Copyright © pohodanovapec.cz 
Máte chuť na omáčku, co má říz? Zkuste křenovou! Přináším recept na jednoduchou křenovou omáčku se smetanou, která chutná jako od babičky. Ačkoliv klasická verze se podává s vařeným hovězím masem, můžete ji připravit i s vepřovým nebo kuřecím. Křenová omáčka se odjakživa podává k masům či uzeninám. Křen má spoustu využití ať už ve studené, nebo v teplé kuchyni. Kromě toho, že podporuje trávení, obsahuje velké množství vitamínu C, a proto je nejúčinnější nastrouhaný zasyrova. Naši předkové ho konzumovali v mnohem větší míře, než my dnes, a to i z toho důvodu, že kořen křene se dá dobře skladovat a dlouho vydrží.
Příprava masa ke křenové omáčce: Troubu zapneme na 170 °C. V hrnci na plotýnce rozpálíme sádlo. Vepřovou kýtu posolíme a zprudka opečeme na sádle, z každé strany asi 3 minuty. Přilijeme asi 0,5 l vody, lehce osolíme, přiklopíme poklicí a dáme péct v hrnci do trouby na 1,5 hodiny. Upečené maso vyndáme na talíř a udržujeme v teple, šťávu slijeme do rendlíčku.
Jak uvařit skvělou křenovou omáčku s uzeným jazykem? Příprava křenové omáčky: Hrnec, ve kterém jsme pekli maso, postavíme na plotýnku, rozehřejeme v něm 100 g másla (zbývajících 20 g necháme na dotažení omáčky). Jakmile je máslo rozehřáté, přidáme mouku a umícháme světlou jíšku. Přilijeme šťávu z rendlíku, 150 ml smetany, doředíme vodou, aby omáčka byla tak akorát hustá. Vaříme na mírném plamenu asi 10-15 minut. Mezitím oloupeme a nastrouháme křen. Pokud je křen čerstvý a štiplavý, přidáváme ho do omáčky po menších dávkách. Křen v omáčce povaříme asi 2 minuty. Poté omáčku propasírujeme přes síto do čistého hrnce. V omáčce necháme rozpustit zbývající plátky másla, přilijeme zbytek šlehačky. Dochutíme solí, cukrem a citronovou šťávou.
Podáváme s plátky vepřového a knedlíky. Kluci v akci doporučují dochucovat omáčku česnekem. Zdeněk Pohlreich používá pro křenovou omáčku základ bešamelu, připravený z jíšky a mléka. Hovězí vývar dává křenové omáčce základ. Kromě hovězího se k omáčce hodí vepřové nebo dietní kuřecí. Oblíbené je také uzené, například uzený hovězí jazyk. Pokud je maso příliš libové, prošpikujte ho před tepelnou úpravou klínky slaniny.
Vegetariánská verze: pro ty, kteří preferují bezmasou variantu, lze křenovou omáčku přelít vařeným vejcem. Podobně se připravuje i vegetariánská koprovka.
recepty na nakládaný křen pro celou rodinu
Historie a kontext: Křen pochází pravděpodobně z východní Evropy a má tradiční význam v české kuchyni. Křenová omáčka bývá základem jídel s masem a uzeninami a je ceněná pro svou výraznou štiplavost a bohatou vitamínovou hodnotu.
Podrobnosti z lokálních kuchyní: Křenovka z Lokálů dbá na lokální původ křenu a dodržuje postup s velouté a s křenovou šťávou, která neztrácí sílu během vaření. Servíruje s hovězím masem a knedlíky; často používají brioškové knedlíky z špaldové mouky. Důležité je vyvážit sílu křenu a vývaru, aby omáčka nebyla příliš ostrá.
Křenová omáčka by neměla chybět na žádném stole, který hledá tradiční české chutě. Záleží jen na vás, jakou variantu zvolíte: klasickou s hovězím, lehčí s vepřovým, či vegetariánskou s vařeným vejcem.
| Varianta | Základní suroviny | Příloha | Tip |
|---|---|---|---|
| Klasická | hovězí vývar, smetana, křen | knedlíky | marinovaný masový vývar pro hloubku |
| Vepřová | vepřová kýta, smetana, křen | brambory | přidat sádlo na lesk |
| Vegetariánská | křen, smetana, vejce | vařené brambory | křen podávejte až na konec |
Copyright © pohodanovapec.cz
