Recept na těstoviny se sleděm: Dánská inspirace

Flemming Laugesen, Dán žijící v Praze a milovník Itálie, přináší inspiraci pro neobvyklý pokrm - těstoviny se sleděm. V Dánsku se na Velikonoce často podává sleď, typická tamější ryba.

„Nejlepší sledi jsou z ostrova Bornholm,“ tvrdí Flemming Laugesen. Až vyzkoušíte smažené sledě, můžete zkusit výrobu domácích zavináčů.

Klasické zapečené těstoviny, které všichni milujeme! Lehčí už to být nemůže (Šéfem za pár minut)

Jak připravit těstoviny se sleděm

Tento recept kombinuje dánskou tradici s italskou klasikou a vytváří jedinečný chuťový zážitek.

Ingredience:

Postup:

  1. Mezitím si na drobno nakrájíme do misky sledě nebo Matesy i s cibulí, přidáme rozkrájenou syrovou cibuli a na drobno nakrájenou okurku.
  2. Když je kukuřice udušená (změklá) tak půlku z ní ještě přidáme do misky ke sleďům a zamícháme.
  3. Na talíř navršíme špagety, posypeme strouhaným sýrem, přidáme kopeček samostatně udušené kukuřice a nakonec tu rybí-sleďovou míchanici.

Výborní jsou samozřejmě ve formě matjesů a uzenáčů, ale také obalení v žitné mouce.

Smažení sledi v žitné mouce:

  1. Sledě zbavte hlavy a ocasu, rozevřete břišní dutinu a vyřízněte páteř.
  2. Potřete maso hořčicí, posypte petrželkou, osolte a opepřete a ryby obalte v žitné mouce.
  3. Filety sleďů osolte, opepřete a obalte v mouce, přebytečnou mouku oklepejte.
  4. Na rozpálené pánvi rozpusťte máslo a postupně opečte ryby. Na pánev je dávejte kůží dolů, poté je otočte. Postačí jim minuta až dvě z každé strany.

Sledě podávejte s fazolovou kaší posypané mandlovými lupínky.

Rychlé a zdravé datlové kuličky

Fazolová kaše se sleděm:

  1. Do výkonného mixéru nebo food processoru dejte fazole, 2/3 mandlí, citronovou šťávu, jemně nasekaný rozmarýn, česnek a přilijte olivový olej.
  2. Vše postupnými pulzy umixujte, aby se ingredience dobře spojily v kašovitou hmotu.
  3. Postupně přidávejte horkou vodu nebo vývar, abyste dosáhli ideální konzistence - záleží na vás, jestli chcete kaši spíše hustou, nebo jemnější a krémovitou.
  4. Na pánvi nasucho opečte zbylé mandle.

RADA: Jak rychle loupat česnek?

Omáčka ke sledi:

  1. Vařenou řepu oloupejte a nakrájejte na kostičky.
  2. Smíchejte ji se zakysanou smetanou, s octem a křenem, osolte a opepřete.
  3. Na omáčku rozehřejte máslo, zaprašte moukou a míchejte 1 minutu, až jíška zpění a zbělá.
  4. Za stálého míchání přidávejte mléko, smetanu a asi 100 ml vody, která vám zbyla z vaření brambor.
  5. Vařte asi 10 minut; pokud je omáčka moc hustá, rozřeďte ji další vodou z brambor.

Sledě mají na www.cerstveryby.cz.

Flemming Laugesen působí jako wine director ve skupině Aromi a nejnověji můžete jím vybraná vína ochutnat a koupit v prodejně La Bottega di Finestra.

Zveřejněno 18. 2.

Hovězí kýta: recepty a tipy

Recept na Kysané Zelí

tags: #sled #recept #na #těstoviny