Copyright © pohodanovapec.cz 
Vařili v něm již staří Římané, jak název napovídá. Odhalili, že chuťové požitky z pokrmů v něm připravené jsou skvělé. Římský hrnec je nádoba obvykle vyrobená z neglazované keramiky, tedy jen z hlíny. Je vyroben z neglazované keramiky, která má schopnost nasáknout vodu. Když se hrnec ponoří do vody, póry vtánou vodu, která z hrnce během pečení a vaření uniká v podobě páry.
Ta zajišťuje pokrmu vlhkost na provaření. Římský hrnec je určen k pečení a zapékání všech druhů potravin, které chceme připravit bez vody a tuku. Teplo se uvnitř hrnce rovnoměrně rozkládá, potraviny v něm připravované si zachovají všechny skvělé vlastnosti, na které se těšíte. Hrnec můžete postavit na stůl a využít jej jako servírovací mísu. A navíc! Pokrm připravený v římském hrnci si udrží teplotu po celou dobu stolování.
Praktické vlastnosti a zásady používání: Římský hrnec má vždy spodní nádobu a oddělené víko, dobře do sebe zapadající. Je zajímavé, že vypálená hlína nenatahuje do sebe pachy z připravovaných pokrmů. Například z ryb, ale ani z koření, ba ani z cibule nebo česneku! I když se v obchodech můžete setkat s dvojím druhem římských hrnců - s neglazovaným a glazovaným vnitřním povrchem. Pravý římský hrnec by neměl být glazovaný.
Jeho používání má svoje specifika. Například nesnáší náhlé změny teplot. Hrnec vkládejte do studené trouby, teplotu zvyšujte postupně! Během pečení neodklápějte poklici a nikdy potraviny v něm připravované nepodlévejte. Není to třeba, a navíc studená voda by způsobila prasknutí hrnce. A ještě dvě poznámky. Horký římský hrnec nedávejte na studenou podložku! A zacházejte s ním opatrně - nárazem může prasknout.
Pár praktických rad: Před prvním použitím namočte hrnec i s pokličkou na 20 minut do horké vody. Při dalších použitích to už není nutné, stačí ho (i s poklicí) před každým dalším použitím ponořit na 15 minut do studené vody. Vychladlý hrnec po použití čistěte tak říkajíc »něžně«. Teplou vodou, měkkým kartáčkem nebo houbičkou. Nikdy nepoužívejte saponátové přípravky. Případný pach (třeba z ryb) odstraníte roztokem teplé vody a octa. Na litr vody použijte lžíci octa.
Chcete-li vařit zdravě, vsaďte na římský hrnec! Pro přípravu dietních pokrmů je ideální, oceníte dokonalé rozložení teploty uvnitř hrnce, pokrm je rovnoměrně a důkladně propečený, maso si zachovává šťávu. Římský hrnec je určen k pečení a zapékání všech druhů potravin, které chceme připravit bez vody a tuku.
Odpověď je jednoduchá: snadno a dobře. I když asi o 25 minut déle než při klasickém vaření a pečení. Do vlhkého hrnce naskládejte to, co v něm chcete vařit, ano, vše najednou, zakryjte poklicí a dejte do studené trouby na nejnižší patro. Nastavte požadovanou teplotu a už se o nic nemusíte starat. V římském hrnci můžete připravit jakýkoliv pokrm, jenom rychlá minutková jídla ne.
Hrnec si už vystačí sám, nemusíte jej otevírat, nemusíte do něj přidávat další suroviny, dejte je do něj vše najednou. Připravovaný pokrm nepodlévejte, ani do něj nepřidávejte tuk. Během pečení víko neodkládejte. Po dopečení hrnec položte na korkovou nebo dřevěnou desku, nikdy ne na tepelně vodivou, studenou plochu. Jedině tak spolehlivě zabráníte jeho prasknutí.
A pozor! Římský hrnec se nesmí používat na elektrické plotýnce, na plynovém hořáku a ani v mikrovlnné troubě. Může se používat pouze v pečicí troubě!
Tolik úvodem. Kuře v římském hrnci: Kuře opláchněte ve studené vodě a osušte. Osolte ho zevnitř i zvenčí, potřete ho lehce olejem. Do dutiny dejte lžičku másla, celou oloupanou cibuli, dva stroužky česneku, lžíci petrželové nati a kousek rozmarýnu. Z vnějšku je okořeňte paprikou nebo grilovacím kořením bez soli.
Namočte římský hrnec na 20 minut do studené vody, položte do něj kuře prsy nahoru. Zakryjte ho poklicí a dejte do studené trouby. Nastavte troubu na 220 °C a pečte 60 až 70 minut. Po dopečení hrnec položte na korkovou nebo dřevěnou desku, nikdy ne na tepelně vodivou, studenou plochu.
Pro zvýraznění chuti můžete k cibuli přidat další koření dle chuti. Z vnějšku kuře okořeňte paprikou nebo grilovacím kořením bez soli. Když chcete doplnit jídlo brambory, oloupejte je, dejte do hrnce, posolte. Za hodinu budou hotové, a to bez vody! Jsou vynikající.
