Copyright © pohodanovapec.cz 
Předměřická mouka pšeničná světlá hladká je klasická mouka vhodná na široké spektrum pečení a zpracování. Klasika všech klasik, která se hodí takřka na všechno. Pšeničná hladká mouka má opravdu všestranné využití. Je vhodná na slané i sladké pečení, smažení řízků nebo zahušťování omáček. Neobejdou se bez ní piškotová a kynutá těsta, palačinky, lívance, vafle, dorty, cukroví či muffiny.
Obilné zrno se skládá z vnějšího obalu, vnitřního části (endospermu) a klíčku. Obal je zdrojem vlákniny, minerálů a vitamínů. Vnitřní část je tvořena převážně bílkovinou (lepkem) a škrobem. V klíčku pak najdeme kromě minerálů a vitamínů také enzymy a nenasycené mastné kyseliny. Rozdíl mezi celozrnnou a bílou moukou spočívá v tom, z jaké části obilného zrna se vyrábí. Bílá mouka vzniká pouze z vnitřní části zrna, a je tedy ochuzena o většinu výše zmíněných látek.
Tip: Celozrnná mouka je jedna z potravin, kterou se vyplatí kupovat v bio kvalitě. V obalu zrna se totiž mohou ukládat pesticidy a další chemické látky používané v konvenčním zemědělství. Předměřická pšeničná světlá hladká však nabízí tradiční a spolehlivý základ pro mnoho receptů.
Pšeničná hladká mouka je „držák“ - krásně udrží pohromadě všechna sladká i slaná těsta. Snadno se kombinuje s ostatními typy mouk a lze ji použít na pečení všech tradičních českých dobrot od perníků, bábovek, bublanin a koláčů až po výrobu litých či třených těst. U palačinek a lívanců je její použití téměř nepostradatelné.
Hladká mouka má prakticky stejné pečicí vlastnosti jako špaldová mouka, a proto se často používá v kombinacích pro dosažení požadované textury a chuti. Pro kynuté těsto a piškoty je ideální samotná nebo v kombinaci s menším podílem celozrnné mouky. Důležité je sledovat obsah lepku a vyrovnávat vlhkost těsta podle receptu.
Všechny uvedené typy mouk ukazují, že výběr mouky závisí na receptu a požadovaném výsledku. Mouka hladká zůstává základní volbou pro mnohé tradiční pokrmy a flotily v kuchyni.
V bezlepkových směsích je nutné pracovat s přidanou vodou a tekutost těsta bývá vyšší. Jsou zde mouky jako je ječmen, jáhly, pohanka, rýžová, kukuřičná, cizrnová, kokosová, mandlová či čirok. Každá z nich má specifické vlastnosti a je vhodná pro určité typy receptů, včetně pečení bez lepku a vysoce proteinhých receptů.
Jahly se díky vysokému obsahu železa doporučují lidem trpícím chudokrevností. Pohanka má antioxidační vlastnosti a podporuje trávení. Ovesná mouka přináší nízký obsah lepku a vysoký obsah vlákniny a vitamínů. Mouky z luštěnin, jako cizrnová, zvyšují obsah rostlinného proteinu a vlákniny. Kokosová a mandlová mouka dodávají těstům bohatou chuť a energii z tuků, avšak vyžadují úpravu receptu kvůli hustší konzistenci.
Historie mouky sahá několik tisíc let zpět; s vynálezem větrného mlýna ve středověku došlo k významnému milníku ve zpracování obilí. Mouka se dodnes vyrábí na stejném principu - zrno se rozemele na mouku a poté usuší. Typové označení mouky dnes nahrazují slovní názvy podle stupně vymletí a obsahu popelovin. Předměřická mouka světlá hladká je jednou z nejčastěji používaných hladkých mouk v české kuchyni.
Nezapomínejme, že mouka je vysoce kalorická potravina a její konzumace by měla být vyvážená. Přílišná konzumace bílé mouky bez ohledu na její chuť a krásnou texturu může dopadnout na energetický příjem a nutriční rovnováhu.
Mouka z červené čočky: zdravá alternativa
tags: #předměřická #mouka #pšeničná #světlá #hladká #vlastnosti
Copyright © pohodanovapec.cz
