Copyright © pohodanovapec.cz 
Měkké a šťavnaté maso, které jde dobře od kosti, skvěle chutná díky dobře ochucené barbecue omáčce. Dlouhá příprava se v tomto případě rozhodně vyplatí. Žebra podáváme s opečeným chlebem a zajímavým salátem z celeru a jablek.
Sweet chilli sauce je sladkokyselá omáčka původem z asijských zemí. Své kořeny má v Thajsku, kde je známá pod názvem Nam chim kai. Tento název v překladu znamená něco jako omáčka pro kuře, a přesně to charakterizuje její hlavní funkci.
Papriky omyjeme, rozpůlíme je a vyndáme jim jadřinec se semínky. Očištěné papriky několikrát překrojíme a vložíme do mixéru, přidáme vodu a očištěné, jednou přepůlené stroužky česneku. Všechny surovinu umixujeme. Směs nemixujte dohladka. Umixovanou směs přelijeme do hrnce. Přisypeme cukr a sůl a přilijeme ocet. Nyní vše promícháme a přivedeme k varu. Omáčku necháme 5 minut probublávat. Díky tomu suroviny změknou, chutě se propojí, cukr se rozpustí a směs se mírně zredukuje. Tím získá svou finální konzistenci.
Nelekejte se toho, že je omáčka řídká, v chladnu mírně zhoustne. My však máme rádi o něco hustější konzistenci a proto do ní stejně jako v originálních receptech přidáváme škrob. Není to však nutnost. Pokud chcete omáčku zahustit, smíchejte v hrnečku 3 lžičky vody a 1 lžičku škrobu.
Všechny chilli papričky zbavte zelených stopek. Semínka můžete nechat nebo je odstranit. Papričky pokrájejte na menší kousky a spolu s půlkou vody rozmixujte. Chilli směs přelijte do hrnce, přidejte k ní cukr, ocet a sůl. Přiveďte k varu. Než se omáčka začne vařit rozmíchejte si v malé misce kukuřičný škrob s druhou půlkou vody. Za stálého míchání vlijte škrob do chilli omáčky. Nyní ještě 2 minuty povařte. Okna doporučuji mít otevřená, aby papričky tak neštípaly do očí.
vyzkoušejte sladkou bramborovou kaši
Omáčku plňte do čistých sklenice a po vychladnutí uložte do lednice. Pro delší trvanlivost: Sklenice s omáčkou sterilizujte 15 minut na 85 stupňů. Hotovou omáčku přelijeme do suchých a dobře vymytých lahví. Uchováváme ji v lednici, ve které vydrží téměř měsíc.
Marinujeme: Žebra opláchneme, osušíme a potřeme marinádou na maso. Tu si jednoduše připravíme smícháním hladké mouky, kečupu, špetky soli, pepře a cukru. Žebra dáme do uzavíratelné mísy a necháme přes noc marinovat.
Příprava masa: Omyjte a osušte žebra. Opatrně odstraňte blánu ze spodní strany masa - tím se zlepší chuť i textura. Smíchejte všechny ingredience. Směs koření rovnoměrně vetřete do masa z obou stran. Nechte odležet minimálně 30 minut při pokojové teplotě, ideálně ale přes noc v lednici.
Když chcete jít na jistotu, žebra nejprve předpečte v troubě. Vyndáme je z lednice a necháme je aspoň hodinu v pokojové teplotě, to je značka ideál. Maso se natemperuje - zahřeje se na pokojovou teplotu a neutrpí pak teplotní šok. Troubu si nastavíme na 100 °C, žebra potřeme sladko-slanou marinádou a přendáme je do pekáčku. Pečeme dvě hodiny a průběžně potíráme marinádou.