Pokud chcete k pokrmu připravit omáčku, po vyndání masa udržujte v teple vypečenou šťávu a případně ji zredukujte, dochuťte a přeceďte. Například u vepřové pečeně se čtyři lžíce sladké smetany smíchají se lžičkou škrobové mouky a vmíchají do vypečené šťávy, kterou pak ještě 10 minut necháte v troubě.
Uzené koleno: Římský hrnec namočte do studené vody na 20 minut, pak do něj dejte ve vodě opláchnuté uzené koleno, přidejte menší sklenici sterilované zeleninové směsi včetně nálevu, dejte do studené trouby a pečte 90 až 120 minut, podle velikosti kolena. Podobně můžete připravit i koleno neuzené.
Vepřová pečeně s jablky: Vepřové maso (asi 1000 g krkovice) v celku omyjte, osušte, potřete olejem, osolte a opepřete. Na pánvi rozpusťte lžičku másla, krátce osmahněte pokrájenou cibuli a rozložte ji na dno namočeného římského hrnce. Několik nakyslých jablek omyjte, zbavte jádřince a pokrájejte na čtvrtky. Maso dejte do římského hrnce, obložte je jablky (můžete pokapat dobrou sójovou omáčkou) a přikrytý hrnec dejte do studené trouby. Pečte asi 120 minut.
Oddanost Johna Travolty scientologii
Dušená zelenina: Potřebujete několik různobarevných paprik, cuketu, lilek, rajčata, cibule, česnek, lžička provensálského koření, dvě lžíce olivového oleje, sůl. Pekáč a pokličku namočte na 20 minut do studené vody. Očištěné papriky nakrájejte na nudličky, cuketu na kolečka, lilek na kostky, oloupaná rajčata na plátky, stejně tak i cibuli a česnek. Koření rozmíchejte s olejem. Pekáč naplňte zeleninou, lehce posolte a zakapejte olejem s kořením. Zakryjte a pečte při 220 °C zhruba 25 minut. Poté odkryjte a nechte dopéct asi pět minut. Podávejte s nasucho opečeným toustovým chlebem nebo bagetou.
Pečení pstruzi: Pekáč a pokličku namočte na 20 minut do studené vody. Očištěné pstruhy (počet podle velikosti hrnce) osolte, přidejte kmín, bazalku a kousek másla dovnitř každé ryby. Teplotu trouby postupně zvyšujte až na 200 ˚C, doba přípravy 30-40 minut.
Kuřecí stehna na cibuli: Pekáč a pokličku opět namočte na 20 minut do studené vody. Stehna opláchněte a osušte. Oloupanou cibuli nakrájejte na kolečka a rozložte rovnoměrně na dno pekáče. Zalijte dobrým rajským protlakem zředěným trochou vody. Na cibuli rozložte kuřecí stehna, osolte je, ochuťte například grilovacím kořením, zakryjte poklicí a pečte při 220 °C zhruba 60 minut. Poté poklici sundejte a pečte ještě 20 minut.
Guláš: Ano, v římském hrnci můžete připravit i guláš. Pekáč a pokličku namočte na 20 minut do studené vody. Na dno přidejte očištěnou, na plátky nakrájenou cibuli a nahrubo nakrájenou očištěnou kořenovou zeleninu. Nakrájené maso osolte, okořeňte pepřem a paprikou, přidejte dvě tři lžičky másla nebo vepřového sádla. Máte-li masový či zeleninový vývar (hrnek stačí), přidejte ho do hrnce. Ten dejte do studené trouby a duste při 200 °C asi 90 minut.
| Pokrm | Teplota | Doba pečení |
|---|---|---|
| Celé kuře | 220 °C | 60-70 minut |
| Skopová/vepřová pečeně | 220 °C | cca 1,5 hodiny |
| Hovězí/telecí | 220 °C | cca 2 hodiny |
| Uzené koleno | - | 90-120 minut |
| Dušená zelenina | 220 °C | 25-30 minut |
| Pečení pstruzi | 200 °C | 30-40 minut |
Je leccos jiného se dá v římském hrnci připravit. Brambory oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na plátky. Vezmeme předem namočený římský hrnec a dno vyložíme brambory, osolíme a poklademe plátky rajčat a cibule. Do misky dáme olej, trochu sladké papriky, štávu z citronu, protlak, kečup, osolíme, opepříme, přisladíme a vše promícháme. Podlijeme vodou a rozdrobíme masox. Zamícháme a podlijeme maso v hrnci. Pak odstraníme víko, necháme trochu propéct kůrčičku na kuřeti a nakonec posypeme sýrem a zapečeme. Vyjmeme pekáč z trouby a necháme chvíli odstát (směs ztuhne, kdyby se to podávalo hned na talíři budete mít brambory s vodou a nebude to dobře chutnat).
Copyright © pohodanovapec.cz
