Vepřová čína podle Kluků v akci – podrobný recept a tipy krok za krokem

Vepřová čína je rychlé, voňavé a barevné jídlo, které skvěle funguje jak na rodinnou večeři, tak jako hlavní chod na návštěvě. Níže najdete sestavený postup a rady, jak připravit vepřovou čínu v duchu postupů a tipů známých z pořadu Kluci v akci, včetně marinád, způsobu restování zeleniny, alternativ a praktických triků.

Ingredience (orientačně pro 4 porce)

500 g vepřového masa (např. kotlety nebo plec) nebo kuřecího dle chuti
50 ml oleje
40 g česneku (nebo dle chuti)
2 chilli papričky
60 g cibule
1 mrkev
150 g červené papriky
120 g brokolice
150 g mladého čínského zelí (pak choi nebo kapusta)
hrst koriandru
120 g kešu oříšků
2-3 lžíce sójové omáčky
2-3 lžíce ústřicové omáčky
2 střiky rybí omáčky (nepovinné)
1 lžíce limetové šťávy
1-2 lžičky cukru
2 lžičky škrobu
trocha sezamového oleje na dochucení

Příprava masa a marináda

Kuřecí prsa nebo vepřové maso nakrájejte na kousky a na 20 minut je nechte v marinádě připravené z cukru, vína, sezamového oleje, sójové omáčky a škrobu. Koření smíchejte s omáčkou a octem, v této směsi obalte kousky masa a nechte je 10 minut stát. Rozmíchejte všechny přísady na marinádu. Ve 2 lžících marinády obraťte maso a nechte ho 10 minut odpočívat.

Technika smažení ve woku nebo velké pánvi

Nejdřív rozpalte samotnou pánev nebo wok, pak do ní vlijte olej. Až se z něj začne trochu kouřit, přihoďte naráz maso nakrájené na kousky. Jakmile bude téměř hotové, vyberte je naběračkou a dejte do misky stranou. V zahřáté pánvi rozpalte olej a vhoďte na tenounké plátky nakrájený česnek a zázvor. Po asi 20 vteřinách by maso i česnek se zázvorem měly být propečené, tak je vylovte z pánve a dejte stranou.

Postup restování zeleniny

Do pánve vsypte na tenké nudličky nakrájené mrkve. Po 2 minutách přidejte na proužky nakrájenou červenou papriku. Až zavadne, přidejte našikmo nakrájené jarní cibulky nebo cibulku nakrájenou nadrobno. Vhoďte fazolky a po minutě přidejte brokolici pokrájenou na tenké delší kousky, opékejte ji 2 až 3 minuty. Plamen ztlumte na střední stupeň a do pánve či woku dejte na kousky nakrájenou cibulku a po 1 minutě listovou zeleninu, předem důkladně opranou a osušenou (mladé čínské zelí nebo choi).

Finální spojení surovin a omáčka

Po přidání zeleniny vraťte do pánve maso, česnek a zázvor, promíchejte, aby se vše prohřálo, podle chuti přidejte sójovou omáčku, ústřicovou omáčku, rybí omáčku a limetovou šťávu. Škrob rozmíchejte v troše vody na tekutější pastu a polovinu vlijte do pánve, aby omáčka zhoustla. Přimíchejte nasekaný koriandr a nasekané kešu oříšky, které jste předtím nasucho opražili a dali stranou. Nechte vše krátce prohřát a stáhněte z ohně.

Chutné květákové placičky

Alternativy a doplňky

Rýžové nudle nebo klasické nudle: uvařte podle návodu na obalu, nechte okapat a přidejte do pánve až na závěr.
Pokud chcete vegetariánskou verzi, nahraďte maso tofu nebo tempehem, případně přidejte více kešu a fazolí.
Pro křupavý prvek: vložte do pokrmu až na konec opražené arašídy nebo buráky.
Pro více omáčky: přidejte 1/2 šálku vody nebo kuřecího vývaru a upravte množství škrobu.

Praktické tipy z praxe Kluků v akci

Když si všechno pěkně nachystáte dopředu, půjde vám to s pánví wok raz dva.
Rozpalte pánev, a až bude horká, vlijte olej. Pánví kružte, aby se olej rozpálil, pak do něj vhoďte maso.
Když bude téměř hotové, vyjměte ho a dejte stranou, aby nerezalo při dodělávání zeleniny.
Kešu nasucho opražte a dejte stranou, až se rozvoní, přidejte je do hotového jídla.

Nudle, podávání a servírování

Nudle uvařte podle návodu na obalu a nechte je na cedníku, aby se zbavily vody. Do pánve vraťte zázvor, česnek a přidejte scezené nudle. Přilijte omáčky a ocet, a jakmile se vše prohřeje, přimíchejte chilli omáčku a limetovou šťávu. Podávejte ihned, posypané nasekanými kešu nebo arašídy a čerstvým koriandrem.

High-end Fried Rice - Wok Skills of Master Chef in Hong Kong

Rychlé shrnutí postupu

Nakrájejte maso na nudličky, obalte v marinádě a nechte odležet.
Rozpalte pánev, rychle osmahněte česnek a zázvor, vyjměte je.
Rychle osmahněte maso, téměř do hotova, vyjměte ho.
Postupně restujte tvrdší zeleninu (mrkev, paprika), pak brokolici a fazolky, nakonec listovou zeleninu.
Vraťte maso, přidejte omáčky, škrobovou zálivku, kešu a koriandr, krátce prohřejte.
Podávejte s rýžovými nebo pšeničnými nudlemi, posypané oříšky.

Tabulka: Rychlé časy přípravy

Krok	Čas
Marinování masa	10-20 minut
Opékání česneku a zázvoru	20 sekund
Opékání masa	1-2 minuty
Restování zeleniny	4-6 minut
Finální spojení a zahuštění	1-2 minuty

Vepřová čína inspirovaná postupy Kluků v akci je flexibilní recept, který si snadno přizpůsobíte dostupným surovinám i chuti. Klíčem je vysoká teplota, rychlé restování a dobře připravené suroviny položené "na správném místě" v pánvi - tak, jak to doporučují zkušení kuchaři z oblíbeného pořadu.

Švestková vepřová panenka: Recept

Jak připravit vepřová žebírka v BBQ omáčce

tags: #vepřová #čína #recept #kluci #v #akci