Pohanková a jáhlová kaše — podrobný recept a tipy na přípravu

Pokud hledáte zdravou a výživnou snídani, která vás nabije energií na celé dopoledne, jáhlová kaše nasladko s ovocem vám může přijít vhod. Jáhly jsou přirozeně bezlepkové a plné důležitých živin, které naše tělo potřebuje. Kombinace s čerstvým ovocem přináší nejen lahodnou chuť, ale také bohatý zdroj vitamínů a vlákniny.

Proč volit jáhly a pohanku

Jáhly jsou vyloupaná zrníčka prosa a mají řadu zdravotních výhod. Jsou skvělé pro lidi s intolerancí na lepek, jelikož jsou přirozeně bezlepkové. Jsou bohaté na bílkoviny, vlákninu, vitamíny B a minerály jako hořčík, fosfor, draslík a železo. Navíc mají nízký glykemický index, takže pokud si dáte jáhlovou kaši na snídani, krásně vás zasytí na celé dopoledne.

Pohanka je opomíjená obilovina, přitom je tak zdravá a přirozeně bezlepková. Obsahuje řadu flavonoidů, mezi jinými rutin, který pomáhá vstřebat vitamín C a který příznivě působí na cévy. Pohanka obsahuje také aminokyselinu lysin, která je skvělou prevencí před vznikem oparů. Pohanka obsahuje dostatek vitamínů C a B, rutinu, lecitinu, železa, hořčíku a manganu. Nejcennější je pro tělo rutin, který potřebujeme pro zachování dobrého cévního systému.

Základní suroviny a obměny

Jáhly (celé zrno nebo jáhlové vločky) - vločky jsou rychlejší a vhodné pro jemnou kaši.
Pohanka (lámanka nebo vločky) - lámanka se vaří rychleji a tvoří dobrou konzistenci kaše.
Mléko nebo rostlinné nápoje (kokosové, ovesné, pohankové, sójové) - ovlivní krémovost a chuť.
Ovoce čerstvé nebo sušené (jablka, banán, jahody mrazem sušené, datle) - přidává vitamíny, vlákninu a sladkost.
Ořechová másla (kešu, mandle), ořechový krém - pro krémovost a zdravé tuky.
Med, javorový nebo čekankový sirup - přírodní sladidla místo bílé rafinované cukru.
Koření: skořice, vanilka, muškátový oříšek, kardamon, kakao - pro dochucení.
Semínka a ořechy - přidají křupavost, zdravé tuky a vitamíny (doporučená dávka 1 hrst).

Příprava jáhlové kaše - krok za krokem

Jáhly několikrát propláchněte v teplé vodě, aby se zbavily případných nečistot a hořkosti. Abychom si na jáhlové kaši pořádně pochutnali, je velmi důležité jáhly před samotným vařením spařit horkou vodou. Pokud bychom je nespařili, riskovali bychom, že by mohly být hořké.
Po spaření jáhly dejte vařit v poměru 1:2 (jáhly : voda/mléko) na 15 minut, dokud nezměknou. Jáhlová kaše na sladko s ovocem se připravuje tak, že scezené jáhly zalijte mlékem, přidejte špetku soli, přiveďte k varu a na mírném ohni vařte pod pokličkou asi 30 minut do měkka - doba se liší podle použitého poměru a typu suroviny.
Po dovaření můžete kaši rozmačkat banánem a přidat ho ke kaši. Doslaďte medem a dochuťte skořicí. Pokud máte rádi kaši krémovější, můžete kaši rozmixovat tyčovým mixérem; po částečném zchladnutí důkladně rozmixujte tyčovým mixérem - kaše přitom zhoustne, proto se doporučuje poměr s vodou 1:4 u určitých receptů.
V případě, že vaříte s jablky: oloupaná a na menší kostičky nakrájená či nahrubo nastrouhaná jablka přidejte do jáhel, promíchejte a vařte. Pokud děláte kaši klasicky na sporáku, vařte na mírném plameni a občasně promíchejte, aby se nepřipalovala. Důležité je to především v závěru, kdy je už tekutiny málo.

Připrava pohankové kaše - postupy a tipy

Pro přípravu pohankové kaše považuji za nejvhodnější pohanku lámanku. Lámanka není v celých zrnech a nevaří se dlouho. Pohanku propláchněte a pak ji zalijte uvedeným množstvím vody a dejte vařit. Pak var zmírníme, přidáme trošku fenyklu a vaříme asi 8 minut bez míchání. Pohanka by měla být po této době již v konzistenci kaše a zrna měkká. Pak kaši promícháme a popř. trošku podlijeme vodou, zdá-li se nám, že se lepí ke dnu.

Máme-li čas, můžeme kaši připravit šetrnějším způsobem. Propláchnutou pohanku zalijeme jenom asi 300 ml vody a přivedeme k varu. Vařící pohanku přikryjeme, odstavíme, hrnec zabalíme do utěrky a necháme pod peřinou 30-40 min. „dojít“, čímž zachováme větší množství rutinu a vitamínů, které se jinak delším varem ničí. Zrníčka vstřebají vodu a do hotové teplé kaše jenom přimícháme sušené obilné „mléko“ (kdo nechce, nemusí) a přidáme skořici a datle.

