Jak zavařit červenou řepu s dekem: podrobný návod krok za krokem

Řepa není v českých domácnostech zrovna nejoblíbenější zeleninou, i když se to v posledních letech naštěstí mění. Jedním z oblíbených způsobů, jak si uchovat tuto zdravou zeleninu na delší dobu, je zavařování - dnes se zaměříme konkrétně na zavařování červené řepy s dekem. Popíšeme si postup od výběru surovin přes přípravu řepy, přípravu zálivky (deka), sterilizaci až po skladování, a doplníme to tipy a recepty.

Proč zavařovat řepu a co od ní čekat

Řepa je podobným symbolem podzimu jako třeba dýně - a je i stejně zdravá: má detoxikační vlastnosti, je skvělá na podporu mozkové činnosti, podporuje kardiovaskulární systém, pomáhá při trávení a vylučování, je plná antioxidantů nebo třeba posiluje kosti i celkovou imunitu a navíc pomáhá regulovat hladinu cukru v krvi. Červená řepa obsahuje betain, který brání rozvoji kornatění tepen a podporuje činnost jater. Barvivo řepy rozšiřuje koronární tepny a zpevňuje stěnu vlásečnic.

V 100 g surové řepy najdeme například 380 mg draslíku, 20 mg vápníku, 1,7 g bílkovin, 7 g cukru a 1,9 g vlákniny. Přestože je nutné z hlediska výživových hodnot preferovat syrovou zeleninu, zavařená řepa má své výhody: je chutná, snadno skladovatelná a vhodná do salátů, sendvičů či jako příloha k pečenému masu nebo do boršče.

Co budete potřebovat (suroviny a vybavení)

červená řepa (ideálně menší pevné bulvy s intenzivní barvou)
deko (zálivka podle návodu na obalu, bez cukru) nebo ingredience na vlastní nálev (ocet, voda, cukr, sůl)
zavařovací sklenice a víčka, sterilizované
velký hrnec na vaření řepy a hrnec či zavařovací hrnec na sterilizaci
struhadlo (hrubé nebo jemné dle receptu), naběračka, utěrka

Příprava řepy před zavařením

Neoloupané bulvy červené řepy uvaříme ve vodní lázni doměkka, což bude u větších kusů trvat až hodinu. Jak dlouho vařit řepu závisí na její velikosti, bude to trvat 40-60 minut. Dejte pozor, aby nebyla řepa zbytečně převařená. Uvařenou řepu necháme vychladnout, teprve poté ji oloupeme a nakrájíme dle potřeby (na plátky, kostičky, hranolky...). Malé řepy můžete nechat vcelku. Platí, že maximální množství živin, minerálů a dalších prospěšných látek zachováme, jestliže ji uvaříme vcelku ve slupce.

Příprava deka (zálivky) - rychle a podle návodu

Pokud používáte komerční deko, připravíte ho podle návodu na obalu, často bez přidání cukru. Alternativně lze zálivku připravit domácími ingrediencemi - níže najdete dva základní recepty na nálev:

Červená čočka: Tipy a triky

Sladkokyselý nálev

Přísady: 1 litr vody, 0,3 l octu, 100 g cukru, 1 ČL soli. Do hrnce nalijte vodu spolu s octem a přisypte cukr a sůl. Celou směs mícháme a přivedeme k varu. Dbejte na to, aby se cukr úplně rozpustil. Následně nálev necháme vychladnout.

Sladký nálev

Přísady: 2 litry vody, 500 ml jablečného octu, 40 g soli, 200 g cukru. Postup je identický - vodu nalijeme do hrnce, přidáme ocet, sůl a cukr, přivedeme k varu a necháme vychladnout.

Krok za krokem: zavařování červené řepy s dekem

Neoloupanou řepu dejte do hrnce a vařte přibližně 40 minut, resp. dokud není měkká - kontrolujte vidličkou.
Po uvaření vodu slijte a řepu nechte vychladnout. Vychladlou řepu oloupejte a nakrájejte či nastrouhejte podle zvoleného receptu - na kostičky 1×1 cm, plátky nebo nastrouhat nahrubo.
Dejte si připravit deko dle návodu na obalu (bez cukru, pokud to předepsáno) nebo použijte některý z domácích nálevů výše.
Do připravených sterilizovaných sklenic nalijte asi do jedné třetiny přeceděný nálev. Do sklenic nasypte nastrouhanou nebo nakrájenou řepu a doplňte zálivku tak, aby byla řepa dobře zalitá.
Otřete vršky sklenic, aby byly čisté a suché, zavřete čistými suchými víčky.
Sklenice vložte do hrnce, zalijte asi do 2/3 výšky horkou vodou a sterilizujte. Při zavařování s dekem je doporučená doba sterilizace asi 5-20 minut v závislosti na receptu; konkrétně: pro zavařování s dekem se obvykle sterilizuje asi 5 minut. (U klasického zavařování na 80-85 °C se uvádí 15-20 minut.)
Po sterilizaci sklenice vyndejte na utěrku dnem vzhůru, nechte vychladnout a uložte na tmavé, chladné místo.

