Copyright © pohodanovapec.cz 
Kuře na paprice patří k nejoblíbenějším receptům české i slovenské kuchyně. Svůj původ má ale v Uhrách pod názvem „kuřecí paprikáš“. Už začátkem 19. století se však stal oblíbeným receptem v celém Rakouském císařství, odkud doputoval do Čech a z Uher zase na Slovensko. Vyzkoušejte náš recept na báječné kuře na paprice s bramborovými noky - je lahodný a váš jídelníček rozhodně obohatí. Recept jsme připravili pro pět osob: když jedna nebo dvě porce zbydou, budete mít další den oběd do krabičky. Kuře na paprice totiž chutná skvěle i druhý den.
Nejprve uvařte brambory ve slupce v osolené vodě doměkka. Uvařené brambory nechte trochu vychladnout, oloupejte je a nastrouhejte je na jemném struhadle do větší mísy. K nastrouhaným bramborám přidejte celé vejce, žloutek, polohrubou mouku a špetku soli. Rukama dobře propracujte v hladké těsto. Z těsta si připravte několik válečků a každý nakrájejte na několik malých kousků. Na válu pod noky udržujte vrstvu mouky, aby se vám při práci příliš nelepily. Noky můžete dotvarovat pomocí vidličky.
Nyní je čas připravit kuřecí kousky na paprice. V hluboké pánvi nebo ve větším hrnci zlehka na másle osmahněte na kousky nakrájenou červenou cibuli. K cibuli přidejte kuřecí kousky, osolte je a orestujte je z obou stran. Přidejte mletou papriku a mouku a ještě jednou maso z obou stran velmi krátce orestujte. Přidejte kuřecí vývar, kuličky nového koření, bobkový list a pepř, polovinu smetany, promíchejte a vařte na středním stupni 30 minut pod pokličkou. Pár minut před koncem vhoďte připravené noky do vroucí osolené vody. Vařte je přibližně 3 minuty - uvařené noky vyplavou samy na povrch; poté je sceďte. Ke kuřecím kouskům přidejte zbývající smetanu, dochuťte solí, promíchejte a můžete podávat.
Tip: Jestli nejste spokojeni se svojí stávající varnou deskou, můžete ji vyměnit za moderní sklokeramickou varnou desku MORA VDSS 654 FFW v bílem provedení. Disponuje čtyřmi výkonnými Hi-Light zónami, které se velmi rychle zahřívají. Dvě z nich jsou tzv. DuoZóny pro efektivní vaření v menších nebo větších nádobách. Intuitivní dotykové ovládání s plynulou regulací výkonu zabírá minimum místa, ale stále poskytuje perfektní přehled o vaření. Deska s nosností až 100 kg má šikovnou funkci KeepWarm pro udržování pokrmu při teplotě 70 ˚C, funkci Pause pro přerušení varu s automatickým návratem k původnímu nastavení, dětský zámek i časovač. Zbytkové teplo můžete využít pro úsporný ohřev nebo šetrné rozmrazení pokrmů.
Kuře na paprice je tradiční jídlo i s výraznou historií. Pro letošní rok jsou v nabídce dárky spojené s nákupem vybavení MORA, které vám mohou usnadnit vaření. 4 porce vykoštěných kuřecích stehen (i s kůží), příp. 250 ml tučné smetany (min. Maso ze všech stran osolíme a podle chuti opepříme. Maso osmažíme nejprve na pánvi a pak dokončíme v hrnci. Připravíme vývar, cibuli, červenou papriku a další koření. Paprika je klíčová chuť - zarestujeme krátce, rozpustíme ve tuku a zalijeme vývarem. Maso vrátíme do omáčky a dusíme do změknutí. Podle potřeby zahustíme jíškou nebo „francouzským beurre manié“ a dokusíme s trochou smetany.
Jak používat lahůdkové droždí v kuchyni
Postup je možné přizpůsobit: lze použít horní kuřecí stehna s kostí, kuřecí prsa s kůží i bez, kuřecí prime (prso s kusem křídla) a dokonce i králíka, krůtu, telecí či vepřové - nejlépe libovější varianty. Pro jemnější omáčku lze omáčku po uvaření rozmixovat dohladka, případně propasírovat přes sítko. Beurre manié (francouzské kuličky) je alternativou jíšky k zahuštění omáčky.
Kuře na paprice patří mezi naše oblíbená jídla. Považujeme tohle kuře na paprice za typicky české, přestože původní recept pochází z Uherské říše, tedy z dnešního Maďarska. A dodneška tam tuhle jemnou delikatesu připravují Maďaři, kteří často podávají s malými noky a kysanou smetanou. Postup je jednoduchý: na sádle osmažte cibuli, pak ji zasypte mletou paprikou, přidejte kuřecí kousky a opečte. Přidejte papriku, rajčata a vývar, dusíme do měkka, zatímco se omáčka zahušťuje moukou rozmíchanou ve smetaně. Nočky vařte zvlášť a podávejte s omáčkou a kysanou smetanou.
Maďarská verze je bohatší na papriku, zeleninu a zdobení kysanou smetanou, zatímco česká verze bývá podávána s knedlíkem nebo noky a s více krémovou omáčkou ze smetany a mouky. Kuře na paprice tak zůstává živou tradicí, která spojuje kuchyni středu Evropy a vyzdvihuje pití a vaření s rodinou jako klíčovou součást kultury.
| Surovina | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| Kuřecí stehna | 4 porce | ideálně s kůží |
| Smetana | 250 ml | tučná 30 % |
| Cibule | 2 ks | |
| Maďarská sladká paprika | 2-3 lžíce | |
| Máslo | 50 g | |
| Vývar | 500 ml | nebo voda |
| Bramborové noky | podle potřeby | na kusy |
Kuře na paprice je jídlo dětství a spojuje rodiny. Základem je postupné dušení masa s cibulí a paprikou, doplněné o krémovou omáčku. Na závěr můžeme pořídit jemnou či rustikální omáčku podle preferencí a vycvičit tak skromnost a postupné zpracování surovin, které v sobě nese tradiční maďarsko-českou inspiraci.
zdravotní přínosy lahůdkového droždí Country Life
Copyright © pohodanovapec.cz
