Grilovaný pastinák: Recepty a tipy pro přípravu
Víte, jak spolehlivě rozpoznat pastinák od petržele? A proč se právě pastinák skvěle hodí do jídelníčku dětí i dospělých? Objevte kouzlo této kořenové zeleniny v receptech.
Pastinák setý
Co je pastinák?
Pastinák setý se lidově označuje také jako pastiňák či pastyňák a patří mezi kořenovou zeleninu, stejně jako mrkev nebo řepa. Botanicky spadá pastinák do čeledi miříkovitých. Na pohled je podobný petrželi, chutí připomíná spíše mrkev.
Možná už se vám někdy stalo, že jste si přinesli z obchodu petržel a nakonec byli překvapeni její chutí, která se vůbec nepodobala tomu, co znáte. To proto, že jste si přinesli pastinák.
Upozornit vás mohla nať, která na rozdíl od petržele u pastináku neroste po celém vršku kořene, ale vyrůstá z lehce prohloubeného středu. Chuť pastináku je jiná - sladší. Obsahuje totiž až třikrát více cukru než mrkev a dříve se používal i ke slazení.
Potravinová soběstačnost - Poslední Pastiňák se chystá do sklepa
Rozdíly mezi pastinákem a petrželí
Ve vzhledu se liší jen mírně, více prozradí chuť. Na rozdíl od petržele je pastinák vytrvalá rostlina.
| Vlastnost | Pastinák | Petržel |
|---|---|---|
| Chuť | Sladší | Méně sladká, výraznější |
| Nať | Vyrůstá ze středu | Roste po celém vršku |
Pěstování pastináku
Na rozdíl od petržele je pastinák vytrvalá rostlina a kromě dostatku místa, slunečního svitu a závlahy nevyžaduje žádné speciální podmínky pro pěstování. Sami si jej letos už nevypěstujete, protože semena klíčí i 21 dní, a proto se sází začátkem jara, když nastane příznivé počasí.
Jinak je ale jeho pěstování jednoduché a nepotřebuje příliš péče, takže jde o zeleninu vhodnou i pro zahradníky začátečníky. Nejlepší je vysít jeho semena do takzvaných hrůbků, tedy dlouhých kupiček hlíny, které jsou od sebe vzdálené asi 40 centimetrů. Semena se vysazují ve dvou až třech řadách, protože pak má pastinák rovnější kořen a snáz se trhá.
Až budou mít rostlinky tři až čtyři listy, je třeba je jednotit. Pastinák roste v téměř jakékoli půdě, ale nejraději má hlubokou a úrodnou půdu na slunném místě. Pak je kořen krásně velký. Na stejném záhonu můžete pěstovat různé druhy salátů a ředkvičky. Salát vyroste dřív a ředkvičky před vyklíčením pastináku přesně vymezí řádek a sklidíme je současně.
Pastinák roste pomalu, proto mu dopřejte dostatek času a pravidelné zálivky. Kořeny se dají sklízet už v červenci, ale lepší je počkat na dobu, kdy zaschne nať. Proč? První mrazík jim ještě zlepší chuť. Nejlepší je nechat je v záhonu a sklízet podle potřeby.
Recepty z pastináku
Pastinák je pro svou sladkou chuť oblíbený už od prvních dětských příkrmů. Tepelná úprava podpoří sladkou chuť pastináku. Vypadá jako petržel, ale není to petržel. Chutná jako mrkev, ale mrkev to není - je to pastinák! Tato sladká kořenová zelenina je plná vitaminů a minerálů a nabízí spoustu možností přípravy. Můžete ji péct v troubě, připravit z ní pyré, krém nebo křupavé chipsy. Pastinák najdete i pod názvem pastiňák
Potravinová soběstačnost - Poslední Pastiňák se chystá do sklepa
Pastinákové pyré pro děti
Začněme hned od prvního ochutnání pastináku, který můžeme připravit na páře či v troubě a rozmačkat na hladké pyré ideální jako jeden z prvních příkrmů pro děti.
Pastinákové hranolky s parmazánem
Máte rádi hranolky? Pak ty pastinákové rozhodně stojí za vyzkoušení. Jsou křupavé, příjemně sladké a celý pokrm ještě vyzdvihne strouhaný parmazán.
Pečený pastinák
Oloupaný a na čtvrtky nakrájený pastinák položíme na plech spolu s tymiánem a olivovým olejem. Přidáme sůl a pečeme 45 minut, dokud není pastinák jemný a karamelizovaný po stranách.
Dušený pastinák na koňaku
Postup: Pastinák nakrájejte na širší plátky. V kastrůlku rozpusťte máslo, vmíchejte kmín, cukr a přidejte nakrájený pastinák. Lehce osolte. Duste asi 5 minut. Poté směs přesuňte do pekáčku, přelijte koňakem a pečte asi 15 minut při 160 °C.
Recepty na grilování s Madetou
Pastinákové chipsy
Z pastináku můžete udělat i chutné chipsy, nakrájejte jej na zhruba půl centimetru silná kolečka a hoďte do friťáku nebo do hrnce s olejem. Abyste je pak nemuseli lovit po jednom, dejte do hrnce sítko a pastinák do něj.
Bramborovo-pastinákové pyré s pórkem
Oloupané brambory a pastinák nakrájejte na kousky velikosti vlašského ořechu a dejte vařit do studené vody. Vařte přibližně 15 minut. Mezitím podélně rozkrojte pórek a důkladně jej propláchněte. Poté jej nakrájejte na velmi jemné proužky podle směru vláken. Jakmile jsou brambory a pastinák měkké, slijte vodu a krátce je vraťte na sporák, aby se odpařila přebytečná vlhkost. Do brambor a pastináků přidejte olivový olej, Kikkoman Sójovou omáčku, cukr a pórek. Vše důkladně rozmačkejte. Obsahuje vše, co vás zasytí a potěší. Perfektní příloha k vydatným jídlům.
Nutriční hodnoty (na porci): 969 kJ / 231 kcal, 14,5 g Tuky, 3,5 g Bílkoviny, 20,7 g Sacharidy
Grilovaná zelenina s pastinákem
Recept na grilovanou zeleninu není složitý. Připravíme si však velmi chutné, a navíc zdravé jídlo, které můžeme podávat jako vynikající přílohu, může být velmi chutnou večeří, nebo je lze třeba jen tak mlsat k vínu a pohostit i své přátele něčím neobvyklým. Omyjeme a oloupeme všechnu zeleninu. Mrkev a pastinák podélně rozřízneme, řepu rozkrojíme na osminky, celer na plátky. V míse si připravíme zálivku z oleje, balsamica, soli a pepře, pak přidáme nakrájenou zeleninu a dobře promícháme. Na plech rozložíme zeleninu se zálivkou, přidáme snítky tymiánu a posypeme třtinovým cukrem. Pokud máme rádi kozí sýr, poklademe zeleninu před pečením kozím sýrem.
Další recepty
- Bramboračka s pastinákem
- Hummus s pastinákem
- Pečené krůtí stehno se zeleninou
Zdravotní benefity pastináku
Pastinák obsahuje také celou řadu vitamínů (C, K…) a minerálních látek (draslík, mangan…). Zlepšuje činnost srdce i celý kardiovaskulární systém, posiluje imunitu, bojuje proti rakovině.
