, sýru i do polévek. Tradičně vzniká v hmoždíři a právě díky němu si zachovává neodolatelnou strukturu i vůni. Bazalkové pesto, známé jako pesto alla genovese, má své kořeny v italské provincii Ligurie, konkrétně v Janově.
Název pesto pochází z italského „pestare“, což znamená rozmačkat, rozdrtit nebo roztlouct. Základní recept bazalkového pesta obsahuje bazalku, piniové oříšky, parmazán, česnek a olivový olej se solí. Klasika se vyznačuje jemnou strukturou a bohatou vůní, která pochází zejména z olivového oleje a česneku. Pesto se tradičně připravuje v hmoždíři, ale lze jej zpracovat i v mixéru, ponorném mixéru nebo sekáčku.
Nejznámější bazalkové pesto se skládá z pěti základních surovin: bazalky, piniových oříšků, parmazánu, olivového oleje a česneku. Pokud budete suroviny sekat ručně nožem na prkénku, počítejte s alespoň deseti minutami poctivé práce, ale výsledná textura bude jemná a plná jednotlivých složek. Pokud máte k dispozici robot či mixér, můžete suroviny rozmixovat, avšak riziko příliš jemného, homogenního pestu hrozí, a spotřebujete více oleje.
V domácí kuchyni lze pesto připravit i bez smažených oříšků či s alternativními ořechy (mandle, kešu, vlašáky, slunečnicová semínka). Pokud nemáte bazalku, lze použít lístky koriandru či petrželky, případně i nakládaná sušená rajčata a nať mrkve. Pro zelené pesto lze použít i mrkvovou nať. Důležité je před tepelnými úpravami zeleninu a bylinky nejprve zbavit vody - voda vadí při uskladnění a může podpořit rozklad pestu.
Pokud nemáte čas, můžete použít mixér: bazalku, česnek, oříšky, olivový olej a sýr rychle rozmixujete do jemné textury. Jen pozor, mixér může pestu dát jemnější texturu bez výrazných kousků surovin. Pro zájem o jemnější texturu volte mixér na nízkou rychlost a krátký čas.
Větší množství pesta lze připravit i v mixéru, ale v některých případech je lepší rozdělit suroviny a mixovat po částech, aby zůstala textura a chuť jednotlivých surovin jasně rozeznatelná.
Začněte s plánováním pečení pizzy - ideálně si dejte záležet a připravte těsto 1-3 dny předem. Smíchejte studenou vodu, sůl a čerstvé droždí, dokud se vše nerozpustí. Protože těsto bude kynout dlouhou dobu, je potřeba jen velmi malé množství droždí. Přidejte pšeničnou mouku - doporučujeme mouku typu „speciál“ nebo typu 00. Nechte kynout při pokojové teplotě pod utěrkou asi 2-3 hodiny, poté těsto rozdělte na stejně velké kuličky. Ideální hmotnost kuličky je mezi 180 a 270 g podle velikosti pizzy.
Těsto se tvaruje ručně a poté se pokládá oblíbené suroviny. Před pečením těsto včas vyjměte, aby dosáhlo pokojové teploty. Na poslední kroky lze použít studenou rajčatovou omáčku, která se hodí k pizze a dodá jí svěží chuť. Základem opravdu dobré omáčky na pizzu jsou kvalitní rajčata - oloupaná rajčata San Marzano z plechu jsou jistotou a oblíbenou volbou mnoha pizzařů.
Připravte si těsto a nechte ho odpočinout; po odpočinku lze tvarovat kuličky, které po otevření na plechu nabídnou skvělé výviny a texturu. Před pečením je vhodné dosáhnout pokojové teploty a pak doplnit omáčkou a pestem podle chuti.
Pesto se skvěle hodí k těstovinám, bramborám, zelenině i masům. Můžete jím dochutit zeleninové polévky, například cuketový nebo rajčatový krém. Přidejte lžíci pesta do bramborových kaší, caprese salátu, ricotty či dokonce na plátky halloumi před grilováním. Pesto také slouží jako rychlá marináda na kuřecí maso, ryby nebo tofu. Pesto je univerzální a dokáže z obyčejného jídla vytěžit maximum chuti.
Pesto můžete použít jako základ pro různé pokrmy - od těstovin po zeleninové hlavní chody a polévky. Zkuste např. italské lasagne s pestem nebo Minestrone s pestem pro bohatší chuť. Bazalkové pesto navíc skvěle doplní zeleninové koláče a slané pečivo.
Pro jednoduchou a rychlou přípravu pizzy můžete zkusit:
Copyright © pohodanovapec.cz
