Recept na hlečino: pečené ořechové řezy s bílkovou citronovou polevou

Tento ořechový zákusek s citrónovou bílkovou polevou je skvělou volbou pro každého, kdo má rád kombinaci sladkého a kyselého. Těsto je jednoduché na přípravu a doplněné vláčnou polevou z bílku a citronové šťávy.

Ingredience

Příprava těsta

Do mísy vsypeme 100 g moučkového cukru a přidáme stejné množství másla. Cukr a máslo utřeme do pěny. Přidáme 130 g polohrubé mouky promíchané s kávovou lžičkou kypřicího prášku, 100 g mletých vlašských ořechů, deci vlažného mléka a vše promícháme. Poté přidáme rozpuštěné máslo, mleté ořechy, mouku a prášek do pečiva. Promícháme a přilijeme 100 ml mléka, aby těsto bylo vláčné.

Vejce, žloutek, cukr a máslo vyšleháme do hladké směsi, přidáme mouku, prášek do pečiva, kakao a mleté ořechy. Připravíme formu 21×21 cm s pečicím papírem, těsto rovnoměrně rozprostřeme.

Příprava sněhu z bílků

Mirka má osvědčený tip, jak ušlehat dokonalý sníh z bílků. Nádobu nejdříve vypláchne malým množstvím octa a sníh je poté lesklý a tuhý. Ušlehané bílky opatrně vmícháme do těsta.

Pečení

Pečeme v troubě předehřáté na 180 °C po dobu 15 minut. Pečeme v troubě předehřáté na 160 stupňů 25 až 30 minut. Do těsta přidáme mléko pro vláčnost a pečeme v troubě při 180°C asi 15 minut.

ako upiecť medové kolieska s čokoládou

Těsto vlijeme do vymazané a moukou vysypané formy a pečeme v troubě předehřáté na 160 stupňů 25 až 30 minut. Připravíme formu 21×21 cm s pečicím papírem, těsto rovnoměrně rozprostřeme. Mezitím si připravíme polevu z vyšlehaného bílku, moučkového cukru a citrónové šťávy.

Bílková citronová poleva

Mezitím si připravíme polevu: vyšleháme bílek, přidáme moučkový cukr a citrónovou šťávu, vyšleháme do hladka. Polevu rovnoměrně rozetřeme na ještě horký korpus a necháme vychladnout. Horký korpus potřeme polevou a necháme vychladnout.

Žloutková poleva (alternativa)

Na žloutkovou polevu si navážíme 100 g moučkového cukru a utřeme ho se třemi žloutky do husté pěny. Dneska se na scéně často zase objevují staré rodinné recepty a mezi takové patří právě i ořechové řezy se žloutkovou polevou. Nejsou nijak složité, přestože název by mohl říkat něco jiného, nevyžadují žádné speciální suroviny. A přesto působí slavnostně.

Dokončení a skladování

Polevu rovnoměrně rozetřeme na ještě horký korpus a necháme vychladnout. Po vychladnutí zákusek dáme na několik hodin do lednice, poté opatrně nakrájíme. Čokoládovou polevu nebo rozehřátou pikantní marmeládu (rybízová, malinová) můžete použít místo či navrch bílkové polevy podle chuti.

Výživové a kulinární poznámky

Vejce patří mezi nejdůležitější suroviny v pečení. Už ve starověku byla ceněna nejen jako zdroj výživy, ale i jako pojivo při přípravě těst. V cukrařině mají vejce několik funkcí. Bílky se šlehají do pevného sněhu a dodávají objem, žloutky zase přinášejí tuk, barvu a jemnost. Z nutričního hlediska jsou vejce bohatým zdrojem kvalitních bílkovin, vitamínů skupiny B, vitamínu D a cholinu, který je důležitý pro činnost mozku. Dřívější obavy z cholesterolu byly v posledních letech přehodnoceny.

Maggi Nápady: Recepty a triky

Vlašské ořechy jsou v české kuchyni tradiční surovinou, zejména v podzimních a vánočních receptech. Obsahují zdravé tuky, omega-3 mastné kyseliny a antioxidanty, které prospívají srdci.

Ořechové řezy s ananasovým krémem / Helenčino pečení

Tabulka: přehled surovin a množství

Surovina Množství
Mletá vlašská jádra 100 g
Máslo 100 g
Moučkový cukr (těsto) 100 g
Polohrubá mouka 130 g
Kypřící prášek 1 kávová lžička
Vlažné mléko 100 ml
Bílky 3
Žloutky 3
Moučkový cukr (poleva) 100 g

Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce

tags: #recept #na #hlečino #pečené #ořechové #řezy