Recept na pečený kapr se šupinami a šťouchané brambory

Přinášíme podrobný postup na tradiční český pokrm - kapra se šupinami doplněný o jemné šťouchané brambory. Recept kombinuje přípravu samotné ryby i přípravu přílohy, včetně technik pečení, smažení a dochucení, aby výsledkem byla lahodná, aromatická večeře vhodná pro jakoukoli příležitost.

Příprava kapra

Porce kapra zbavíme šupin. Následně je potřeme směsí oleje, papriky, části česneku a soli.
Kapra pečeme dozlatova na rozehřáté pánvi se směsí oleje a másla. V případě potřeby rybu dopečeme v troubě na 160 °C cca 4 minuty.
Během pečení kapra na pánvi opečeme i plátky anglické slaniny a zbytek česneku včetně celého stroužku, který použijeme k ozdobení.

Příprava šťouchaných brambor

Oloupané, překrájené brambory uvaříme doměkka v osolené vodě. Mezitím orestujeme na drobné kostičky nakrájenou cibulku se slaninou.
Brambory scedíme a následně rozšťoucháme šťouchadlem. Přidáme teplou smetanu, cibulku se slaninou, máslo a krátce vymícháme.
Nakonec, těsně před podáváním, vmícháme nasekanou nebo na nudličky nakrájenou listovou petržel.

Podávání

Na nahřátý talíř položíme porci šťouchaných brambor, kterou doplníme čerstvě upečenou porcí kapra, plátkem slaniny a česneku. Na závěr vše podlijeme výpekem z pánve.

Poznámka a tipy

Další recepty naleznete v knize Kulinářská inspirace, jejímž autorem je šéfkuchař makro Petr Stádník. Receptů s kapřím masem není nikdy dost.
Kapra si můžete dopřát kdykoliv v roce, nejen na Vánoce; kapří maso je nejen dobré, ale také plné omega-3 mastných kyselin a lehce stravitelných bílkovin.
Nezapomínejte na kvalitní ostrý nůž pro porcování a filetování - na filetování je vhodná tenká, ostrá špička, na porcování podkov silnější nůž.
Kapra se u nás připravuje obvykle jen během období vánočních svátků, ale to je velká škoda - čerstvá úprava a čištění masa dává výsledku opravdovou lahůdku.

Další poznámky k přípravě těstíčka a smažení

Do mléka přidáme vajíčka, škrob, mouku, sůl a pepř. Porce ryby namočíme do těstíčka a obalíme je v lupíncích, které dobře přimáčkneme. Obalené porce krátce (2-3 minuty) smažíme na ne příliš rozpáleném oleji, aby se lupínky nespálily.

Jak vykostit kapra | HobbyRecepty.cz

Historie a kontext receptu

Kapra tradičně připravují čeští kuchaři během svátečních dní, ale díky jednoduchým úpravám a užití běžných surovin lze tento recept připravovat po celý rok. Kapří maso je bohaté na omega-3 mastné kyseliny, což prospívá srdci, a zároveň nabízí jemnou strukturu, která se dobře hodí k bohatému výpeku a krémovým šťouchaným bramborám.

Komponenten	Postup
Kapr	Očistit, očistit šupiny, potřít olejem s paprikou a česnekem, upéct dozlatova, dopečení v troubě
Slanina a česnek	Opéct na pánvi během pečení kapra
Šťouchané brambory	Uvařit, rozšťouchat, přidat teplou smetanu, cibulku se slaninou, máslo, petržel

Mražený kapr: osvědčené recepty

Tradiční smažený kapr

Tradiční a netradiční kapr z masa

tags: #recept #pečený #kapr #se #šupinami