Testoviny Julienne: Cuketa a Mrkev v Receptu
Jednou z příloh, které se musíte na nízkosacharidové dietě vzdát, jsou těstoviny. Známou low carb variantou těstovin jsou tzv. cudle (CUketové nuDLE). V angličtině se jim říká zoodles; hezké slovo, které vzniklo spojením zucchini (cuketa) a noodles (zkrátka nudle).
Určitě jste narazili na spoustu receptů, kde se místo klasických špaget nebo nudlí používají různé druhy zeleniny nakrájené na tenké nudličky. Nejčastěji tak bývá připravována cuketa na tzv. cudle. Kromě cukety můžete na nudličky nakrouhat třeba i mrkev, řepu, batáty, dýni, ředkev, kedlubnu aj.
Kromě výše uvedeného použití jako náhrady za těstoviny můžete nudličky za syrova přidat do různých čerstvých zeleninových salátů, tepelně upravit v rychlých směsích na pánvi (tzv. stir fry) anebo přidat do polévky. Kromě zeleniny lze škrabku použít samozřejmě i na ovoce (spíše nějaké tvrdší) a vzniklými nudličkami ozdobit různé dezerty.
Hledáte chytrý způsob, jak dostat do dětí více vitamínů a dalších prospěšných látek? Špagety jsou většinou sázkou na jistotu a ty vyrobené ze zeleniny jsou navíc krásně barevné.
Jak připravit zeleninové špagety?
K přípravě cuketových špaget vám stačí cuketa, kterou si oloupete nebo nakrájíte na tenké proužky. Poté je vložte do osolené vroucí vody a vařte je asi 1 až 2 minuty. Jakmile jsou mírně změklé, stačí je přecedit a můžete je podávat třeba s rajčatovým pestem nebo parmazánem.
Cukety jsou na zeleninové špagety ideální surovinou. Jsou tak akorát měkké, aby šly lehce nastrouhat, ale zároveň dostatečně pevné, aby se nerozpadaly. Lze je připravit za studena i zatepla a díky nepříliš výrazné chuti se hodí k jakékoli jiné zelenině nebo masu.
Nástroje pro přípravu zeleninových špaget
Ručně? Měli-li byste krájet tenké proužky cuketové dužiny nebo naopak odolné mrkve ručně, brzy by vás to omrzelo. Do začátku si pořiďte speciální škrabku julienne, která má ostří upravené tak, aby jedním tahem vytvářela špagety. Stačí přiložit, vyvinout mírný tlak a přejíždět od shora dolů.
Pro ty, co nechtějí riskovat ostrouhané prsty, je tu spiralizér. Na kovovou jehlici napíchnete kus zeleniny, stlačíte mezi dvě pohyblivé stěny strojku a začnete otáček páčkou jako u mlýnku na maso. Do misky už vám napadají hotové nudle. Kdo se nemíní podílet ani špetkou práce, může si pořídit elektrický přístroj, který udělá většinu práce za něj.
Jednou z kuchyňských vychytávek, které dokážou vytvořit stejně široké nudle z různých druhů zeleniny, je spiralizér. Ten lze pořídit v levnějších variantách kolem 1 000 korun a většinou má další nástavce na více tvarů, jakými jsou například spirály, ozdobné kroužky a další. Levnější variantou je speciální škrabka na zeleninu, která má místo ploché řezné části ostré zoubky.
Na trhu existuje spousta variant škrabky julienne (název odpovídá kuchařské technice krájení zeleniny na tenké nudličky). Já osobně používám škrabku značky Tescoma a jsem s ní naprosto spokojená. Takže vám její pořízení vřele doporučuji.
Chutný recept: Těstoviny s mletým masem
Z jaké zeleniny můžete vytvořit špagety?
Fantazii se meze nekladou, a tak můžete bez obav zkoušet různé druhy zeleniny. Zeleninové špagety jsou hlavně o lahůdce pro oči. Zkuste zkombinovat zajímavé barvy z řepy, vodnice a mrkve a vytvořte salát s krevetami nebo vegetariánskou verzi s plátky žampionů. Často stačí jen jednoduchá zálivka z oleje, kapky limetky, soli a pepře.
Zeleninové špagety můžete podávat v syrovém stavu s libovolnou omáčkou nebo domácím pestem, některé druhy zeleniny je však lépe krátce povařit, připravit na páře nebo orestovat na pánvi s trochou oleje. Jako raw základ pokrmu se hodí mrkev, okurky, kedlubny nebo cukety, na tepelnou úpravu lze použít dýni, celer, pastinák, červenou řepu, brambory, batáty nebo lilek.
| Zelenina vhodná pro špagety |
|---|
| Cuketa |
| Mrkev |
| Okurka |
| Červená řepa |
| Tuřín |
| Batáty |
| Bulvový celer |
| Dýně |
Brambory či batáty ve formě dlouhých nudliček jsou ideální jako příloha. Mohou se usmažit ve větší vrstvě oleje, zdravější variantou je však pečení, které rovněž zajistí křupavost. Experimentovat můžete také s ovocem s pevnější dužinou, jako jsou jablka, hrušky, mango nebo papája. Z ovocných nudliček bude skvělý salát i ozdoba na dezert.
