Recept na hovězí guláš s bramboráčky a cibulí

Tradiční hovězí guláš s libečkem a bramboráčky je oblíbené české jídlo, které spojuje hustou masovou omáčku s křupavými bramborovými plackami. Níže najdete podrobný postup na guláš z hovězí kližky a recept na bramboráčky, včetně ingrediencí a kroků přípravy.

Ingredience (na 4 porce)

600-800 g hovězí kližky (nebo hovězí kližky dle receptu)
350-500 g cibule (nahrubo nasekaná nebo najemno podle receptu)
1 lžíce sádla (na opékání)
1-1,5 lžíce rajčatového protlaku
1 lžíce sladké papriky (+ případně pálivé dle chuti)
1 lžíce hladké mouky (na zahuštění; dle některých postupů se používá i chleba)
2 l vývaru nebo 500-2000 ml hovězího vývaru/vody, dle zvoleného receptu
5 stroužků česneku (některé verze používají 1-3 stroužky)
1 vrchovatá lžíce smažené cibulky (na dochucení, volitelně)
sůl a pepř dle chuti
1 hrst čerstvého libečku nebo 2 lžíce majoránky (dle receptu)
1 lžička nového koření, 2 lžičky jalovce, 4 ks bobkového listu (volitelné koření)

Ingredience na bramboráčky

500 g až 1 kg oloupaných brambor (na základní nebo větší porci)
2 vejce
300 ml mléka (někde uváděno 100-300 ml podle množství brambor)
2 lžíce hladké mouky (a více dle potřeby)
2-6 stroužků česneku (podle receptu)
1,5 lžíce majoránky
2 lžičky kmínu (volitelně)
sůl a pepř dle chuti
100 ml oleje nebo sádla na smažení

Postup přípravy guláše

Cibuli oloupejte a nakrájejte najemno. V hrnci na sádle orestujte nahrubo nasekanou cibuli.
Když začne zlátnout, přidejte na plátky nakrájené stroužky česneku. Společně asi minutu smažte a pak přidejte rajský protlak a mletou sladkou papriku, které rovněž jen velmi krátce zarestujte.
Do hrnce přidáme sádlo a rozpálíme. Vložíme nakrájenou cibuli a zprudka opékáme. Jakmile se začne barvit přilijeme trochu vody, aby se připáleniny odvařily.
Snížíme plamen, dále opékáme a občas přilijeme opět trochu vody a odvaříme. Opékáme do vzniknutí tmavě hnědého základu (po částech přilijeme litr vody a odvaříme). Čím tmavší základ máme, tím mírnější plamen použijeme.
Hovězí kližku očistěte a nakrájejte na kostky. Kousky hovězího masa osolte, opepřete a obalte v hladké mouce. Přidejte je restovat do hrnce, aby se maso zatáhlo.
Plamen zvýšíme a přidáme maso, promícháme, přiklopíme pokličkou a necháme 2 minuty pustit šťávu. Poklici sundáme a 3 minuty opékáme.
Přidáme rajčatový protlak a opékáme 2 minuty. Přidáme papriku a 30 vteřin opečeme. Zalijeme vodou nebo vroucím hovězím vývarem tak, aby bylo maso ponořeno.
Přidáme česnek, nové koření, jalovec, bobkový list, osolíme a opepříme. Přiklopíme pokličkou a dáme péct při střední teplotě do měkka. Cca 2-3 hodiny podle kusu masa a receptu; některé recepty uvádějí 90 minut pod pokličkou a pak dalších 30 minut odkrytě.
Občas promícháme. Maso zcela změkne a šťáva se asi o třetinu zredukuje. Nakonec do něj nadrobte chleba pro zahuštění a případně ještě osolte. Na závěr dochutíme majoránkou a případně přidáme hrst čerstvého libečku.

Postup přípravy bramboráčků

Brambory oloupejte a nastrouhejte na struhadle na bramboráky nebo nahrubo.
Brambory nastrouháme na hrubo, osolíme a zalijeme mlékem. Necháme 10 minut odpočinout. Poté slijeme a vymačkáme většinu tekutiny.
Přidejte celé vejce, nadrcený česnek, majoránku, kmín (pokud používáte) a promíchejte. Těsně před smažením směs osolte.
Přidejte mouku, aby se vše spojilo a promícháme. Konzistence by měla být taková, aby se z těsta daly tvořit malé placičky.
Smažíme (nejlépe na sádle) malé bramboráčky dozlatova. Po usmažení necháme okapat na papírové utěrce.
Po upečení dochutíme majoránkou a 3 minuty provaříme (pokud plánujete krátké provaření v pánvi s gulášem, jinak majoránku přidejte do guláše).

Tipy a variace

Nejlepší je guláš z kližky, přípravu lze urychlit vařením v papiňáku.
V hrnci na sádle orestujte cibuli do tmavě hněda; čím tmavší základ, tím plamen nižší a chuť intenzivnější.
Na zahuštění lze místo mouky použít nadrobený chleba, který se v guláši rozvaří.
Guláš chutná i s knedlíkem, chlebem nebo rýží, avšak s bramboráčky tvoří tradičně velmi oblíbenou kombinaci.
Některé recepty uvádějí přidání smažené cibulky na závěr pro zvýraznění chuti a textury.

Hospodský hovězí guláš - recept

Jednoduchá tabulka ingrediencí a množství (orientačně)

Komponenta	Množství
Hovězí kližka	600-800 g
Cibule	350-500 g
Sádlo	1-1,5 lžíce
Rajčatový protlak	1-1,5 lžíce
Brambory	500-1000 g
Mléko	100-300 ml
Vejce	2 ks
Mouka	1-2 lžíce + dle potřeby

David v kuchyni je kuchař, který se snaží ukázat lidem, že připravit si doma kvalitní a chutné jídlo nemusí být žádná věda. Už druhým rokem tvoří každý den nový recept pro Vaši inspiraci.

Jak připravit hovězí rizoto

Hovězí kýta: recepty a tipy

Fazolový salát s hovězím masem: Jednoduchý recept

tags: #recept #na #hovězí #guláš #s #bramboráčky