Copyright © pohodanovapec.cz 
Víte, co znamená v arabštině حُمُّص neboli hummus? Cizrna! Kuchyně Středního Východu se bez cizrny neobejde a jedním z nejznámějších a zároveň nejjednodušších receptů s cizrnou je právě humus (někdy také psaný jako hummus). Jeho původ je levantský, nyní se však bez humusu neobejde žádná z kuchyní blízkého Východu, především však na území arabských zemí, Izraele nebo Libanonu. Izraelci se prý nikdy nepřestávají hádat o tom, kde je ta nejlepší humusia - zapadlé lokálky, které servírují humus a další typická jídla. Napříč zeměmi se humus dochucuje jiným kořením - od římského kmínu, přes koriandr, chilli papričky. Čtyři ingredience jsou vždy zásadní: cizrna, sezamová pasta tahini, citronová šťáva a česnek.
Tradičně se humus servíruje na velkém talíři, zalitý olivovým olejem a posypaný bylinkami. Doprovází se čerstvou pitou. P. S.: Cizrna je považována za královnu afrodiziak! Nejtěžší částí na přípravě hummusu je vaření cizrny. Je možné použít také cizrnu předvařenou, s čerstvě uvařenou cizrnou si ale hummus zachová více energetické hodnoty, stejně jako mnohem lepší chuť. Takže, nejlépe den předem propláchněte cizrnu, dejte ji do hluboké misky a zalijte ji vodou s jednou lžičkou jedlé sody. Další den znovu propláchněte, dejte cizrnu do většího hrnce, přidejte špetku prášku do pečiva. Nesolte! Vařte hodinu až hodinu a půl (v závislosti na typu cizrny). Dobře uvařenou cizrnu byste měli snadno rozmáčknout mezi prsty.
Vsypte cizrnu do mixéru, přidejte tekutinu (vodu z vaření cizrny nebo tekutinu z plechovky + olivový olej). Přidejte ostatní ingredience do mixéru a na nižší rychlost mixujte dalších 10 minut. Servírujte s kapkou kvalitního olivového oleje. Hummus můžete také posypat paprikou (např. uzenou paprikou), ozdobit lístky petrželi a několika kuličkami cizrny.
Chcete si připravit tradiční hostinu s mezze? Základní suroviny zahrnují cizrnu, tahini, česnek, citronovou šťávu a olivový olej. Z čeho je cizrnový hummus? Pojďme se nyní podívat, co je základem hummusu a na co si dát pozor, když chcete vyrobit skvělý domácí hummus. Cizrna (nebo fazole garbanzo) je základem hummusu. Cizrna je na přípravu pomazánek ideální, protože při rozmixování se z ní stává hladká a krémová pasta. Tahini je pasta vyrobená z mletých a jemně opražených sezamových semínek. Tvoří základ chuti hummusu. Bez tahini se neobejdete. Správné koření je to, co udělá z vašeho hummusu lepší pomazánku než tu, kterou si koupíte v obchodě. Používejte raději čerstvý česnek, případně pečený česnek, než ten práškový a nezapomeň na římský kmín. V tomto případě se opravdu nevyplatí ho nahrazovat tím klasickým, protože má naprosto odlišnou chuť. Olivový olej pomáhá k dokonalé krémové textuře hummusu. Platí, že používáme olivový olej takový, který by nám chutnal i samotný na lžičku. Můžete použít ale i ovocný olivový olej, například pomerančový nebo citronový.
Celý proces: Domácí cizrnový hummus z cizrny. Pokud chcete extrémně krémový hummus, oloupejte si cizrnu. Zabere vám to dalších 10 minut, ale bude to stát za to. Cizrna neboli hrách římský má chuť velice podobnou oříškům, je přirozeně bezlepková a obsahuje významné množství vlákniny, bílkovin a kyseliny listové. Římský kmín je typický velmi pronikavou a lehce nahořklou chutí. Mletý římský kmín je velmi oblíbený především v asijské a arabské kuchyni, kde pokrmům dodává velmi specifickou a výraznou chuť. Vynikající sezamová pasta, která se vyrábí z mírně pražených sezamových semínek, které jsou postupně namlety do krémové konzistence. Tahini má široké využití v kuchyni, hodí se jako dochucovadlo do salátů nebo na zeleninové dipy.
Pokud používáte suchou cizrnu: Uvařenou cizrnu sceďte, a ještě v cedníku hned zchlaďte ledovou vodou, slupka se začne pomalu oddělovat. Zopakujte to ještě několikrát, nakonec rukama promněte cizrnu a slupky se začnou oddělovat. Pokud používáte cizrnu z plechovky: Stačí dát do vody a mnout cizrnu v rukách. Slupky se začnou odstraňovat a vyplavávat na povrch. Tip: Zkuste také dýňový hummus.
Rozhodli jste se, že si chcete vyrobit hummus doma? Nejprve v mixéru (sekáček na ořechy je ideální) nebo v míse zkombinujte tahini a šťávu z citronu. Poté přidejte olivový olej, česnek, římský kmín a trošku soli. Nakonec přidejte oloupanou cizrnu a část vody. Ochutnejte. Pokud je směs hustá, přidejte buď cizrnovej nálev, vodu nebo olivový olej. Hotový hummus naservírujte na mističku, udělejte do něj vroubky vidličkou, polijte olivovým olejem a posypte paprikou a koriandrem.
Cizrnovo-batátové pyré s pažitkou je jednoduché pyré z batátů a cizrny, které je raz dva hotové a chutí připomíná bramborovou kaši, ale s hummusovou dochutí. Houbové rizoto s tymiánem nebo Pikantní kari omáčka ukazují, jak variovat využití cizrny a tahini v různých receptech. Ředkvičková pomazánka, Pesto z medvědího česneku - to jsou další varianty rozšíření jídelníčku na bázi cizrny a semínkové pasty tahini.
Oblíbená pomazánka hummus z cizrny je skvělým občerstvením, které budete mít připravené za pár minut. Hodí se k zelenině, falafelu, na pita chleba i do tortily. Hummus je krémový dip či pomazánka, která se vyrábí tradičně z cizrny, tahini a koření. Z čeho je cizrnový hummus? Pojďme se nyní podívat, co je základem hummusu a na co si dát pozor, když chcete vyrobit skvělý domácí hummus. Cizrna (nebo fazole garbanzo) je základem hummusu. Cizrna je na přípravu pomazánek ideální, protože při rozmixování se z ní stává hladká a krémová pasta.
Na závěr: Hummus je tradiční pokrm, který pochází z oblasti Středního východu. Jeho historie sahá tisíce let zpátky a je populární zejména v Libanonu, Izraeli, Palestině, Turecku, Egyptě a Sýrii. Základní suroviny a správný postup vám umožní připravit krémový a výživný hummus doma s omamnou chutí tahini a česneku.
Copyright © pohodanovapec.cz
