Copyright © pohodanovapec.cz 
Mám tu pro vás další recept, tentokrát na bezlepkové cukroví. Synovec, který má celiakii, má nejradši perníčky a linecké. Já chci ale každý rok vymyslet ještě nějaký nový druh, aby pořád neměl to stejné. Letos to jsou tyto ořechové hrudky.
Pro ty, kdo musí (chtějí) dodržovat bezlepkovou dietu, nemusí být sváteční pečení spojeno s žádným omezením. V bezlepkovém pečení hraje zásadní roli volba mouky. Klasická pšeničná mouka obsahuje lepek, který je zásadní pro pružnost a strukturu těsta. Náhrada tohoto elementu vyžaduje použití speciálních směsí. Na trhu je mnoho variant: rýžová, mandlová, pohanková, kukuřičná nebo směsi navržené přímo pro pečení. Každý druh má své vlastnosti, a proto je vhodné kombinovat více typů. Například mandlová mouka dodá těstu jemnost, pohanková přispívá bohatší chutí. Důležité je také přidání pojiv, která nahradí lepek. Používá se například xanthanová guma, psyllium nebo guarová guma.
Vánoční cukroví je českou doménou, která nemá v takovém rozsahu ve světě obdoby. Během adventu se měníme v amatérské cukrářky a mladé i zkušené hospodyně se předhánějí v množství druhů, které ozdobí sváteční stůl. Na pečení se dají použít snad všechny druhy ořechů. U nás nejvíce frčí vlašské a lískové ořechy, které jsou zde lokální, ale stejně oblíbené jsou i mandle. Vlašské ořechy dodávají hlubší, zemitější tón s lehce nakyslou notou, která krásně kontrastuje s bohatostí másla a čokolády. Když se vlašské ořechy, lískové oříšky nebo mandle začnou zlatit na pánvi, dochází k něčemu mnohem významnějšímu než jen k prostému pražení. Dochází k alchymii vzpomínek.
Pro bezlepkové pečení je skvělé experimentovat s přirozeně bezlepkovými surovinami. Datle, fíky, ořechy nebo sušené ovoce mohou být skvělým základem pro zdravější druhy cukroví, které nepotřebují mouku vůbec. Pokud chcete něco originálního, zkuste zdobení čokoládou a nasekanými oříšky nebo sušeným ovocem.
Ořechové kuličky s kokosem jsou skutečným klenotem mezi rychlými recepty. V první řadě smíchejte mleté ořechy s moučkovým cukrem a špetkou soli. Poté přidejte změklé máslo a rukama vše důkladně promíchejte, dokud nevznikne kompaktní těsto. Berte malé porce těsta a válením v dlaních vytvářejte kuličky velikosti vlašského ořechu. Každou kuličku obalte v kokosové moučce, která jim dodá nejen krásný vzhled, ale i jemnou kokosovou chuť.
Jak upéct bezlepkové kynuté dobroty
Ořechové lanýže: Začněte tím, že čokoládu nasekáte na malé kousky. Dvě třetiny čokolády rozpusťte ve vodní lázni při teplotě maximálně 50°C. Mezitím si připravte mleté ořechy, které by měly mít konzistenci jemné mouky. Když se čokoláda rozpustí, přidejte zbývající třetinu a míchejte, dokud se všechny kousky nerozpustí. Přidejte mleté ořechy a vše důkladně promíchejte. Vlhkýma rukama si naberte malé množství směsi a vytvarujte kuličky velikosti vlašského ořechu. Klasické posypání kvalitním kakaovým práškem dodá lanýžům elegantní, matný vzhled a hořkosladkou chuť.
Česká republika je jako kouzelná kniha receptů, kde každý region napsal svou vlastní kapitolu o ořechovém cukroví. Na Moravě se do ořechového těsta často přidával bílý rum nebo slivovice. Moravské ořechové rohlíčky se vyznačují jemnější texturou a lehce alkoholickou chutí. Ve východních Čechách se přidávají medové sirupy do ořechového těsta. Jihočeské recepty se vyznačují použitím másla z místních mlékáren, které dodává ořechovým košíčkům a věnečkům nezaměnitelnou křehkost. Pražské ořechové cukroví reprezentuje syntézu všech regionálních vlivů.
| Surovina | Množství / poznámka |
|---|---|
| Mleté vlašské ořechy | 160 g |
| Bezlepková mouka Mix C (Schär) | 50 g |
| Bílky | podle potřeby (šlehat do pevného sněhu) |
| Moučkový cukr | postupně přidávat do bílků |
| Špetka soli | pro stabilitu sněhu |
Pokud hledáte další bezlepkové recepty, zkuste třeba perníčky z pohankové mouky a medu, které jsou měkké a aromatické. Nebo kokosové dortíčky, kde se mísí jemnost kokosu s intenzivní chutí hořké čokolády. Pro milovníky vlašských ořechů tu máme jeden krásný druh cukroví z Bulharska. Ocení jej i lidé, kteří nesmí lepek, v těstě totiž není žádná mouka, jen ořechy, cukr a bílek.
Vánoce jsou o radosti, kreativitě a sdílení. Ať už se rozhodnete pro klasické variace, nebo vsadíte na nové recepty, bezlepkové cukroví je skvělým způsobem, jak přenést tuto atmosféru do každého sousta.
Copyright © pohodanovapec.cz