Krok 1: Hovězí žebra potřete olivovým olejem, osolte, opepřete a vložte na pekáči do trouby nebo grilu. Pečte odkryté při 200 °C 30 minut. Krok 2: Žebra přendejte na talíř, výpek přelijte do hrnce a k výpeku přidejte papriku a ostatní ingredience na BBQ omáčku.
jednoduchá kukuřičná kaše pro sladkou snídani
Žebra potřebují čas. Nepatří na rozpálený rošt nad plameny, ale na mírné teplo a nepřímý žár. Připravte si tedy gril na nepřímé grilování - to znamená, že uhlíky rozmístíte jen na jednu stranu grilu a maso položíte na druhou, nepřímou zónu. Ideální teplota je cca 130 °C. Tip: Přidejte do grilu dřevěné štěpky - jabloňové, třešňové nebo hickory - pro autentickou kouřovou chuť. Nechte je předem namočit ve vodě, aby déle doutnaly.
A co plynový gril? Pokud používáte plynový gril, i ten zvládne žebra na jedničku - stačí vytvořit nepřímou zónu vypnutím hořáků pod masem a ponecháním hořáků po stranách. Nastavte teplotu na cca 130 °C a použijte kouřový box (pokud ho máte) s dřevěnými štěpkami pro dodání aroma.
Grilujte pomalu 3-4 hodiny s víkem zavřeným, podle potřeby podlévejte nebo potírejte BBQ omáčkou. Výsledek bude šťavnatý, měkký a s nádechem kouře i bez uhlí. Žebra grilujte pomalu 3-4 hodiny s víkem zavřeným, podle potřeby podlévejte nebo potírejte BBQ omáčkou. Výsledek bude šťavnatý, měkký a s nádechem kouře i bez uhlí.
My jsme je po návratu z USA dělali, takto. Tak to zkuste také. Gril nejprve rozpálíme a žebra krátce opečeme z obou stran, aby se zatáhla. Poté snížíme teplotu na zhruba 130 °C a přejdeme na nepřímé grilování. Žebra položíme na horní mřížku, pod ně dáme alobal a zavřeme víko - takto se budou pomalu péct, aniž by se připálila. My jsme grilovali na plynovém grilu a právě alobal pomohl rozptýlit žár. Čas: 2 až 4 hodin podle typu a výšky žeber (baby back = rychlejší, spare ribs = déle). Poznáte, že jsou hotová, když se maso začne oddělovat od kostí, ale ještě zůstává šťavnaté.
Na závěr nezapomeňte žebra potřít BBQ omáčkou, my jsme použili klasickou kupovanou a poté je nechte 10 minut dopéct. Pečeme cca 15 minut a průběžně obracíme a dokolečka dokola potíráme marinádou. Po sundání z grilu žebra nechte 5-10 minut odpočinout. Maso povolí a bude naprosto úžasné.
snadné sladké pečení z listového těsta
Žebra podáváme s opečeným chlebem a zajímavým salátem z celeru a jablek. Celer nakrájejte na tenké nudličky, nebo nastrouhejte na jemném struhadle, cibuli nakrájejte na kostičky. Přidejte sůl, citronovou šťávu, vinný ocet a zlehka promačkejte. Grilovaná žebra jsou sama o sobě hrdinou stolu. Skvěle je doplní: coleslaw (zelný salát s majonézou), pečené kukuřičné klasy, křupavý chléb nebo domácí bulky, studené pivo nebo limonáda s ledem.
Gril si zaslouží poděkování. Čistý gril = lepší chuť, delší životnost a méně kouře. Postup: Nechte gril chvíli žhnout - zbytky se spálí. Drátěným kartáčem očistěte rošt. Po vychladnutí umyjte rošt saponátem nebo octem. Vysypte popel, zkontrolujte odkapávací misku. Zakryjte gril - ochráníte ho před vlhkostí a rzí.
| Krok | Teplota / čas |
|---|---|
| Předpečení v troubě | 100 °C, 2 hodiny |
| Krátké opékání při začátku | 200 °C, 30 minut (nebo krátké zatáhnutí na grilu) |
| Pomalu na grilu (low & slow) | cca 130 °C, 2-4 hodiny |
| Finální dopečení na grilu | cca 15 minut (potírání glazurou) |
Žebra nejsou jídlo na všední den - jsou zážitek. Ať už grilujete pro dva nebo pro celou partu, věřte, že s tímto receptem budete za hrdinu večera.
Copyright © pohodanovapec.cz
