Copyright © pohodanovapec.cz 
Šťavnaté kousky hovězího masa v poctivé rajské omáčce připravené z domácího vývaru a protlaku tvoří klasiku, která nikdy nezklame. Omáčka je jemná, voňavá po koření a plná chuti.
Začneme vývarem z hovězího masa. Na dně papiňáku rozpálíme trochu oleje. Maso opereme a vložíme do tlakového hrnce, zalijeme vodou tak aby bylo maso ponořené a vložíme bobkový list a nové koření a mírně osolíme. Necháme zvolna vařit cca 45 minut. Po upečení maso vyjmeme (stejně tak i koření) a vývar si dáme stranou.
Nejdříve si udějte silný hovězí vývar (ten se přivaření vždycky hodí). Maso omyjeme a vložíme do hrnce. Přidáme kořenovou zeleninu nakrájenou na hrubo a vše zalijeme studenou vodou. Maso v tlakovém hrnci je uvařené cca za 1,5 hodiny. Záleží ale na druhu masa. Maso musí být měkké. Maso necháme téměř vychladnout a pak jej nakrájíme ostrým nožem na plátky.
Na rozpuštěném másle nechte zesklovatět kostičky cibule. Přidejte hřebíček, nové koření, černý pepř a bobkový list. Poprašte cukrem a nechte ho zkaramelizovat. Do základu omáčky vyklopte rajčatový protlak a vařte 20-30 minut. V hrnku rozmíchejte hladkou mouku v troše studené vody a zahustěte s ní omáčku.
Do kastrolu vložíme plátek másla a najemno nakrájené cibulky. Promícháme a současně přidáme všechno koření: přelomený bobkový list, kuličky pepře a nového koření, úlomek kůry skořice. Nyní k osmažené cibuli přisypeme polévkovou lžíci hladké mouky. Zamícháme a uděláme jíšku. Do hotové jíšky přidáme protlak a kečup. Dobře promícháme a necháme chvíli (3 minuty) dusit. Necháme provařit na mírném ohni 15 minut. Ještě ochutnáme, doladíme výslednou chuť omáčky a přidáme oříšek másla pro zjemnění. Hotová omáčka musí být jemná a lesklá.
Tipy pro dokonalou rajskou omáčku
Z vývaru odměříme ½ litru. Do hrnku rozmíchejte hladkou mouku v troše studené vody a zahustěte s ní omáčku. Přidejte maso a případně dochuťte. Omáčka je možné dosladit podle chuti a rozmixovat ponorným mixérem pro jemnou konzistenci. Podáváme s hovězím masem nebo s karbanátky.
Rajská omáčka s hovězím je jedním z těch tradičních pokrmů, které v sobě nesou vůni domova a vzpomínky dětství. V některých verzích lze použít třtinový cukr pro jemné karamelizování a dochucení. Rajská omáčka s hovězím je velmi oblíbená jak u dětí, tak dospělých.
Možné jsou knedlíky vařené v hrnečku jako příloha k rajské omáčce. Babičkovský tip pro zahuštění rajské - nastrouhejte do ní pár zbylých vánočních perníčků a nechte rozvařit.
| Ingredience | množství | Poznámka |
|---|---|---|
| hovězí maso (kýta) | 700 g | |
| cibule | 2 kusy | |
| mrkev | 2 kusy | |
| petržel | 1 kus | |
| rajčatový protlak | 2 polévkové lžíce | |
| třtinový cukr | 2 lžice | lze i bez něj |
| bobkové listy | 2 kusy | |
| nové koření | 3 kuličky | |
| bazalka | 1 lžička | |
| sůl, pepř | podle chuti | |
| citrón | podle chuti | na dochucení |
| olej | na smažení |
Copyright © pohodanovapec.cz
