recept na hľuzovkové medové rezy

Medové řezy jsou tradiční dezert, který v rodinách často zůstává na štědrovečerním stole. Příprava vyžaduje trpělivost, ale výsledkem je vláčné těsto, jemný krém a čokoládová poleva, které spolu tvoří dokonalou harmonii medové vůně a máslové krémy. Následující text kombinuje postupy a tipy z uvedeného materiálu a doplňuje je o grafické a multimediální prvky pro lepší pochopení a inspiraci.

Suroviny a základní kroky těsta

Náplň a těsto vychází ze dvou zakladních verzí - tradiční recept s medem a novější verze s melasou a vanilkou. Základní těsto se připravuje ze směsi mouky, cukru, medu a vajec, které se spojí do hladkého těsta a rozdělí na několik dílů pro pečení tenkých plátů.

Těsto na řezy: 80 g másla, 200 g cukru, 2 lžíce medu, 2 vejce, 520 g hladké mouky, 1 lžička jedlé sody
Postup: Tuk, cukr a med rozpustíme a necháme vychladnout. Následně propracujeme s vejci a moukou smíchanou se sodou. Rozdělíme na 4 díly, vyválíme na co nejtenčí pláty a pečeme dorůžova na 180 °C asi 5 minut.
Náplň: 60 g másla, 60 g hladké mouky, 200 ml mléka, 100 g strouhaného kokosu, 100 g mletých vlašských ořechů, 300 g másla (na utření), 100 g moučkového cukru (na utření)

Krém a poleva: dvě cesty k dokonalé plnosti

Krém bývá nejcitlivějším místem a od jeho hustoty závisí, jak budou pláty držet pohromadě a jak budou prokladány. V jedné verzi se pracuje s krémem z mléka, mouky a másla, do kterého se přidají kokosy nebo ořechy. Do druhé verze se používá krém z másla šlehaného s vychladlou kaší a dochucuje se rumem nebo vanilkou.

Krémy: mléko s moukou, cukr, vychladlá kaše ze směsi mléka a mouky; do ní se zapracuje máslo vyšlehané do pěny. Pro příchuť lze použít kokos, ořechy nebo rum.
Poleva: čokoláda na vaření s máslem či olejem pro hladkou emulzi; případně kakaová poleva z kakaa a cukru.

Postup s kompletním postupem podle různých verzí

Podle různých návodů je možné upéct tři pláty a krém rozložit mezi nimi. Důležité je, aby pláty byly co nejtenčí a rovnoměrně propečené. Po uložení krému se pláty propojí a celé řezy je potřeba zatížit a nechat odležet alespoň přes noc, aby se krém rozležel a pláty změkly.

Do mísy dejte 320 g polohrubé mouky, 120 g moučkového cukru, půl čajové lžičky jedlé sody a balíček prášku do pečiva. Směs promíchejte a ručně zpracujte hladké těsto.
Mezitím připravte základ na krém. Zbytek mléka přiveďte k varu. Krátce před varem vlijte moučnou směs a za stálého míchání vařte, až vznikne hustá kaše.
Plech obraťte dnem vzhůru, lehce potřete olejem a posypte hrubou moukou. Každý díl vyválejte na pomoučené ploše na velikost plechu.
Upečený plát sundejte z plechu hned po vytažení z trouby. Nechte vychladnout na rovné podložce.
Krém rozdělte na dvě části. Na první plát rozetřete krém, přiklopte druhým plátem a tak dále až na poslední plátek. Vrchní plát poté potřete zbylým krémem a vyrovnejte okraje.
Na druhý den rozpusťte čokoládu s trochou rostlinného oleje a nalijte na vychlazený řez. Nechte ztuhnout v lednici.

Jak sestavit a obmazat dort - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Doplňkové varianty a tipy

Existují různé variace, které pěkně doplňují medovou chuť. Do těsta se přidává melasa a do krému vanilkový lusk. V některých receptech se používá rum na vlhčení plátů a dochucení krému. Důležité je nechat řezy odležet, aby pláty změkly a krém se hezky ztuhl.

ako upiecť medové kolieska s čokoládou

Praktické poznámky a doporučení

Med pomáhá spojovat chutě a dodává vláčnost; 2 polévkové lžíce medu v těstě může posílit strukturu a vlhkost.
Nekrmte se s krémem do teploty, ale vychlaďte ho a až poté ho zapracujte do vyjxplněných vrstev.
Pokud chcete méně čokolády, zkuste polevu s menším množstvím kakaa a více másla.

jak upéct ořechové řezy s bílkovou polevou

tradiční hřebenové cukroví s pudinkem

tags: #recept #na #hľuzovkové #medové #rezy