Doba pečení v kameninové formě: rady a postupy pro úspěšné pečení beránka, bábovky i chleba

Chcete upéct dobrý ovocný koláč, křupavý domácí chléb nebo vláčnou bábovku? K tomu potřebujete šikovnou formu. Existují různé varianty podle druhu materiálu, vybírat můžete ze skleněných, kovových forem s antiadhezním povrchem a oblíbené jsou i keramické formy. Právě keramický povrch vás nadchne po všech stránkách. Jaké jsou její největší přednosti?

Proč péci v kameninové (keramické) formě

Keramické formy na pečení vynikají univerzálností a mnoha jedinečnými vlastnostmi, které dodají výsledným pokrmům nezaměnitelný charakter. Pečicí keramická forma má hladký a nepřilnavý povrch, díky kterému z ní moučník snadno vyklopíte. Velkou výhodou tohoto materiálu je, že rozvádí teplo rovnoměrně, proto propéká rovnoměrně. Povrch je navíc odolný proti poškrábání.

Díky silnějším stěnám se keramické formy zahřívají pomaleji, čímž zajišťují rovnoměrné propečení moučníků a připravovaných jídel. Díky postupnému a rovnoměrnému rozvádění tepla forma zajistí, že připravovaný pokrm se propeče stejnoměrně a nemusíte se tak obávat připalování. Díky nepřilnavému povrchu a minimálnímu riziku připalování se keramické formy snadno čistí a neabsorbují pachy z připravovaného jídla.

Keramické formy jsou zároveň velmi atraktivní díky svému tradičnímu vzhledu, v kuchyni poslouží i jako stylové dekorace. Mnoho lidí nedá dopustit na klasickou keramickou formu. V babiččině kuchyni jste možná zaznamenali kameninové či smaltované litinové formy na bábovky, které se v posledních letech opět vrací do módy.

Příprava formy před prvním a před každým pečením

Před prvním použitím formu pečlivě umyjte a nechte důkladně uschnout. Obecně se pak doporučuje formu na 10-15 minut vložit do trouby (ještě studené) a nechat ji cca na 200 °C "vypálit", aby došlo k vytvoření nepřilnavé vrstvy.
Před samotným pečením je vhodné formu vymazat vysokoprocentním tukem (sádlo, máslo, olej) a vysypat hrubou, polohrubou moukou nebo strouhankou. Rozhodně se nevyplácí, když tento bod opomenete. Při pečení bábovky je vymazávání formy opravdu zásadním předpokladem úspěchu.
Ideální je vkládat formu do studené nebo jen mírně vyhřáté trouby.

Čím bábovku vymazat? Dietáři odpustí, ale na vymazání bábovky se nejvíce hodí 100% tuk, tedy sádlo nebo olej ve spreji. Nikdy ho neodbývejte a formu vymažte opravdu pečlivě a do posledního záhybu, jen tak budete mít jistotu, že upečená bábovka z formy snadno vyklouzne.

Historie Zátkových těstovin

Teplota a doba pečení v kameninové formě - obecné zásady

Pokud jste byli dosud zvyklí péct v kovových či silikonových formách, u keramického nádobí je vhodné mírně snížit teplotu pečení a naopak prodloužit čas. Konečné hodnoty budou vždy záviset na mnoha faktorech, jako je např. velikost formy, tloušťka stěn a typ trouby.

U kameninové formy se doporučuje rozpálit troubu na vyšší teplotu (kolem 220 °C). Pak do ní vložte formu s těstem a pečte 5 minut - tento postup pomůže rychlejšímu náběhu pečení v silnostěnné formě.
V případě keramické formy se doporučuje vložit beránka do trouby předehřáté na 180 °C asi na 20 minut. Pak opět teplotu snižte a dopékejte při teplotě 155-160 °C asi 40 minut.
Máte-li modernější jednodílnou formu na beránka, doba pečení je při teplotě 180 °C cca 45 minut. Ve starších dvoudílných formách bývá pečení delší.
Doba pečení se odvíjí od velikosti formy. To, zda je beránek upečený, jednoduše zkontrolujete pomocí špejle, kterou zapíchnete do těsta - pokud se na ni těsto nenalepí, máte hotovo.

Konkrétní postup pro pečení velikonočního beránka v kameninové formě

Osvědčenou klasikou jsou keramické dvoudílné formy, se kterými zvládne upéct beránka i začátečník. Před samotným pečením věnujte čas výběru správné formy. A nyní už k samotnému pečení.

Troubu předehřejte na 175 °C a pečlivě vymažte a vysypte keramickou formu, beránek pak půjde snadno vyklopit.
V míse utřete změklé máslo s cukrem a vejci, poté přidejte lžičku vanilkového čarování.
Do vyšlehané směsi prosijte mouku s kypřicím práškem, poté přichází na řadu smetana a rozinky.
Těsto přesuňte do formy (do přední strany beránka), mělo by sahat asi 1 cm pod okraj. Povrch uhlaďte a přiklopte druhou polovinou formy - tentokrát zadní částí beránka.
Pečte v předehřáté troubě na prostřední mřížce asi 50 minut. Před vytažením ještě vpíchněte do beránka špejli, pokud se na ni těsto nenalepí, máte hotovo.
Před vyklopením z formy je třeba nechat beránka chvíli (5-10 minut) chladnout ve formě, aby se vám nerozpadl. Můžete jej dát i někam do chladu, třeba do komory nebo na balkon, aby chladl rychleji.

