Pečený králík na česneku se slaninou: Recept pro labužníky
Taky si při slovním spojení “králík v kuchyni” vybavíte legendární scénu z filmu Slunce, seno..., že je k obědu "zase králík"? V současné době patří králičí spíše mezi luxusní záležitost, kterou na talíři nevídáme zdaleka tak často. Králičí maso je přitom velmi zdravé, chutné, dobře stravitelné a chuťově jemné. Jak si připravit šťavnatého králíka pečeného na slanině, česneku a tymiánu? Prozradíme v našem receptu!
Ingredience
- 240g králičího masa (např. zadní stehna)
- 0,5 lžičky soli
- 0,5 lžičky drceného kmínu
- 1 cibule
- 3 stroužky česneku
- 40g anglické slaniny
- 20g čerstvého másla
- 2 dl pitné vody
- 0,5 dl smetany 33% (šlehačka)
Postup přípravy
Maso z králíka omyjeme, osušíme, ochutíme solí, drceným kmínem a dáme do pekáčku. Očistíme a omyjeme cibuli s česnekem, drobně pokrájíme a přidáme k masu do pekáčku. Maso pokryjeme plátky anglické slaniny a másla. Podlijeme 2 dl vody a dáme do předehřáté trouby péct.
Během pečení maso otáčíme, podle potřeby podlijeme vodou a pečeme doměkka přibližně 90 minut.
Alternativní postup:
- Králíka naporcujte (oddělte stehna, hřbet s kostí a přední běhy). Osolte a opepřete.
- Ve větší pánvi na rozehřátém oleji porce králíka zprudka opečte ze všech stran dozlatova.
- Na tuk do uvolněné pánve vsypte cibuli a rozpůlenou palici česneku, lehce orestujte a pak přidejte ke králíkovi.
- Do pekáče dejte slaninu, tymián, celý pepř, nové koření a bobkový list. Podlijte vínem, přiklopte a pozvolna pečte cca 3 hodiny doměkka.
- Po zhruba 2,5 hodinách pečení, když je králík téměř měkký, odklopte, zvyšte teplotu na 180°C a dopečte doměkka a dozlatova.
- Pak maso, cibuli a česnek vyjměte a na sporáku vyrestujte vypečenou šťávu na tuk. Následně zaprašte moukou, míchejte asi minutu, až zpění, zalijte vývarem, dobře rozmíchejte a provařte 20 minut.
Králík na česneku pečený s bůčkem | Josef Holub
Další tipy pro přípravu
- Část slaniny nakrájíme na špalíčky. Ostrým a tenkým nožem uděláme do masa šikmé zářezy a do nich vložíme kousky slaniny.
- Maso dále osolíme a opepříme. V pánvi rozehřejeme trochu oleje a maso na něm ze všech stran prudce opečeme.
- Mezitím nakrájíme cibuli a česnek na plátky. Orestované maso dáme bokem a do výpeku přidáme zbytek nakrájené slaniny, cibuli a česnek a společně orestujeme.
- Nakonec do pánve přilijeme trochu vody. Opečenou cibuli s výpekem přelijeme do pekáče, na ni položíme maso, přidáme několik snítek čerstvého tymiánu a trochu podlijeme.
- Pekáč přikryjeme alobalem a pečeme v předehřáté troubě na 170 °C asi 90 minut. Na posledních 15 minut alobal sundáme.
Servírování
Podáváme s dušeným špenátem a bramborovým knedlíkem, nebo šiškami.
Zdeňka Pohlreicha plněný bůček
Alternativní přílohy
- Dušené zelí
- Bramborové knedlíky
Postup přípravy dušeného zelí:
Zelí vložíme do hrnce, přidáme trochu vody, sůl, kmín a dusíme asi 15 minut, ke konci přidáme dle chuti cukr a lžíci jíšky.
Postup přípravy bramborových knedlíků:
Uvařené brambory ve slupce oloupeme, nastrouháme, osolíme, přidáme na kostičky nakrájené rohlíky, dvě vejce, mouku, mléko, sůl, nasekanou petrželku. Z těsta uválíme asi pěticentimetrové koule, které vložíme do vroucí vody a vaříme asi čtvrt hodiny.
| Složka | Množství |
|---|---|
| Králičí maso | 240g |
| Sůl | 0,5 lžičky |
| Kmín drcený | 0,5 lžičky |
| Cibule | 1 kus |
| Česnek | 3 stroužky |
| Anglická slanina | 40 gramů |
| Máslo čerstvé | 20 gramů |
| Voda pitná | 2 decilitry |
| Smetana 33% (šlehačka) | 0,5 decilitru |
Slupky od česneku a cibule můžeme vytřídit do bioodpadu, ale zapamatujte si, že tam nepatří odřezky masa, ani kosti - takový odpad patří do směsného odpadu.
Pečený lilek a cuketa s kuřetem