Recept: Cuketové špagety s Lučinou a slaninou
Cudle s opraženou slaninou a krémovou omáčkou z Lučiny.
- Cuketu oloupeme a pomocí julienne škrabky nebo spiralizéru ji přeměníme na špagety.
- Na pánvi rozehřejeme máslo.
- Slaninu nakrájíme na kostičky, česnek oloupeme a lehce rozmáčkneme, aby se uvolnily silice.
- Slaninu i česnek vhodíme na pánev a opečeme. Vyjmeme a dáme stranou do tepla.
- Na pánev, ve které jsme připravovali slaninu a česnek, přidáme cuketové špagety (cudle), lžíci olivového oleje, Lučinu. Lehce osolíme, opepříme a přidáme špetku mletých chilli vloček.
Příprava cudlí s Lučina omáčkou je super rychlá, o víkendu jsem recept otestovala na mojí běžně se stravující rodině, tedy s klasickými špagetami. Nakrouhané cudle se pouze krátce osmaží na másle. Ideální jsou mladé pevné cukety. O omáčku se postará dobrá česká Lučina.
Dánská inspirace pro těstoviny se sleděm
Česnek miluju! Po opečení ztratí česnek pálivost, která může být pro někoho až příliš intenzivní, a zůstane mu lahodná chuť, která se v jednotlivých soustech báječně rozline na jazyku.
A to víte, že máme, a hádám, že ne jenom jednu! Petra / LadyLowCarb Zajímá mě vše kolem low carb, jak nízkosacharidové stravování ovlivňuje naše zdraví i psychickou pohodu. Nemám však lékařské vzdělání - mějte prosím na paměti, že každé lidské tělo reaguje na změny v jídelníčku jiným způsobem, proto se moje zkušenosti od těch vašich mohou lišit.
Další inspirace a tipy
Zapomeňte na svatou trojici "rajče, okurka a paprika". Pohrajte si se zeleninou a propadněte kouzlu barevných a zdravých špaget. V době, kdy se se čím dál tím více lidí odvrací od lepku, přibývá na talíři zeleniny. Konečně se do českých jídelníčků vkradla zapomenutá "exotika" jako červená řepa, ředkev, tuřín a všechny jedlé druhy dýní.
Nabízí se tak mnohem širší škála chutí a nemusíme se omezovat na srpky rajčat, paprikové proužky a pár koleček okurky. A ruku v ruce s novými chutěmi jde i zpracování a aranžování pokrmů.
Z připravených špaget se dají dělat také placičky nebo je zapéct s vejci či sýrem. Děti mrkev obvykle milují a v podobě špaget dvojnásob.
Salát z červené řepy, příloha k pečenému masu nebo naložená řepa jako chuťovka? Řepové špagety lze použít na libovolnou úpravu.
Máte-li k dispozici tzv. špagetovou dýni, místo spiralizéru nebo škrabky vám bude stačit obyčejná vidlička, kterou dýni po upečení jednoduše naškrábete. Na ostatní druhy budete potřebovat jednoho ze zmíněných pomocníků.
Univerzální pesto na jakékoli špagety včetně těch zeleninových si můžete připravit dopředu, neboť v lednici zalité olivovým olejem vydrží několik týdnů. Vyzkoušejte recept na pesto Genovese podle italského receptu z recipesfromitaly.com.
Potřebovat budete 30 lístků bazalky, 30 g nastrouhaného parmezánu, 1 stroužek česneku, ¼ hrnku extra panenského olivového oleje, 1 lžíci piniových oříšků a špetku soli. Omyté a důkladně osušené lístky bazalky vložte do mixéru společně s nasekaným česnekem, piniovými oříšky a parmezánem. Rozmixujte nahrubo, přidejte olivový olej, osolte a mixujte dohladka asi 5 minut. Během mixování dělejte přestávky, aby se pesto od přístroje nezahřívalo.
Pavla Šmikmátorová je autorkou téměř desítky kuchařských knih zaměřených na děti. K jejím „srdcovkám“ patří kuchařky Mezinárodní mistr šéfkuchař a Víš, co jíš, ve kterých se zrcadlí její zájem o světovou kuchyni a zdravou výživu dětí.