Tipy pro bezproblémovou přípravu a skladování

Uvedené množství surovin v receptech neberte jako striktní - berte je jako ukazatel poměrů, upravte podle toho, zda řepu nastrouháte nebo nakrájíte.
Při strouhání řepy si můžete snadno obarvit ruce a pracovní plochy; použití rukavic a dobře omyvatelných podložek tomu zabrání.
Křen při strouhání dráždí oči a nos - pracujte opatrně, případně křen strouhejte venku nebo pod odsavačem.
Sterilizujte sklenice i víčka řádně; některé domácnosti zkoušejí sterilizaci i v myčce na programu 70 °C.
Sterilizovaná červená řepa obvykle potřebuje pár dní až týden na uležení, aby se chutě sjednotily - otestujte pevnost vůle!
Uskladňujte zavařenou řepu v tmavém, chladném místě; nakládané verze určené k rychlejší konzumaci skladujte v lednici.

Varianty a recepty: jak si ochutit řepu

Řepa vytvoří dokonalý chuťový zážitek s řadou přísad. Oblíbené kombinace jsou:

Červená řepa s křenem - ingredience: 1 kg řepy, 200 g křenu, sladkokyselý nálev. Postup: řepu uvaříme doměkka, oloupeme, nastrouháme; křen nastrouháme a smícháme s řepou; naplníme sklenice, zalijeme nálevem a sterilizujeme 15 minut při 85 °C.
Červená řepa se zelím - ingredience: 1 kg řepy, 1 kg bílého zelí, 200 g cibule, nálev. Řepu nastrouháme, zelí nastrouháme, cibuli nakrájíme, smícháme a povaříme v nálevu 5-10 minut; naplníme sklenice a sterilizujeme 20 minut při 80 °C.
Sladký kompot z červené řepy nebo marmeláda z řepy - pro konzervaci jako příloha či pomazánka.

Alternativní metody zavařování a uchování

Zavařování v troubě: sklenice na plechu podlitá vodou, pečení 20 minut při 90 °C (po naplnění a uzavření).
Zavařování v mikrovlnné troubě: pečlivě sterilizujte sklenice a používejte plastovou misku; 1 sklenice 6 minut při 700 W (s dalším kusem čas se násobí).
Dehydratace: řežte řepu na tenké plátky a sušte v sušičce, uchovávejte ve vzduchotěsných nádobách.
Zmrazení: uvařenou a oloupanou řepu lze zamrazit celou nebo nakrájenou; také lze zamrazit nasekanou zeleň.

Jak kombinovat zavařenou řepu v jídlech

Nakládaná či zavařená řepa se hodí do salátů, sendvičů (skvěle ladí s kozím sýrem, fetou či modrým sýrem), jako příloha k masu, nebo do tradičního boršče. Sladko-kyselé verze oživí i jednoduché zeleninové saláty a rozvoní sendviče.

Tahle nakládaná řepa se zelím zmizí ze spíže jako první! 🥗

Užitečná rychlá pravidla

Vařte řepu doměkka ve slupce - uchová lépe chuť a živiny.
Nálev ochutnejte a přizpůsobte - někomu vyhovuje sladší, jinému výrazně kyselý.
Sterilizujte podle doporučení receptu; doba se liší podle metody a velikosti sklenic.
Nakládaná řepa (bez zavařování) má kratší trvanlivost a měla by být skladována v lednici.

Metoda	Teplota / Doba	Poznámka
Klasické zavařování v hrnci	80-85 °C, 15-20 min	Sklenice 1 cm od sebe, otočit dnem vzhůru
V troubě	90-100 °C, 20-40 min	Sklenice na plechu, podlít vodou
V mikrovlnce	700 W, 6 min na 1 sklenici	Sklenice v plastové misce, čas se násobí
S dekem (rychlé zavaření)	krátká sterilizace ~5 min	Dekový nálev dle návodu, bez cukru

Milujete zavařenou řepu a nikdy jí není dost? Pak to chce dostatečné zásoby. Z tohoto množství (připraveného nálevu) připravíte přibližně 6 l nálevu; při použití sklenic o obsahu 750 ml by toto množství mělo vystačit na cca 10 sklenic. Testujte různé kombinace nálevů a přísad (křen, zázvor, cibule, pomerančová kůra) a najděte si svůj osvědčený recept.

Zdravá a chutná polévka z červené čočky

Kaše z červené řepy: Recept

tags: #jak #zavařit #červenou #řepu #s #dekem