Copyright © pohodanovapec.cz 
Není droždí jako droždí. To lahůdkové droždí bych mohl kupovat po kýblech - doma se mi po něm většinou jenom zapráší. Že jste o něm ještě neslyšeli? Sám jsem na jeho existenci poprvé narazil před mnoha lety na jedno slovenském blogu, věnovaném výrobě rostlinných “sýrů”. Lahůdkové droždí vystupovalo téměř ve všech receptech jako hlavní ingredience. Když jsem si ho přinesl ze zdravé výživy a slupnul první lžičku, byla to láska na první ochutnání. Lahůdkové droždí vám bude dost možná chutnat i v případě, že to běžné droždí nepustíte dál přes rty. Má příjemnou sladkoslanou chuť a navíc obsahují kvalitní bílkoviny, vitaminy skupiny B (thiamin, riboflavin, niacin), minerální látky a stopové prvky (mimo jiné např. chrom).
Vyrábí se pomocí kvasinek na substrátu bohatém na cukry. Několik dnů se nechají namnožit a pak se suší lehce nad teplotu okolo 45°C (známou hranici z principů syrové stravy), při které se deaktivují kynoucí složky. Koupíte je v průhledném igelitovém pytlíku v obchůdcích se zdravou výživou a online v mnohých eshopech. V současné době pak i na váhu do vlastní nádoby v mnohých bezobalových krámcích. Narazit můžete na dvě varianty - vzhledově tmavější se sladem (většinou obsahuje při srovnání větší vločky, přípomínající strouhanku) a světlejší a drobnější bez sladu. Pokud jste bezlepkáři, sáhněte určitě po tom druhém. Zahušťuje polévky a omáčky, zlepší pomazánku, výborně se hodí na přípravu domacích veganských sýrů. Lahůdkové droždí zkrátka v kuchyni využijete v mnoha variacích - je výborné k dochucování široké palety jídel od pomazánek přes polévky po saláty.
Jednou z jeho příjemných vlastností je fakt, že váže vodu, ideálně se tedy hodí k zahušťování polévek, chuťově vyšperkuje guláše (místo mouky). Výborný je k těstovinám, ať už v sypké formě, nebo různých pseudosýrových veganských omáček, zajímavě dochutí také saláty. Recepty s lahůdkovým droždím, jako je “sýrová” omáčka, bezvaječná smaženice, houbová omáčka a mnohé další najdete pod tagem lahůdkové droždí. Seznamek tipů zahrnuje například rozmixování sezamového semínka s lahůdkovým droždím pro posypku na těstoviny a výrobě domácích oříškových sýrů.
Lahůdkové droždí, známé také jako nutritional yeast flakes, je deaktivované droždí, nejčastěji z kmene Saccharomyces cerevisiae, pěstované na melase a následně sušené. Neobsahuje živé kvasinky, a proto se nepoužívá k pečení, ale jako dochucovadlo a doplněk stravy. Vypadá jako drobné zlatavé lupínky a skrývá v sobě plnou umami chuť připomínající parmazán. Základní nuance: umami, pátá základní chuť, která byla oficiálně uznána na počátku 20. století díky japonskému chemikovi Kikunae Ikedovi. Lahůdkové droždí je proto bohaté na glutamát, který dává jídlům sytou a bohatou chuť.
Využití v kuchyni je pestré: nadrcené do krémových polévek, rozmixované do dresinků, jako posyp na těstoviny, rizota, popcorn nebo brambory - lahůdkové droždí dokáže zvednout úroveň každého jídla. Díky výrazné chuti postačí jen malé množství k dosažení hluboké a uspokojivé chuti. Tipy na použití zahrnují přidání lžíce do omáčky na těstoviny, posyp pečené zeleniny nebo popcornu a zamíchání do rostlinné pomazánky či hummusu.
zdravotní přínosy lahůdkového droždí Country Life
Je však potřeba upozornit, že vitamín B12 bývá často fortifikován, aby pokryl nedostatek u vegetariánů a veganů. Stejně jako u jiných potravin, pravidelnost a množství je důležité. Denní dávka se doporučuje 1-2 polévkové lžíce denně (cca 5-15 g vloček), což obvykle pokrývá potřebu vitamínu B12 u veganů a VB12 doplňky mohou být vhodné při stravě bez živočišných produktů.