Přijde mi to jako už trochu ohraná písnička, ale když ony jsou tak dobré... Kdo neochutnal, nepochopí. A tak zkouším nové a nové varianty. V tropických vedrech (ne že by dnes hrozily) má málo kdo chuť na těžká jídla a tak přijdou vhod pokrmy plné zeleniny. Večery se u mě nesou ve znamení salátů, ale nechci je jíst několikrát denně. I když jsem jejich milovník, všeho moc škodí a věřím, že by se mi rychle přejedly. Proto je pro mě ideální variantou různé zeleninové nudle ať už z cukety, mrkve či jiné zeleniny.
Určitě jste narazili na spoustu receptů, kde se místo klasických špaget nebo nudlí používají různé druhy zeleniny nakrájené na tenké nudličky.
Recept: Cuketové špagety s mrkvovou omáčkou
Cuketu jsem si důkladně omyla a zbavila konců. Škrabkou na brambory jsem loupala na tenké plátky, které jsem poté nožem nakrájela na co nejtenčí nudličky. Na pánvi jsem si rozehřála olivový olej a přidala jsem cuketu. Tu jsem osolila, opepřila a restovala asi deset minut, až cuketa krásně změkla.
V menším kastrůlku jsem na lžičce másla restovala na kostičky cibulku dozlatova, poté jsem přidala nahrubo nastrouhanou mrkev a restovala jsem do změknutí. Poté jsem zalila mlékem a nechala chvíli probublávat. Dochutila jsem solí, pepřem muškátovým oříškem a čerstvě nastrouhaným parmazánem.
Cuketové špagety nejen skvěle chutnají, ale také je máte za chvilku hotové. Jde přitom o nízkokalorickou a bezlepkovou verzi, kterou jistě uvítají ti, kteří se snaží omezit příjem klasických těstovin.
Recept: Raw Carrot Salad
Naším tipem je hit letošního jara, tzv. Raw Carrot Salad. Jak už název napovídá, hlavní roli v něm hraje mrkev. Při přípravě tohoto pokrmu je ideálním pomocníkem příčná škrabka značky OXO, která má tvar písmene „Y“, což napomáhá k strouhání tenkých plátků mrkve, které jsou do salátu potřeba.
Na salát budete potřebovat: 3-4 středně velké mrkve, 2 lžíce olivového oleje, 1 lžíce citronové šťávy, sůl a pepř podle chuti.
Očistěte mrkev a nakrájejte ji na tenké proužky. V míse smíchejte olivový olej, citronovou šťávu a dochuťte solí a pepřem. Do ní poté přidejte mrkev a smíchejte s dalšími přísadami, jako je nasekaná petrželka, koriandr, rozinky, semínka nebo ořechy tak, aby se všechny ingredience pořádně spojily.
Věděli jste, že nať ze zeleniny nemusíte vyhazovat? Dokážete s ní připravit chutnou a aromatickou omáčku, která se vyrábí z čerstvých bylinek, ořechů, sýru, olivového oleje, česneku a soli. Pesto pocházející z italské kuchyně je známo pro svou bohatou chuť a všestranné použití. Ačkoliv se obvykle vyrábí z bazalky, v tomto období bývá velmi oblíbenou variantou verze ze zeleninových natí. Můžete zužitkovat třeba mrkev, petržel, špenát, rukolu nebo mátové lístky. Zelenina se smíchá s nasekanými ořechy, česnekem a olivovým olejem, které pestu dodají hladkou a konzistentní texturu.
Díky své vysoké nutriční hodnotě, nízkokalorickému obsahu i osvěžující chuti je řapíkatý celer oblíbenou ingrediencí do smoothie. Je zdrojem vitamínů A, C a K, stejně jako draslíku, vápníku a hořčíku, jež podporují zdravý trávicí systém i pocit sytosti. Zároveň obsahuje fenolové kyseliny a kumariny, které mají protizánětlivé a antioxidační účinky a pomáhají tak s přirozenou detoxikací organismu.
Na smoothie budete potřebovat: 2 stonky řapíkatého celeru, jablko, banán, hrst špenátu, voda.
Řapíkatý celer omyjte a nakrájejte na menší kousky. Jablko zbavte jádřince a nakrájejte na kostičky. Banán oloupejte a rozmačkejte vidličkou. Vše vložte do mixéru, zalijte vodou a rozmixujte.
Inspiraci na tuhle mňamku jsem získala v jedné salzburské pizzerii. Stává se mi často, že něco ochutnám a pak přemýšlím, jak se jídlu, jež mě zaujalo, přiblížit.
V nepřilnavé pánvi rozehřejte olivový olej s máslem a nechejte zesklovatět cibuli. Poté přidejte česnek se zázvorem a počkejte, až zavoní. Restujte 3 minuty a pak podlijte vínem. Když se polovina tekutiny odpaří, podlijte zeleninu buď vývarem nebo vroucí vodou tak, aby neplavala. Přihoďte krevety, zalijte limetkovou šťávou a opékejte ještě 5 minut. Podávejte s čerstvými těstovinami, skvěle se hodí například tagliatelle.
