Copyright © pohodanovapec.cz 
Díky pomalému pečení v mléce bude vepřová pečeně neuvěřitelně křehká a šťavnatá. Navíc tak získáte úžasnou omáčku, že si budete přát, aby jí byl dvojnásobek. Vepřovou pečeni řádně osolte a opepřete. Vepřové do něj vložte a opékejte ho dohněda ze všech stran. Přilijte mléko tak, aby bylo maso téměř potopené, přidejte tymián i česnek a přiveďte k varu. Vložte do trouby a nepřikryté pečte asi hodinu a půl. Maso vyndejte na servírovací talíř. Přidejte škrob prošlehaný se zakysanou smetanou a míchejte do zhoustnutí.
Auta k rozvoji diskuse o mléčné volbě: rýžové, ovesné nebo kravské? Někdo si bez kravského mléka neumí představit snídani, jiný ho vyměnil za alternativu z ořechů, sóji nebo ovsa. Mléko - a jeho rostlinné alternativy - jsou častým tématem debat nejen mezi nutričními odborníky, ale i mezi běžnými konzumenty. A každý má svou teorii. Jedni nedají dopustit na klasiku, druzí preferují rostlinné verze kvůli chuti, zdraví nebo životnímu stylu. Má minimum kalorií, spoustu vitaminů a vlákniny. Až v zimě otevřete tuhle sklenici, budete rádi, že jste v létě nakládali víc než jen okurky.
Přidáme praktické kapitoly kroků a technik: Krok 1: Maso osolíme, opepříme a na oleji zprudka ze všech stran orestujeme. Poté podlijeme mlékem, zasypeme kolečky cibule a dusíme na sporáku přikryté cca 1 hodinu na min. Krok 2: Poté přendáme hrnec i s masem do trouby a pečeme další hodinu, z toho ½ hod. přikryté (např. alobalem, pokud (není k dispozici vhodná ohnivzdorná poklička), ½ hod. odkryté. Krok 3: Upečené maso vyjmeme, nakrájíme na plátky a udržujeme v teple. Sos lehce zaprášíme moukou, provaříme, rozmixujeme, příp.
Z dalších popisů: Zveřejněno 11. 1. Tenhle způsob přípravy masa je rozšířený ve Francii nebo v Itálii, objevuje se ale i ve starých českých kuchařkách. Maso osolte, posypte kmínem a vložte do pekáče nebo velkého hrnce s poklicí (počítejte s tím, že ho budete dávat do trouby, proto by neměl mít žádné plastové části; i poklice musí být z ohnivzdorného materiálu). Přisypte kolečka cibule, podlijte mlékem a přikryté duste do poloměkka; trvá to zhruba tři čtvrtě hodiny. Z hrnce sejměte pokličku a přemístěte ho do trouby. Maso pečte aspoň hodinu dozlatova; můžete ho podle potřeby podlévat vodou.
Ingredience: 1,5 lžíčky soli, 1 lžička kmínu drceného, 1 lžička pepře, 4 barevně, 3-stroužky česneku, 1 lžíce olivového oleje, 35 gramů másla, 6 decilitů mléka (polotučné), 3 lžíce vody pitné, 1 kilogram vepřový bok. Postup: Maso připravíme tak, že bůček očistíme, osušíme, z obou stran osolíme, posypeme kmínem, na vnitřní stranu vložíme plátky česneku, bůček svážeme provázkem. V kastrůlku rozpálíme olej s máslem, maso opečeme dozlatova, poté přilijeme mléko a dusíme 90 minut. Na konci dušení by mělo být mléko tmavé; pokud ne, dovaříme ho, dokud nevznikne hustá omáčka. Měkké maso vyjmeme, vyhodíme provázek a necháme odpočinout. Omáčku lze zahustit a vyšlechtit pomocí případného odpaření mléka a ponorného mixéru.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Tipy pro servírování: Vepřová pečeně v mléce působí na talíři jako zjevení. V tomto receptu se vepřová pečeně nevaří ani ve vodě, ani ve vývaru, ale v mléce. Je poměrně jedinečné, že nepotřebuje skoro žádné ochucení. Podávejte s těstovinami, bulgurem, kuskusem nebo špeclemi a doplňte vařenou zeleninou.
Maso lze upéct na másle, bylinkách, na koření, ale i v mléce. Dali jsme na doporučení populárního reflexního terapeuta Františka Hodače, který je rovněž gurmánem a přípravu masa si doslova užívá. „Většinou si kupuji bůček, ale jinak je dobrá krkovice nebo pečeně,“ říká František Hodač. Maso se standardní cestou osolí a ováže provázkem, to aby se nám při pečení nerozpadlo. „Prvně opečeme na sucho třeba v kastrole a zalijeme vodou. Následně zalijeme asi do tří čtvrtin masa mlékem. Pečeme na plotýnce pod pokličkou nebo v troubě bez pokličky velmi pomalu. Maso se po této přípravě rozpadá a má vynikající chuť.
Dodatečné poznámky: Když používáte minutkové maso, dbejte na to, že kýta nebo ramínko nemusí být vhodná volba pro tento postup, protože bývají méně prorostlá. Finta spočívá v tom, že maso se prohřeje na správnou teplotu, ale nehřeje déle. Dlouhá tepelná úprava by sušila maso. Maso na začátku opékejeme jen jemně, aby se tuk nedostal do zbytečného zrudnutí. Silné nádobí a kastrůlek s mohutnými stěnami je výhodou, aby mléko i maso rovnoměrně zůstávaly teplé a nevařily se příliš rychle.
Po dovaření nechte omáčku částečně odpařit a rozmixujte ponorným mixérem do hladka. Poté možné ještě prosít. Servírujte nakrájené plátky masa s mléčnou omáčkou a zvolenou přílohou pro sezónní jaro.
Copyright © pohodanovapec.cz
