Copyright © pohodanovapec.cz 
Tento článek spojuje typické sardinské recepty a ukazuje, jak připravit slávky s těstovinami podle tradičních postupů ostrova, doplněné o fregolu jako zajímavou regionalitu. Představíme postupy krok za krokem, receptové varianty a historické souvislosti, které stojí za oblíbeností špaget a fregoly na Sardinii.
Sardinie je svou kuchyní známá svou pohostinností a bohatou tradicí, která se odráží v typických pokravech jako malloreddus a fregola. Říká se, že pro nedělní oběd se do těsta na přípravu těstovin malloreddus přidává šafrán, čímž získávají žlutou barvu a specifickou chuť. Malloreddus alla campidanese patří mezi nejtypičtější sardinské první chody a jejich původ je v historické oblasti Campidano, která leží na sever od Cagliari až po Oristano. Campidánská rovina je vyhlášenou sardskou obilnicí.
Slávky jsou výborným doplňkem pro rychlý a lehký oběd či večeři. Nejdřív omyjte a očistěte mušle. Do velké pánve nalijte pár lžic olivového oleje a přidejte očištěné slávky. Pánev přiklopte asi na 4-5 minut. Za tuto dobu se všechny mušle otevřou, tak plamen vypněte a slávky přendejte před cedník stranou do mísy. Scezenou tekutinu z pánve si nechte! Nyní slávky znovu přeberte a mušle, které se neotevřely, vyhoďte. Do rajčatové omáčky přidejte slávky a promíchejte s uvařenými těstovinami.
V hluboké pánvi na olivovém oleji s celým stroužkem česneku začneme restovat celé omyté a očištěné slávky. Přidáme na čtvrtky pokrájená rajčátka. Mezitím uvaříme špagety v osolené vodě al dente, resp. asi 1 minutu před dovařením přidáme špagety do pánve se slávkami. Podlijeme trochou vody z varu a necháme ještě asi minutu provařit společně, aby se chutě propojily.
Fregola je druh těstovin z tvrdé pšenice, vyrábí se pouze na Sardinii. Drobná fregola se na ostrově prodává běžně, můžete ji zkusit i v domácí kuchyni. Na Sardinii se setkáte i s čerstvou, ručně připravovanou fregolou, která připomíná velká zrnka kuskusu. Původ fregoly může sahat až do Afriky a na Sardinii se dostala s Římany. V kombinaci se slávkami vyniká.
Těstoviny fregola vařte ve velkém hrnci s mírně osolenou vodou (asi 10 minut), dokud nejsou al dente. Slijte a dejte stranou. Ve velké pánvi rozehřejte olej a doměkka v něm osmahněte česnek. Pozor, aby nezhnědl. Přidejte rybí maso a několik minut smažte, pak přilijte víno a přidejte rajčata. Ochuťte solí a černým a kajenským pepřem a 5-6 minut vařte. Slávky důkladně omyjte a očistěte a pod tekoucí studenou vodou odstraňte všechny „vousy“. Očištěné slávky přidejte k rybí omáčce, zakryjte poklicí a duste (několik minut), dokud se slávky neotevřou. Do pánve přidejte těstoviny a petrželku a dobře promíchejte. Rozdělte do hlubokých talířů.
Hotový pokrm rozdělte do hlubokých talířů a posypte čerstvou petrželkou. Slávky působí elegantně a dominují na talíři spolu s špagetami či fregolou. V kombinaci s ostrým černým pepřem a jemnou rybí omáčkou vznikne vyvážená a aromatická chuťová paleta.
| Krok | Postup |
|---|---|
| Příprava slávek | Omytí, očištění, restování na olivovém oleji, vyřazení neotevřených |
| Příprava těstovin | Vaření al dente, uložení stranou |
| Dokončení omáčky | Česnek, rajčata, bílé víno, sůl a pepř |
| Smíchání | Slávky + těstoviny + petrželka |
Copyright © pohodanovapec.cz
