Lahůdkové droždí: účinky, zkušenosti a praktické využití v kuchyni

Většina hospodyněk droždí používá hlavně při pečení koláčů a chleba. Existuje však ještě jeden druh droždí, který s kynutím těsta nemá vůbec nic společného. Jeho chuť je ale lahodná a je zdravím nabité. Je plné vitaminů, hlavně skupiny B, což z něj dělá nebývalý zázrak. I proto si jej oblíbili hlavně ti, kteří se z nějakého důvodu snaží konzumovat méně masa. Vyzkoušejte lahůdkové droždí, které vašemu zdraví přinese spoustu benefitů a pokrmům dodá neotřelou a velmi zajímavou chuť.

Připomeňte si chuť dětství a základní představu o droždí

Droždí obecně je velmi zdravé a je zbytečně podceňované. Rozhodně nepatří jen do pečení. Vzpomeňte si na dětství a připomeňte si chuť drožďové pomazánky. Recept vám přináší paní Miroslava Fojtů z Lukové u Damníkova, která jej zdědila po mamince. Z droždí s lahůdkovým droždím ale nepřipravíte kynuté těsto, zato se s ním dá skutečně výrazně dochutit mnoho pokrmů.

K čemu všemu se lahůdkové droždí hodí?

Z klasického droždí můžete uvařit i polévku, nebo si připravit lahodné knedlíčky. Lahůdkové droždí má trochu jinou funkci než to klasické. Má výraznou chuť, takže na porci je potřeba použít jen malé množství; balení vám díky tomu vydrží dlouho. Chuť lahůdkového droždí může připomínat parmezán a oříšky, je sladce nasládlá a velmi příjemná.

Kam s ním? Fantazii se meze nekladou, jednoduše jej použijte všude tam, kde chcete docílit výraznější lahodné chuti. Skvělé je v polévkách, pomazánkách, zeleninových placičkách, nebo při přípravě těstovin. Zacházejte s ním opravdu jako s dochucovadlem a množství postupně zvyšujte podle chuti.

Vliv na zdraví a výživové hodnoty

Lahůdkové droždí je podle vědců nevyčerpatelnou studnicí zdraví. Je plné bílkovin a vitamínů skupiny B, které jsou důležité pro správné fungování srdce a nervové soustavy. Velmi pozitivně ovlivňují kvalitu pokožky, vlasů a nehtů. Může pomáhat i při potížích s trávicí soustavou a při prasklých koutcích úst.

Jak používat lahůdkové droždí v kuchyni

Vitamíny skupiny B podporují metabolismus a celkově zlepšují vitalitu. Lahůdkové droždí je navíc bohaté na antioxidanty a obsahuje minerální látky a stopové prvky, včetně chromu, který napomáhá udržovat stabilní hladinu krevního cukru. Je vodou rozpustné, většinu B vitamínů si tělo nedovede samy vyrobit a nelze je tedy předávkovat, na rozdíl od vitamínů rozpustných v tucích.

Bezpečnost a kuchyňské tipy

Droždí s lamůdlovou formou není bezlepkové, proto je třeba dbát na to, že pro bezlepkovou dietu je vhodnější jiný variant droždí. Lahůdkové droždí je bohaté na bílkoviny, vlákninu a vitamíny B, včetně B12 v některých verzích. Nejedná se o uměle vyrobený glutamát; jde o přírodní soli kyseliny L-glutamové a potravinu bohatou na živiny.

U šíře využití je potřeba myslet na dočasné ztišení fermentační aktivity - lahůdkové droždí se suší a deaktivuje, aby nevykazovalo kynutí či kvašení. Takto vznikne jemná vločková forma připomínající sýr, která se výborně hodí na posyp a do omáček.

Recepty a praktické použití

  1. Domácí veganský parmezán: 100 g kešu, 5 lžic lahůdkového droždí, špetka soli, rozmixovat do jemné pasty a posypat.
  2. Rychlá omáčka: lahůdkové droždí, ořechy, bylinky a zeleninová základna - jemně dosolte a dochuťte.
  3. Vodu v polévkách zahušťujte drogdiem: droždí váže vodu a zvyšuje sytost pokrmu bez nutnosti mouky.
  4. Těstoviny s „sýrovou“ omáčkou: vyzkoušejte posyp lahůdkovým droždím přidaným do omáčky.
  5. Domácí veganské sýry: z lahůdkového droždí a sladu se uvolní sladká a intenzivní chuť, která připomíná sýr.

Chcete-li prakticky vyzkoušet, připravte dip na grilování podle následujícího návodu: 600 g čerstvé papriky, 200 g avokáda, 20 g rostlinného oleje, 20 g lahůdkového droždí, citronová šťáva, česnek, sůl a pepř. Papriky pečte v troubě, poté je zabalte a oloupejte; vše rozmixujte do hladka.

Nenechte se mýlit názvem „droždí“: lahůdkové droždí neponíží kynutí, je deactivate a nevykazuje fermentační aktivitu. V angličtině se používá termín nutriční droždí - vyzdvihuje jeho význam jako bohaté živiny pro veganskou stravu.

zdravotní přínosy lahůdkového droždí Country Life

Zkušenosti uživatelů a praktické poznámky

Zákazníci často chválí příjemně pikantní, sýrovou chuť a všestrannost použití - od posypu až po vaření. Někteří používají lahůdkové droždí jako náhradu parmezánu do těstovin, polévek, salátů, omáček a dokonce i popcornu. Dobrou stravitelnost a nutriční přínosy často zmiňují v pozitivních recenzích.

Nutriční hodnota: zhruba polovina obsahu tvoří bílkoviny, nízký obsah tuku a vysoký obsah vitaminů skupiny B. Doplňky B vitamínů podporují zdraví pokožky a nehtů, také funkci nervového systému. Chrom v droždí napomáhá udržovat stabilní hladinu krevního cukru, což je důležité zejména pro diabetiky a osoby sledující inzulinový režim.

Droždí s obsahem sladu má výraznější sladkou chuť a bývá obohaceno o výtažek sladu. Bezlepkové varianty bývají jiné; pokud jde o bezlepkovou dietu, vybírejte droždí bez sladu nebo bezlepkové označení na obalu. Lahůdkové droždí je vhodné pro široké spektrum stravování: veganské, vegetariánské, bezlepkové i normální stravování.

Droždí 101

U skladování: uchovávejte na chladném a tmavém místě v uzavřené nádobě, aby zůstalo bohaté na vitamíny. Zohledněte skutečnost, že některé varianty obsahují slad a mohou mít odlišnou chuť. Lahůdkové droždí si zachovává chuť i při delším skladování a lze ho používat k dochucení široké palety jídel, od polévek přes saláty po hlavní jídla.

Shrnutí klíčových poznatků

tradiční recept na kuře na paprice

tags: #lahudkove #drozdi #ucinky #a #zkusenosti