Zátkovy těstoviny: Doba vaření, historie a recepty
Máte hlad a v zásobě Zátkovy těstoviny? Jdeme na to! Pojďte si s námi uvařit některý z tradičních českých pokrmů v moderním pojetí, které zvládne opravdu každá kuchařka i kuchař. Jednoduchost přípravy rozhodně neubírá těmto těstovinovým kombinacím na výborné chuti a originálním pohádkovém zážitku. Je libo těstoviny se zeleninou, či s masem?
Historie Zátkových těstovin
Těstárna bratří Zátků byla založena v roce 1884 jako vůbec první v tehdejším Rakousko-Uhersku. Dnes patří ve skupině s partnerskými těstárnami k největším ve střední Evropě. Je známá především jako dodavatel vaječných těstovin, vyráběných v široké paletě tvarů pod značkami Zátkovy vaječné a Zátkovy válcované nudle.
Kořeny továrny Bratří Zátků sahají až do roku 1884, kdy bratři Vlastimil a Dobroslav Zátkové zahájili v Boršově nad Vltavou provoz první těstárny Rakouska-Uherska. V začátcích bylo nutné přesvědčit hospodyně, zvyklé si připravovat své domácí těstoviny, že těstoviny vyráběné průmyslově jsou nejméně stejně kvalitní.
Od roku 1929 do 1939 došlo k rozšíření výroby prostřednictvím nových automatických strojů. V mezinárodním konkurzu například díky tomu prokázaly Zátkovy těstoviny největší odolnost proti snížení jakosti v tropickém prostředí a mohly tak být vyváženy až do Malajsie. Během druhé světové války Němci zkonfiskovali veškerý majetek rodiny Zátků. Potravinářská výroba byla pozastavena a nahrazena vojenskou.
V roce 1948 došlo ke znárodnění a firma byla pod názvem „Mlýny a těstárny, s.p., závod 2 Březí“ začleněna do státního podniku a stala se střediskem jihočeského mlýnsko-těstárenského průmyslu. Až do roku 1989 se přes omezený rozvoj technické základny dařilo udržet kvalitu výroby a těstárna dál patřila mezi nejlepší v republice.
Chutný recept: Těstoviny s mletým masem
K rodině Zátků se továrna (bývalý státní podnik) dostala zpět až v roce 1991, a to do ekonomického pronájmu. Natrvalo ji pak rodina spolu s managementem získala formou přímého prodeje k 1.1.1994. V této době došlo k technologické modernizaci a byly uvedeny do provozu italské vysokoteplotní linky na výrobu krátkých i dlouhých těstovin řízené počítačem.
Kromě průmyslových investic se podařila i obnova tradičních značek Zátkovy těstoviny a Zátkova mouka. V roce 2000 prodali potomci rodiny Zátků své akcie spolu s managementem novému akcionáři, společnosti Europasta B.V. Tato společnost následně pokračovala v akvizicích a vytváření velkého česko-slovenského těstárenského uskupení.
Současná Europasta SE navazuje na bohatou historii svých předchůdců. Společnost je pokračovatelem českého a částečně i slovenského průmyslu výroby těstovin. Nejvýznamnější a nejpozoruhodnější jsou v historii společnosti především dvě továrny, které fungují až do současnosti. Klíčová pro naši současnost je určitě historie továrny Bratři Zátků ve Březí u Boršova nad Vltavou. Odkaz významné jihočeské podnikatelské rodiny Zátků je pro nás velkým závazkem.
Současnost Zátkových těstovin
Zátkovy vaječné těstoviny se vyrábějí na moderních výrobních linkách z mouky vypěstované na českých polích a z podestýlkových vajec. Tradiční Zátkova mouka a Zátkova krupice je stále vyráběna přímo v historickém mlýně v Boršově nad Vltavou.
V současné době je Europasta SE tvořena divizemi Litovel (kapacita výroby těstovin 60.000 t/rok) a Boršov nad Vltavou (kapacita mlýna na pšenici 60.000 t/rok a kapacita mlýna na žito 10.000 tun/rok) a také dceřinnou obchodní společností s působností na slovenském trhu, Ideál Slovakia s.r.o. Výroba pokrývá všechny segmenty - vaječné, bezvaječné i semolinové těstoviny (v krátkých i dlouhých tvarech, lisované i válcované).
Europasta SE je značkovým výrobcem s klíčovými značkami Adriana pasta, Zátkovy těstoviny, Rosické těstoviny a Ideál (značka zejména pro slovenský trh). Významnou část obchodních aktivit Europasty tvoří i výroba těstovin privátních značek pro rychle rostoucí obchodní řetězce v regionu Střední Evropy. Výhodou společnosti je její centrální poloha v tomto regionu a velmi dobrá surovinová základna jak mouky z tvrdé pšenice (semoliny), tak i mouky z potravinářské pšenice.
Mlýnská divize společnosti v Boršově nad Vltavou představuje zejména zdroj suroviny (mouky z měkké pšenice) pro výrobu těstovin. Současně mlýny zásobují i zákazníky z volného trhu, zejména v regionu Jižních Čech. Především se jedná o pekařské společnosti.Jak správně uvařit Zátkovy těstoviny
Návod na přípravu: Těstoviny vložíme do osolené vroucí vody (na 100 g těstovin 1 litr vody), můžeme přidat lžíci jedlého oleje. Vaříme podle doby uvedené na obale a často mícháme. Správnost uvaření zjistíme ochutnáním.
