Smažený Fenykl: Recept, Pěstování a Využití v Kuchyni
Fenykl, zelenina s výraznou anýzovou chutí, si získává stále větší oblibu v kuchyni. Není jen oblíbené a léčivé koření, které se používá při nadýmání nebo na odkašlávání, ale i výborná zelenina, jejíž hlízy si můžeme koupit nebo v teplých oblastech sami vypěstovat na zahradě.
Tento článek vám přináší nejen recept na smažený fenykl, ale i tipy na jeho pěstování a využití v kuchyni.
Pestovanie feniklu
Pěstování Fenyklu
Rozhodla jsem se napsat malý článek o fenyklu. Moje recepty tuto zeleninu obsahují a určitě, pokud jí nekoupíte v obchodech, můžete si jí snadno vypěstovat, pokud vlastníte zahradu.
Vědecký název fenyklu je Foeniculum vulgare dulce a tato zelenina patří do čeledi apiaceae, je tedy příbuzná celeru a mrkvi. Je to rostlina středomořského původu.
Fenykl sice nemá rád veliké mrazy, ale zimu snáší dobře. Škodlivé jsou teploty pod 7°C a nad 30°C. Pokud zvolíme podzimní plodinu, musí být sklizeň před zimními mrazíky a je zvláště citlivý na denní světlo, potřebuje 12 hodin světla.
Jak připravit smažená krůtí játra
Pokud fenykl zasadíte v březnu, budete sklízet v červnu, což si myslím je pro podnebí v ČR ideální. Tato rostlina nemá ráda přílišné teplo, můžeme si proto vybrat, jestli pěstovat fenykl na jaře nebo na podzim, jako zimní zeleninu. Proto, pokud si správně naplánujete výsadbu, budete moci si pěstovat fenykl i v podnebí České a Slovenské republiky.
Existují odrůdy, které tvoří plošší srdce, jako je například mantovský fenykl, a lépe odolávají teplu a jsou proto vhodné pro jarní výsev, zatímco fenykl kulatý, jako je romanesco, je lepší pro podzimní pěstování. Já sázím asi 4 odrůdy a vybírám podle doby zrání. Některé jsou odrůdy rané, některé pozdní. Pokud seženete sazenice, tak to dělám já, tomto případě se sazbou můžete začít o měsíc později.
Teď jsem mluvila o fenyklu, který si pěstujeme jako zeleninu a jíme jeho bulvy. Nepleťme si ho ovšem s fenyklem divokým, který má aromatičtější listy a z něho se suší semena jako koření.
V přírodě existují dva druhy fenyklu, ten pěstovaný je také známý jako sladký fenykl a divoký, lépe známý jako fenykl nebo hořký fenykl. Divoký hořký fenykl roste volně v přírodě, na teplých stanovištích. Aromatické listy a stonky se používají na pesto i na marinády. Bulvy toho fenyklu jsou malinké a k pěstování pro konzumaci nevhodné.
Fenykl nechutná pouze nám. Je to rostlina, na které se vyvíjí housenka chráněného otakárka fenyklového a ten v mé zahradě nechybí.
Vlastnosti Fenyklu
Fenykl má mnoho blahodárných vlastností. Je bohatý na antioxidanty. Má protizánětlivé účinky, podporuje pocit sytosti a také tvorbu mléka u kojících žen. Kromě toho, že je bohatý na vitamíny a minerální soli, je bohatý na účinné látky, díky kterým je zvláště užitečný při dně, astenii, nechutenství, revmatismu, plynatosti, zvracení.
Fenykl v Kuchyni
Fenykl v kuchyni je velmi všestranný. Může být použit syrový, vařený, dušený, smažený. Pro chutnou přílohu se však můžete rozhodnout pro fenykl gratinovaný v troubě nebo opékaný na plotně a poté dochucený olejem, solí a kořením.
Hlízy fenyklu jsou velmi chutné, jemné a šťavnaté. Hlízy fenyklu očistěte - zbavte je vrchních listů, spodku a zdřevnatělého tuhého vnitřku. Po umytí je nakrájejte a použijte podle potřeby.
