Plněný řízek: Recept na dokonalou chuť a texturu

Plněný řízek je skvělý způsob, jak obohatit klasický recept a dodat mu nový rozměr chuti a textury. Ať už zvolíte vepřové, kuřecí nebo krůtí maso, sýr, zelí nebo bylinkové máslo, výsledek bude vždy stát za to. Zde je několik receptů a tipů, jak připravit dokonalý plněný řízek.

Obecné tipy pro přípravu řízků

Než se pustíme do konkrétních receptů, zde je několik obecných rad, které platí pro přípravu všech řízků:

Plněný krůtí řízek

Tento recept kombinuje jemné krůtí maso s ementálem, bazalkou a šunkou. Je to skvělá volba pro slavnostnější příležitosti.

  1. Ementál nakrájíme na špalíčky. Na každý dáme 1 nebo 2 lístky bazalky (podle velikosti) a zabalíme do šunky.
  2. Omytá a osušená krůtí prsa nakrájíme na plátky (které prořízneme „motýlím řezem“ pro získání větší plochy), překryjeme potravinovou fólií a naklepeme.
  3. Maso osolíme, opepříme, zabalíme do něj připravený sýrový závitek a vzniklou kapsu uzavřeme špejlí.
  4. Masové kapsy obalíme v trojobalu (mouka - vejce - strouhanka).
  5. Obalené řízky smažíme pomalu v pánvi s přepuštěným máslem dozlatova tak, aby se maso dobře propeklo. Osmažené řízky necháme okapat na papírové utěrce.

Tip: Podívejte se, jak připravit přepuštěné máslo.

Příloha

  1. Brambory vaříme ve slupce v osolené vodě doměkka asi 20 minut.
  2. Do pánve dáme máslo, oloupané a na poloviny nakrájené brambory, vodu a smísíme. Lehce osolíme a posypeme nakrájenou omytou čerstvou petrželkou.

Servírování

Z řízku odstraníme špejli, na talíř přidáme brambory, navrch položíme hrst rukoly a přidáme dva měsíčky omytého citronu.

Jak připravit plněný patizon?

Vídeňský řízek

Holandský řízek

Oblíbený holandský řízek sice působí jako specialita ze země větrných mlýnů, ale nenechte se mýlit. Tohle jídlo je Čech jako poleno. S Holandskem ho spojují jen města Edam a Gouda, odkud pocházejí sýry, které se po nastrouhání přidávají do směsi mletého vepřového masa a vejce.

Poctivý holandský řízek je měkoučký a není vysušený. Proto se připravuje ideálně z vepřového plecka nebo z kombinace plecka a vepřového bůčku a jednoho z již zmíněných sýrů - goudy nebo tučnějšího eidamu. Nesnažte se proto ingredience ošidit a pochutnejte si na této klasice třeba už zítra. A proč ne už dnes? Jeden z triků tkví totiž v dostatečném uležení mletého masa.

  1. Aby byl „holanďan" dokonalý, je nejlepší si namlít vepřové maso doma. A nebojte se sáhnout po tučnějším bůčku, tuk nese chuť a z masa se při smažení vypeče. Namleté maso vložte do mísy a zalijte jej mlékem. Poté směs promíchejte, pořádně uhlaďte, přikryjte a nechte přes noc odležet v lednici.
  2. Následující den přebytečné mléko sceďte. K masu přidejte nahrubo nastrouhaný sýr, vejce, pepř, sůl, vše promíchejte a nechte chvíli odpočinout, aby se chutě spojily.
  3. Nyní si připravte trojobal. Do jedné misky nasypte hladkou mouku, do druhé vyklepněte 2 vejce, přidejte 3 lžíce mléka a vidličkou je prošlehejte.
  4. Z masové směsi tvarujte karbanátky.
  5. Nakonec obalte připravené karbanátky v trojobalu. Nejprve v mouce, pak v rozšlehaných vejcích a nakonec ve strouhance.
  6. Holandské řízky smažte v rozpáleném oleji na pánvi do zlatova, přibližně 8 minut z každé strany.

Naprosto úžasné HOLANDSKÉ ŘÍZKY | Vaříme s Kubíčkem (RECEPT #61)

Holandský řízek

Kyjevský řízek

Kyjevský řízek je klasický pokrm východoevropské kuchyně, který zaujme svou krásnou kombinací jemného kuřecího masa a bohatě ochuceného bylinkového másla.

Příprava tohoto lahodného jídla začíná vytvořením bylinkového másla z čerstvé petrželky a pažitky, které se smíchá se změklým máslem, osolí a opepří. Poté se máslo zabalí do pečicího papíru a vytvaruje do tvaru salámu, aby mohlo ztuhnout v lednici. Když je máslo připravené, kuřecí prsa se buď naklepou a plní kroužky bylinkového másla, nebo se do nich vytvoří kapsa, kam se máslo vloží. Kuřecí řízky se poté obalí v trojobalu a usmaží dozlatova.

Postup

  1. Nejprve si připravte bylinkové máslo z petrželky a pažitky. Bylinky jemně nasekejte a dobře je zapracujte do změklého másla. Osolte a opepřete.
  2. Pomocí pečícího papíru máslo zabalte a vytvarujte do tvaru salámu, dejte zatuhnout do lednice.
  3. Ztuhlým máslem, které se dá teď dobře krájet, budeme plnit kuřecí prsa.
  4. První způsob: maso naklepejte, poklaďte kolečky bylinkového másla a zarolujte. Utemujte v dlaních a obalte v trojobalu.
  5. Druhý způsob: do silnější části kuřecích prsou nožem vytvořte kapsu, naplňte ji máslem, okraje sklepněte, aby se slepily a poté obalte v trojobalu.
Kyjevský řízek

Záhorácký závitek

Záhorácký závitek je prostě a jednoduše vepřový plátek, většinou připravený z kýty (ta je libovější) nebo krkovice (zde se zatetelí milovníci prorostlejšího masíčka), který je naplněný báječnou směsí zelí, slaninky a zkaramelizované cibulky.

Zdeňka Pohlreicha plněný bůček

  1. Připravíme si cibuli na tenké plátky a do pánve dáme rozehřát lžíci sádla, na kterém cibulku osmažíme a to do zezlátnutí.
  2. K tomuto základu přidáme ještě kysané zelí a necháme prohřát cca 5 minut. Pokud si říkáte, co s přebytečným tukem, kterého bude poměrně hodně, tak zde si dopřejeme, protože ho ve výpeku necháme.
  3. Připravíme si maso a na každý plátek dáme kupičku zelné směsi.
  4. Maso zarolujeme a buď zavineme do potravinářského provázku, nebo sepneme špejlemi.
  5. Přebytečné zelí necháme v pekáčku nebo zapékací pánvi, poklademe na ně závitky, podlijeme cca 100 ml vývaru nebo vody a necháme péct v troubě na 180 °C a to přibližně na 30 minut.

PS. Líbí se vám recept na záhorácké závitky?

Typ řízku Hlavní ingredience Příloha
Plněný krůtí řízek Krůtí prsa, ementál, bazalka, šunka Brambory s petrželkou a rukolou
Holandský řízek Vepřové maso (plecko, bůček), sýr Gouda/Eidam dle chuti
Kyjevský řízek Kuřecí prsa, bylinkové máslo (petržel, pažitka) dle chuti
Záhorácký závitek Vepřové maso (kýta, krkovice), kysané zelí, cibulka dle chuti

Houbová omáčka k řízku

tags: #plnený #rezeň #recept