Rady a tipy pro vaření těstovin:
- Zásadou je nešetřit vodou - na 100 g těstovin je třeba nejméně 1 litr vody s kapkou oleje a špetkou soli.
- Sůl a olej je dobré do vody přidat teprve až se začne vařit - voda vzkypí, provzdušní se a těstoviny se neslepí.
- Těstoviny vaříme ve velkém hrnci, aby měly dostatek prostoru k pohybu a správně nabyly na objemu.
- Těstoviny dochází až na talíři - proto je dobré je scedit, když jsou ještě ve středu moučné.
- Nebojte se experimentovat - těstoviny se v harmonii snášejí s nesčetnými přísadami a příchutěmi.
- Vaječné těstoviny mají jemnou a lahodnou chuť.
Při výběru těstovin Zátkovy se zaměřte na několik klíčových faktorů:
- Typ těstovin: Zátkovy nabízejí širokou škálu od klasických špaget po méně obvyklé druhy jako farfalle nebo fusilli.
- Kvalita surovin: Těstoviny Zátkovy jsou známé svou vysokou kvalitou, ale i tak se vyplatí podívat se na složení. Vyhýbejte se těstovinám s přidanými barvivy nebo konzervanty. Hledejte produkty vyrobené z tvrdé pšenice (semolina), které mají lepší texturu a chuť.
- Doba vaření: Těstoviny Zátkovy mají na obalu přesné pokyny, jak dosáhnout al dente výsledku.
Další tipy:
Dánská inspirace pro těstoviny se sleděm
- Použijte dostatečně velký hrnec s osolenou vodou. Na každých 100 g těstovin dejte alespoň 1 litr vody.
- Vařte těstoviny o 1-2 minuty méně, než je uvedeno na obalu, a ochutnejte.
- Skladujte je v suchu a chladu, ideálně v uzavřené nádobě.
Tipy pro výběr těstovin
- Druh mouky: Nejdůležitější je zaměřit se na druh mouky, ze které jsou těstoviny vyrobeny. Těstoviny z tvrdé pšenice (semoliny) mají vyšší obsah bílkovin a lepší strukturu po uvaření.
- Bezlepkové varianty: Pokud hledáte těstoviny pro speciální diety, zvažte bezlepkové varianty. Ty mohou být vyrobeny z rýžové, kukuřičné nebo cizrnové mouky.
- Textura: Textura těstovin je klíčová pro jejich schopnost držet omáčku. Těstoviny s drsnějším povrchem lépe absorbují omáčku, což zlepšuje chuťový zážitek.
- Tvar: Různé tvary těstovin se hodí pro různé druhy pokrmů.
- Čas vaření: Kvalitní těstoviny by měly být připraveny al dente během 8-12 minut.
- Skladování: Skladování těstovin ovlivňuje jejich trvanlivost. Uchovávejte je v suchu a temnu, ideálně v uzavřených nádobách.
Zátkovy těstoviny v receptech
Zátkovy těstoviny se vyrábí z kvalitní semolinové mouky, což zaručuje jejich pevnost a lepší chuť. Díky své pevné struktuře se těstoviny Zátkovy skvěle hodí k hustým omáčkám, jako je boloňská nebo sýrová. Ano, těstoviny Zátkovy jsou ideální do těstovinových salátů díky své pevnosti.
Ukázky polévkových receptů ze Zátkovy kuchařky:
Hrachová polévka
Ingredience: 1 1/4 l vody, 1/4 l kyselé smetany, 8 dkg Zátkovy hrachové mouky, 1 lžíce obyčejné mouky, sůl, bobkový list, tymián, cibulka, citronová šťáva.
Postup: Hrachovou mouku rozkverláme v trošce studené vody a zavaříme ji do vařící slané vody, do níž jsme přidaly bobkový list, tymián, cibuli a trochu citronové šťávy. Vaříme 20 minut, pak rozkverláme ve smetaně obyčejnou mouku a polévku tím zalijeme. Necháme ještě přejíti var, ocedíme a podáváme k polévce krájenou, osmaženou housku.
Polévka z hovězího vývaru
Ingredience: 1 l hovězí polévky, 1/8 l mléka, 2 lžíce bramborové Zátkovy mouky, 2 vejce.
Postup: Hovězí polévku přecedíme. V mléce rozkverláme mouku i vejce a za stálého míchání zavaříme do vařící, přecezené polévky. Chvilku povaříme, až polévka zhoustne. Podáváme k ní osmaženou Zátkovu housku, krájenou na kostičky.
Houbová polévka s makarony
Ingredience: 1 talířek krájených hříbků, klouzků nebo pečárek, 5 dkg másla, 1/2 cibulky, 1 lžička sekané petržele, 1 lžíce mouky, 1 lžička soli, 1 l vody, 8 dkg Zátkových makaron.
Postup: Houby očistíme, nakrájíme a cibulku oloupáme a posekáme. Nejdříve osmažíme cibulku do žluta, přidáme k ní houby, zelenou petržel, vše osolíme, zakryjeme a dusíme tak dlouho, až vlastní šťáva z hub vysmahne. Pak je zaprášíme moukou, zalijeme vodou a necháme vše vařiti asi 1 hodinu. Do této polévky pak zavaříme 8 dkg Zátkových makaron nebo jiných ozdobných zavářek a vaříme je 10 minut.
Dobrou chuť!