Pečení bábovky a chleba v kamenině

Snad žádné jiné pečivo nemá tolik podob jako velikonoční beránek, snad jen kromě bábovky, která se peče z podobných těst. Při pečení bábovky je vymazávání formy opravdu zásadní. Mnoho lidí peče bábovku v horkovzdušné troubě na 160-170 °C; u keramické formy je vhodné přihlédnout ke specifikám materiálu a upravit teplotu a čas.

Tradiční je i keramická forma na chleba, můžete v ní upéct ale i sladký koláč nebo ji i otočit a hlubší část použít jako pekáč na jakákoliv další zapékaná jídla. Pokud máte rádi toastový chléb, vyrobte si vlastní domácí. Naše keramická forma propéká dokonale a výbornou vychytávkou je i reliéf ve víku pro označení šířky plátků.

Praktické tipy a časté problémy

Stejně jako při vkládání pečící formy do trouby, i po jejím vyndání je důležité předcházet teplotnímu šoku. Formu tedy neumisťujte na studený parapet či kovovou mřížku, ale podložte ji raději dřevěným prkénkem nebo utěrkou.
Vrstva glazury a pečlivé vymazání a vysypání formy ve většině případů zabraňuje připalování pokrmů, a formu často tak stačí po použití opláchnout teplou vodou. Keramická forma se snadno čistí, stačí ji umýt pod tekoucí vodou nebo ji můžete s klidným svědomím dát do myčky.
Kolísání teploty při pečení nebo příliš rychlé ochlazení po vytažení bábovky z trouby může vést k propadnutí těsta a dalším nežádoucím změnám v jeho struktuře.
Pokud vám obsah keramické formy nejde správně vyklopit, pravděpodobně byla forma nedostatečně vymazána, nebo jste moučník vyklápěli ještě teplý.

Pokud vlastníte kameninovou formu a stane se, že praskne, některé domácnosti dříve formy s drátem „sdrátovávaly“ a pekly s nimi ještě dlouhá léta. Lepení keramiky domácími lepidly však může být rizikové, protože nevíte, jak se lepidlo chová při vysokých teplotách.

Hnojivo pro zahradu

Tabulka: orientační doby a teploty pečení v kameninové formě

Pokrm	Počáteční teplota	Další režim	Orientační doba
Beránek (dvoudílná forma)	180 °C (prvních 20 min)	snížit na 155-160 °C	celkem ~60 min (20+40)
Beránek (jednodílná moderní)	180 °C	-	cca 45 min
Bábovka	160-170 °C (horkovzduch)	mírně snížit u silnostěnné formy	~60-70 min (dle velikosti)
Chléb / koláč	220 °C na rozproudění tepla (5 min)	pak snížit a dopéct	dle receptu, obvykle 30-60 min

Tradiční tvary forem a jejich využití

I forem na beránka existuje celá řada. Na venkově byly oblíbené keramické formy, později se objevily litinové, plechové, kovové, v současnosti jsou oblíbené silikonové nebo s teflonovým povrchem, které zabraňují přichytávání se těsta na formu. Současné moderní formy se dělají jednodílné, u nichž snadno zkontrolujete, zda už je beránek upečený. Původní formy ale byly dvojdílné.

Keramická forma beránek, keramická forma kulatý chléb, keramická forma toastový chléb nebo keramická forma vánočka - všechny tyto varianty nabízejí specifické využití a často i detaily (např. reliéf ve víku pro označení šířky plátků), které usnadňují práci a zlepšují vzhled výsledku.

Užitečné rady od zkušených pekařek

Některé hospodyňky dávají formu do studené trouby a pečou delší dobu, jiné vkládají do předehřáté trouby - obojí může fungovat, záleží na receptu a zvyku.
Vymazávejte pečlivě - pokud to někde odfláknete, těsto se přilepí.
Po vytažení neumisťujte keramiku na studený povrch, aby nedošlo k prasknutí.
Starou formu po babičce vždy důkladně umyjte, aby nebyla načichlá po žluklém tuku.

Ultra rychlý velikonoční beránek!

Pečení v keramické formě se může zdát na první pohled komplikované, jakmile ale jednou pochopíte princip jejího fungování, nebudete chtít už nikdy měnit. Upečení voňavého beránka, dokonale propečené bábovky nebo křupavého chleba v kameninové formě přinese do vaší kuchyně tradici i vynikající výsledky.

Kernotto ze špaldy: Praktické tipy pro vaši kuchyni

tags: #doba #pečení #v #kameninové #formě