Hlízy nakrájejte najemno a smíchejte je s další zeleninou, vyzkoušejte kombinace s listovým salátem a plodovou zeleninou. Tužší části do salátu nedávejte, ale využijte je např. na polévku. Saláty s fenyklem doplňte sýry nebo předem namočenými ořechy.
Očištěný a nakrájený fenykl je výbornou zeleninou do polévek, dá jim jemnou chuť a skvěle se uplatní v kombinaci s mrkví, dýní, rajčaty, batáty a další zeleninou. I použití je stejné.
Kaše pro kojence s mrkví a česnekem
Pečení fenyklu je snadné a rychlé. Nakrájený fenykl dejte do pekáčku a ochuťte oblíbeným kořením. Můžete přidat koření na pizzu, kari, grilovací koření nebo jiné koření na zeleninu. Přidejte také pár kapek oleje a fenykl osolte.
Upečte ho samotný nebo k němu přidejte další zeleninu např. mrkev, hlávkové zelí, dýni, batáty, celer i cokoliv, co máte rádi. Fenykl zapékejte nejen s další zeleninou, ale také se sýrem i masem - ochutnejte různé kombinace.
Fenykl se hodí také ke grilování. Vyzkoušejte připravit fenykl k těstovinám, ke smažení i do pomazánek. Použijte ho všude tam, kam byste dali i jinou zeleninu.
Semínka fenyklu obecného se používají jako koření i do čajů.
Fenykl s jamónem a vajíčkem
Fenykl s jamónem a vajíčkem je tradiční aragonský pokrm, kterému se nejlépe daří v průběhu Pašijového týdne v malinkém městečku Los Fayos. Na Žluté úterý se sejdou věřící na společnou večeři, jejímž vrcholem je právě fenykl s jamónem a vejcem. Co se děje poté, nám již není známo. Fenykl má výraznou anýzovou chuť, která zajímavě doplňuje vyzrálou chuť jamónu.
Do 2 litrů osolené horké vody dáme vařit fenykl, dokud nebude při vpichu vidličkou měkký (20 - 30 minut). Na mírném plameni v hlubokém hrnci zahřejeme olivový olej a 2 minuty z obou stran lehce osmažíme kostičky jamónu. Přidáme proužky fenyklu a pořádně směs promícháme. Osolíme (pozor, jídlo bude již trochu slané od jamónu), opepříme a vmícháme vajíčko. Jednu minutu necháme v hrnci na mírném plameni za stálého míchání a podáváme.
Recept na Smažený Fenykl s Parmazánem
Tento recept kombinuje oba druhy fenyklů - lahůdkovou zeleninu i bylinu. Fenykl a parmazán se spolu výtečně snoubí, používám je společně už řadu let. Čerstvé fenyklové bulvy velmi rychle vysychají a začínají hnědnout.
Ingredience:
- Sladký fenykl
- Parmazán
- Máslo
- Sůl
- Pepř
Fenyklové máslo:
- Lístky ze sladkého fenyklu
- Máslo
Postup:
- Nejprve předehřejte troubu na 190 °C.
- Ze sladkého fenyklu odkrojte několik lístků, nasekejte je a dejte stranou, využijete je na přípravu másla.
- Bulvu nakrájejte na plátky a 2 minuty blanšírujte ve vroucí vodě - nesmí změknout. Poté je důkladně sceďte.
- Plátky fenyklu z obou stran potřete vrstvou másla. Jeden po druhém pak vložte do žáruvzdorné nádoby, posypte parmazánem, osolte a opepřete.
- Mezitím vyrobte fenyklové máslo. V misce promíchejte všechny ingredience. Nezapomeňte na lístky ze sladkého fenyklu, které jste dali stranou. Směs pak po lžících přendejte na pruh papíru na pečení. Stáčením papíru vytvořte dlouhý váleček. Konce kroucením uzavřete. Máslo dejte chladit do ledničky, aby ztuhlo.
- Asi polovinu másla poté nakrájejte na malá kolečka. Zbytek uskladněte v lednici nebo zamrazte.
Semena fenyklu jsou dobře známá, ale ochutnali jste už hlízy fenyklu? Jejich chuť je velmi příjemná a v kuchyni se dají zpracovat různými způsoby. Výtečně chutnají syrové i po tepelné úpravě. Pro začátek vyzkoušejte třeba fenykl pečený v troubě, pochutnáte si.