Jak připravit pohankovou kaši

Varianty servírování a ochucení

Ovoce: Přidáním čerstvého ovoce do jáhlové kaše získáte nejen sladkou chuť, ale i spoustu vitamínů, minerálů a antioxidantů. Navíc ovoce obohatí kaši o další porci vlákniny a přispívá k hydrataci těla díky obsahu vody.
Ořechy a semínka: Kaši dodají křupavost, zdravé tuky a vitamíny. Vhodné je ořechy a semínka střídat, jelikož každý druh má jiný obsah zdraví prospěšných látek. Tip: když restujete oříšky nebo semínka, v závěru přidejte špetku soli a trošku javorového sirupu.
Ořechová másla a krémy: Ořechové máslo je skvělý způsob, jak přidat krémovost a bohatou chuť do kaše. Naše oříškové máslo v sobě skrývá pražené kešu, loupané mandle, jemnou bílou čokoládu a pravé jahody s malinami sušené mrazem - takový krém okouzlí.
Sladidla: Místo cukru sáhněte po medu nebo různých rostlinných sirupech, jako je javorový nebo čekankový sirup. Čekankový sirup se vyrábí unikátní patentovanou metodou z kořene čekanky a má jemnou, lehce karamelovou chuť.
Kakao a čokoláda: Dopřejte si luxusní chuť belgické hořké čokolády bez cukru nebo 100% přírodní kakaový, nepražený prášek pro intenzivní chuť.
Jogurt a kefír: Přidání jogurtu zvýší obsah bílkovin a dodá kaši jemnost a krémovou texturu; probiotické jogurty podpoří zdravou mikroflóru.

Jak vařit rychle, pomalu nebo přes noc

Celková doba přípravy jáhlové kaše bude trvat asi 20 minut při klasickém vaření. Jste-li šťastnými majiteli pomalého hrnce, doporučuji kaši připravit v něm. Taková kaše se díky pozvolnému vaření nepřipaluje a můžete ji navíc připravovat přes noc. V pomaláči si nastavte na 2-3 hodiny na low. Většinou počítám i s příhřevem - kaši zapínám kolem půlnoci, kolem třetí ráno už je uvařená a do osmi se na příhřevu drží pekně teplá.

Přepuštěné máslo v pomalém hrnci - domácí superpotravina

Praktické tipy a doporučení

Malým dětem doporučuju kaši nepřislazovat - je dost sladká přirozeně od jablek i jahel. Starším dětem můžete vylepšit i přidáním skořice, u mladších pozor na alergie.
Kaši doporučuji podávat dětem k snídani, před spaním se vzhledem ke své horší stravitelnosti a většímu množství sacharidů nehodí.
Sušené mléko u těchto pokrmů je vzhledem ke své ceně zbytečný luxus - lepší je použít rostlinné nápoje nebo sušené obilné „mléko“ podle chuti.
Kdo nemá rád pohankovou chuť, může uvařit pohanku s bílou rýží - pak se její chuť úplně ztratí.
Jáhlové i pohankové vločky lze použít i v polévkách nebo jako základ pro rizota.

Rychlý recept - jáhlová kaše s banánem a skořicí

Jáhly spařte horkou vodou a několikrát propláchněte.
Zalijte jáhly mlékem v poměru 1:2 a přidejte špetku soli.
Přiveďte k varu a poté vařte 15-20 minut do změknutí.
Rozmačkejte banán a vmíchejte do kaše, doslaďte medem a přidejte skořici. Pro krémovější texturu rozmixujte tyčovým mixérem.
Servírujte s čerstvým ovocem, lžičkou ořechového másla a posypte kokosovými lupínky nebo restovanými oříšky.

Recept - pohanková kaše s datlemi a skořicí

Propláchnutou pohanku zalijte asi 300-350 ml vody na 100 g pohanky a přiveďte k varu.
Snižte teplotu, přidejte trošku fenyklu a vařte přibližně 8 minut, poté odstavte a nechte dojít 30-40 minut zabalené v utěrce.
Přidejte nakrájené datle pro doslazení, rozmíchejte sušený sojový nápoj nebo jiný práškový nápoj podle chuti a přidejte skořici.
Servírujte s nasekanými ořechy a kousky ovoce.

Tabulka: srovnání jáhel a pohanky (rychlé shrnutí)

	Jáhly	Pohanka
Bezlepkové	Ano	Ano
Hlavní živiny	Bílkoviny, vitamíny B, hořčík, fosfor	Rutin, železo, hořčík, mangan
Chuť	jemná, lehce oříšková	výraznější, oříšková
Příprava	spařit, vařit 15-30 min	lámanka: 8 min + dojít / vločky rychle

Občas není na škodu se vrátit k tradičním pokrmům z pohanky. Pohanková kaše je lehce stravitelná a je vhodná pro oslabenou slinivku. Je vhodná také pro psychicky a fyzicky namáhané osoby, posiluje imunitu a využívá se i při detoxikaci.

Domácí pohankové sušenky

Recept na pohankové placky

tags: #pohanková #jáhlová #kaše #recept #příprava