Na trhu se vyskytují varianty s obsahem sladu (tmavší, větší vločky) a varianty bez sladu (světlé, jemnější vločky). Beze sladu bývá vhodné pro bezlepkovou dietu u celiaků, zatímco droždí se sladem může mít chuťově intenzivnější, praženější a sladší aroma. U bezlepkové diety je důležité ověřit, zda daná značka je vhodná pro bezlepkovou spotřebu. Sáhnout lze po lahůdkovém droždí v různých baleních a vážených variantách, ačkoliv ceny se pohybují v širokém rozpětí.
Mezi oblíbené značky patří například Vitalvibe, které bývají fortifikovány vitamínem B12 a uvádějí jasné nutriční hodnoty na obalu. Droždí se získává stejným způsobem jako pekařské droždí, avšak po množení na melase se suší na teplotu kolem 45 °C, čímž se deaktivují kynoucí složky. Suché lahůdkové droždí má zhruba trojnásobek živin oproti kvasnicím používaným na pečení.
V roce 2024 se uvádí, že LSD se hodí i do smoothie jako zdroj bílkovin a vlákniny, ale je vhodné jej dávkovat opatrně, aby nedošlo k přehlušení ostatních chutí. Při konzumaci je důležité sledovat individuální toleranci, protože nadměrná konzumace vlákniny může vést k nadýmání či plynatosti, zejména pokud na vlákninu nejste zvyklí.
Ačkoliv je lahůdkové droždí pro drtivou většinu populace bezpečné, existují specifické skupiny lidí, pro které může být jeho konzumace problémová. Lidé s trávicími potížemi by měli začínat s menším množstvím a postupně zvyšovat dávku, protože droždí bývá bohaté na vlákninu. Migrény, zánětlivá onemocnění střev (IBD), Crohnova choroba či ulcerózní kolitida vyžadují opatrnost. Osoby s alergií na kvasnice by se lahůdkovému droždí měly vyhýbat. Ani v případě bezlepkové diety nelze brát všude jako bezlepkové - vždy prověřujte složení a výrobce uvádí, zda je produkt vhodný pro celiaky.
tradiční recept na kuře na paprice
Ať už používáte LSD jako doplněk stravy či dochucovadlo, dbejte na to, že obsah vitamínů B je koncentrovaný a nadměrná konzumace nemusí být vhodná pro všechny. Dávka 1-2 polévkové lžíce denně je obecně považována za bezpečnou pro většinu lidí, avšak potřeby se mohou lišit podle tělesné aktivity, stravy a individuálních zdravotních podmínek.
| Druh droždí | Vhodné pro bezlepkovou dietu | Chuťový profil | Typická velikost vloček | Hlavní výhody |
|---|---|---|---|---|
| Lahůdkové droždí (LSD, tebi) | Ano/často ano (bezlepkové varianty) | Ořechově-sýrové, umami | jemné až středně velké vločky | Bílkoviny, vitamíny B, zinek, selen; UVA |
| Sladové (tmavší) | Ano | Intenzivnější, pražené tóny | větší vločky | Silnější chuť, vhodné do omáček |
| Bez sladu (světlejší) | Ano | Lehčí, jemnější chuť | jemnější vločky | Vhodné pro bezlepkové diety |
Fortifikované vitamíny B11 (B12) bývají často uváděny na obalu a zajišťují pokrytí denní doporučené dávky pro vegany. Při volbě vyhledejte prohlášení o obsahu vitamínů B a případně B12, pokud jste vegan/veganka.
Copyright © pohodanovapec.cz
