Smažený kapr: Tradiční recept pro dokonalou vánoční večeři

Kapr a bramborový salát patří k českým Vánocům stejně neoddělitelně jako dárky a koledy. Podle tradice by měl na štědrovečerním stole vonět smažený kapr s bramborovým salátem. Vánoční klasika, na kterou nedá většina českých rodin dopustit: smažený kapr s bramborovým salátem. Je to vánoční klasika, bez které se neobejdeme u nás doma.

Tradiční smažený kapr je nejoblíbenější vánoční pokrm v českých domácnostech. Jemné maso kapra obalené v křupavém trojobalu a smažené dozlatova je symbolem štědrovečerní večeře. Smaženého kapra podávejte s bramborovým salátem a užijte si tu pravou chuť Vánoc.

Snažený kapr je klasický recept, bez kterého pro mnohé z nás vůbec nejsou Vánoce. Základem úspěchu je vědět, jak naložit kapra, aby se dobře připravoval a také aby se potlačila jeho vůně.

Příprava je pak už na každém z nás, ale většina rodin má nejraději kapra smaženého v trojobalu. „Klasicky na oleji smažený. Receptů je mrak, samozřejmě dá se usmažit bez obalu, jak se to dělá během roku, ale na ty Vánoce musí být kapr obalovaný ve strouhance,“ říká rozhodně znalec ryb.

Nemáte taky občas chuť otočit kalendář a udělat si svátky? Nyní si ukážeme, jak si připravit smaženého kapra a bramborový salát tak, aby chutnal co nejlépe.

Jak připravit smažená krůtí játra

Recept na smaženého kapra

Nejprve si povíme, jak připravit smaženého kapra. Mléčná lázeň kapra dokonale zjemní, obal k němu pak krásně přilne… a výsledek je superlahodný!

Ingredience:

Příprava:

  1. Očištěného a vykuchaného kapra podélně rozpulte a opláchněte. Opatrně ho vykostěte a nakrájejte na menší porce.
  2. Osušené porce osolte, lehce opepřete a obalte nejdřív v prosáté mouce, poté ve vejcích rozšlehaných s mlékem a nakonec ve strouhance.
  3. Ve vyšší silnostěnné pánvi rozehřejte olej a sádlo, přidejte česnek a rozmarýn. V této směsi pozvolna smažte rybu; nakonec přidejte máslo pro chuť. Na smažení se nejvíc hodí neutrální rostlinný olej.
  4. Porce kapra si předem nasolíme, můžeme pokapat citrónovou šťávou, potřeme prolisovaným česnekem a necháme chvíli odležet. Mezitím si připravíme hladkou mouku promíchanou se solí, rozšlehaná vajíčka a čerstvou strouhanku.
  5. Kapra potřeme citronovou šťávou, osolíme a necháme v chladničce odležet. Před zahájením smažení dáme do jedné misky hladkou mouku, do druhé rozšleháme mléko s vejci a do třetí strouhanku.
  6. Filety, nebo jinak připravené porce z kapra, osušíme a obalujeme postupně v mouce, vejcích a strouhance, znovu v mouce a vejcích a na závěr zlehka ve strouhance. Obalené porce rozložíme na plochou mísu (neukládáme na sebe, aby porce kapra neprovlhly).
  7. V hlubší pánvi rozpálíme olej, vložíme porce kapra a pomalu smažíme po obou stranách, dokud vánoční kapr nezíská zlatavou barvu.
  8. Smažíme na tuku z obou stran dozlatova. Ke každé porci kapra přidáme citron. Podáváme s bramborami nebo bramborovým salátem.
Smažený kapr

Recept na bramborový salát

K dokonalému kaprovi patří i skvělý bramborový salát. Zde je recept na tradiční bramborový salát bez majonézy:

Suroviny na bramborový salát:

Sýrový špíz s uzeninou

Příprava:

  1. Brambory ve slupce osolíme a vaříme asi 15-20 minut podle velikosti, ať jsou po vpichu nožem měkké. Necháme mírně vychladnout.
  2. Vychladlé brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky asi 1×1 cm.
  3. Mrkev a celer oloupeme a ve vodě se solí a octem vaříme 10-15 minut, aby zelenina byla měkká, ale ne rozvařená. Vyjmeme z vody, necháme vychladnout a nakrájíme nadrobno.
  4. Nakrájíme na kostičky i okurky, lák použijeme při dokončování salátu.
  5. Hrášek necháme rozmrznout, sterilovaný slijeme a necháme okapat.
  6. Všechny nakrájené suroviny lehce v míse promícháme, postupujeme velmi opatrně a lehce, postupně přidáme majonézu a trochu láku z okurek. Dosolíme a ochutíme pepřem. Do salátu nezapomeneme přidat trochu láku z okurek.
  7. Podstatné je „nerozbít“ jednotlivé ingredience, stále chceme vidět, z čeho je salát připravený (žádná kejda, přátelé!).
Bramborový salát

Staročeský bramborový salát bez majonézy

Máslo utřeme s hořčicí, vařenými žloutky a trochou soli do pěny. Přidáme oloupané a na malé kostičky nakrájené brambory, kořenovou zeleninu, cibuli, okurky, nakrájený bílek, ochutíme lákem z okurek a trochou vývaru ze zeleniny, špetkou cukru, pepřem a solí. Zlehka promícháme, necháme alespoň 30 minut odležet a poté znovu dochutíme.

Brambory uvaříme, k nim do hrnce přidáme také zeleninu - mrkev, petržel a celerovou bulvu. Dáme také vařit vejce natvrdo. Uvařenou zeleninu nakrájíme na menší kostičky než brambory. Vše vhodíme do mísy, přidáme na kostičky nakrájené kyselé okurky, to je v bramborovém salátu naprostá nezbytnost. Přisypeme hrášek (mražený má přece jenom lepší chuť než nakládaný), najemno nasekáme ještě šalotku a opatrně zamícháme, abychom co nejméně porušili vařenou zeleninu. Dochutíme solí a pepřem.

Zavzpomínal i na doby, kdy se pro kapra chodilo k řezníkovi. „Když si starší ročníky vzpomenou na svoje mládí, tak se chodilo se síťovkou k řezníkovi, ten zalovil v kádi. Dnes své kapry prodávají velká rybářství i malí prodejci ve vlastních kádích a většinou si kapra domů neseme už zabitého. Na kvalitu masa má podle Petra Kulhánka největší vliv nikoli váha kapra, ale to, v jak čisté vodě svůj život prožil. „Největší vliv na chuť svaloviny má to prostředí. Ideální je, když po vylovení kapr zůstane ještě dva měsíce na sádkách, kde se dočistí.“

Smažené kapří podkovy s bramborovým salátem - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU

Pěstování a Využití Fenyklu

tags: #smazeny #kapr #recept #tradiční