Lasagne bez vajec: Autentický recept pro každého
Nejlepší pasta je ta domácí - pokud si uděláte sami domácí těstoviny, bude váš zážitek z jídla opravdu povznášející a také autentičtější! A myslete na to, že zatímco s válením vám pomůže strojek, ruční hnětení nic nenahradí!
K přípravě zapečených lasagní jsou potřeba lasagne, tedy široké krátké těstoviny, které se kromě zapékání příliš nevyužijí. Tohle jídlo stojí za tu námahu, protože je prostě skvělé...
Recept na ZELENINOVÉ LASAGNE je opravdu jednoduchý. Záměrně jsem ho rozdělila na jednotlivé komponenty, aby byla jeho příprava co nejjednodušší. Před přípravou si vždy rozpočítám počet porcí, které chci připravovat, a přizpůsobím tomu poměry surovin. Množství uvedené v receptu mi vystačí na lasagne pro celý plech, což odpovídá přibližně 4-6 dospělým porcím.
Používáme cookies, abychom Vám umožnili pohodlné prohlížení webu a díky analýze provozu webu neustále zlepšovali jeho funkce, výkon a použitelnost.
Příprava těsta na lasagne bez vajec
Mouka, voda, trocha oleje a sůl. Jen základní suroviny ze spíže, ale dají se s nimi vykouzlit parádní těstoviny nejrůznějších tvarů.
1 Do mísy robota dejte mouku, sůl, vodu a olej. Hnětejte hnětacím hákem asi 10 minut. Hotové těsto zakryjte nebo zabalte do potravinové fólie. Nechte odležet 30 minut. 2 Poté těsto po menších porcích rozválejte a vytvarujte na jednotlivé tvary. Můžete jej rozválet i do tenké vrstvy a nakrájet na nudle. Těstoviny pak uvařte ve vroucí vodě. Délku vaření přizpůsobte tvaru. Na rozdíl od vaječných se tyhle hned tak nerozvaří a vydrží docela dlouho pěkně na skus. proto je vždy nejlépe ochutnejte.
Alternativní postup přípravy těsta:
Mouku prosejte na pracovní plochu. Utvořte v ní důlek, vyklepněte do něj vejce a začněte rychle zpracovávat - postupně vmíchávejte mouku z krajů do středu, ve kterém jsou vejce. Nebojte se řídké konzistence, ta se změní. Hnětení vlastníma rukama nic nenahradí, jeho doba velmi závisí na kvalitě mouky a na tom, kolik lepku obsahuje - právě ten totiž ingredience spojuje. Z odpočatého těsta odkrajujte kousky. Pokud máte strojek, projeďte kousek těsta mezi válečky rozestoupenými na maximum. Po vyválení přeložte vzniklou placku napůl a postup 4x zopakujte. Pak upravujte rozestupy válečků na stále užší, z kousků těsta tak nakonec vzniknou dlouhé tenké pruhy. Následně je nakrájejte na kratší kusy - lasagne, nebo je překrájejte na nudle. ‚Máquina per pasta‘, tedy strojek na těstoviny, je běžnou výbavou italské domácnosti. Obejdete se i bez něj, ale rozhodně vám zpříjemní život.
Z vychlazeného těsta si kuchařskou špachtlí (kartou) rozdělím menší, stejně velké díly. Každý díl vyválím válečkem na placku, kterou pak zpracuji ve strojku na těstoviny. Na něm si nastavím nejširší rozměr válení těsta a každým novým válením rozměr mezi válci přenastavením strojku zmenšuji. Na lasagne volím druhý nejtenčí rozměr vyválení těsta. Když nemám k dispozici strojek na těstoviny, těsto vyválím na moukou posypaném válu dřevěným válečkem bez rukojetí. Při válení počítám s tím, že těstovina vařením nebo pečením trochu nabyde.
Vaše babička měla pravdu! Udělejte si domácí lasagne!
Zeleninové ragú
Zatímco mi těsto odpočívá v lednici, připravím si zeleninové ragú. Na krájení používám desku Hasegawa, která pevně drží na pracovní ploše a díky svému měkkému povrchu šetří čepel nože. Začnu nakrájením 2 cibulí a 3 stroužků česneku nadrobno a odložím je stranou. Mrkev a celer oloupu škrabkou a ostrým kuchařským nožem je nakrájím na malé kostičky (tzv.
Ve větším hrnci rozehřeji 2-3 lžíce rostlinného oleje a na něm orestuji nakrájenou cibuli. Jakmile začne chytat zlatavou barvu, přidám nakrájenej nebo protlačený česnek a krátce ho s cibuli osmahnu. Pak přidám na kostičky nakrájenou kořenovou zeleninu, vše promíchám a nechám zprudka opékat. Zeleninu osolím, opepřím čerstvě namletým kampotským pepřem a přidám hrst sušeného oregana. Chvílí vařím a následně vmíchám cca 50-70 g rajčatového protlaku. Směs osladím 1-2 lžícemi krystalového cukru, přidám plechovku drcených rajčat (cca 400 g), 2-3 lžíce bazalkového pesta a podle chuti i balsamikový ocet.
Bešamelová omáčka
Jíšku zaliji teplým mlékem a důkladně míchám kuchařskou silikonovou stěrkou, dokud směs nezhoustne do hladké omáčky. Přidám špetku čerstvě nastrouhaného muškátového oříšku (používám Microplane struhadlo, je prostě nejlepší!), osolím a opepřím bílým Kampotským pepřem. Jako poslední nasypu jemně nastrouhaný parmezán a směs za stálého míchání přivedu k varu až zhoustne do konzistence hladké bílé omáčky.
Bazalkové pesto
Čisté lístky čerstvé bazalky (z jednoho květináče) vložím do výkonného mixéru - já používám Thermomix. Přidám 1/3 lžičky mořské soli, oloupaný stroužek česneku, asi 150 ml extra panenského olivového oleje, 50 g piniových oříšků a 50 g najemno nastrouhaného parmazánu. Mixuji, dokud nevznikne hladká pasta. Podle potřeby postupně přilévám další množství olivového oleje.
Vrstvení a pečení lasagní
Připravím si pečící plech o velikosti cca 30 x 40 cm. Na dno rozetřu pár lžic bešamelu a vyskládám první vrstvu těstovinových plátů. Na těstoviny nanesu bazalkové pesto, bešamel a zeleninové ragú. Na něj rozložím na tenké plátky nakrájenou mozzarellu.
Voňavé potešenie s orechmi a škoricou
Peču v předem vyhřáté troubě na 180 °C přibližně 35-40 minut.
Tipy a triky
- Každá mouka má jinou savost, takže přesný poměr surovin se vždy řídí konzistencí těsta. Těsto by se nemělo drolit ani být příliš suché, zároveň ale nesmí být lepivé. Pokud je suché, přidám pár kapek vody, pokud lepivé, zapracovávám trochu mouky.
- Pro veganskou variantu můžete použít veganský sýr (např. veganský sýr Violife (případně využijeme nastrouhaný bloček jiného vegan sýru - např. Veganline).
