Kapr z masa: Tradiční i netradiční recepty pro každou příležitost
Kapr je v Česku tradiční rybou, kterou si většina lidí dopřává pouze jednou ročně, na Vánoce. Přitom stačí dobrý recept a chutná úprava - a na kaprovi si pak skvěle pochutná i ten, kdo jej jinak nevyhledává. Vychutnat si ho můžete nejen na Štědrý večer. V článku vám přinášíme inspiraci na tradiční i netradiční recepty z kapra, které si můžete připravit po celý rok.
Tradiční smažený kapr
Tradiční smažený kapr je nejoblíbenější vánoční pokrm v českých domácnostech. Jemné maso kapra obalené v křupavém trojobalu a smažené dozlatova je symbolem štědrovečerní večeře. Smaženého kapra podávejte s bramborovým salátem a užijte si tu pravou chuť Vánoc.
Ingredience:
- Kapr půlky 1 ks
- Mouka hladká
- Vejce 2,5 ks
- Strouhanka
- Sůl
- Pepř
- Máslo přepuštěné ghí
- Petržel hladkolistá 1 svaz.
- Pažitka čerstvá 1 svaz.
- Tymián čerstvý 1 svaz.
- Citron 1 ks
Našli jste v receptu chybu či nesrovnalost?
Kapr na černo
Jednou z nejtradičnějších úprav kapřího masa na Vánoce je recept kapr na černo. I když by se to přímo nabízelo, kapr na černo nemá nic společného s cestováním bez platného cestovního dokladu. Dokonce to neznamená, že chudáka kapra usmažíte na uhel a k dobrému masu se dostanete rozloupnutím. Kromě základních složek pokrmu - tedy vykostěných a očištěných kapřích porcí s kůží, husté karamelizované omáčky a přílohy, se recept liší, kohokoliv se zeptáte. Na nejrůznější varianty kapra na černo narazíte v repertoáru kuchařských celebrit i na nejrůznějších blozích.
Místo vaření je možné všechny suroviny zapéct v troubě. Zeleninu se sušeným ovocem nejdřív nechte změknout v nálevu ze svařeného sladkého vína, poté pečte nasolenou rybu položenou kůží nahoru. Maso z kapra a černou omáčku můžeme připravit zvlášť. K vaření ryby využijeme napařovací hrnec.
Mražený kapr: osvědčené recepty
Postup přípravy:
V hluboké pánvi se skleněnou poklicí rozehřejte máslo a osmahněte na něm cibuli s kořenovou zeleninou. Přisypte cukr, míchejte a nechte ho zkaramelizovat. Přidejte uvedené koření, citron a ještě asi minutu míchejte. Přidejte ocet, stále míchejte, a počkejte, až se odpaří. Do vroucí omáčky položte kapra a za občasného otáčení 15 minut duste. Omáčku ze zeleninového základu (už bez kapra) propasírujte.
Pozor při obracení, ať se vám porce nerozpadne - to je důvod, proč pro dušení používáme hlubokou pánev místo hrnce, nižší stěny a lepší přístup obracečkou.
Staročeský pečený kapr
Netradiční recepty z kapra
Přijde vám kapr v trojobalu příliš fádní? Chcete kapra připravit nově, neotřele? Zde je několik tipů na netradiční úpravy kapra:
- Kapr na hořčici: Nahraďte hořčicí rozšlehaná vajíčka v trojobalu. Hořčice dodá rybě správný říz a díky své konzistenci zastane stejnou funkci jako vajíčka.
- Pečený kapr s kmínem a paprikou: Filety poprašte kmínem a červenou paprikou, položte do pekáče vyloženého pokrájenou cibulí a dejte péct.
- Kapr naložený jako utopenci: Kapra můžete naložit podobně jako utopence.
Další netradiční recepty:
- Čína z kapra: Velmi netradiční úprava kapra na způsob „číny“ je opravdovou pochoutkou, kterou by si neměl nechat nechat ujít žádný milovník gastronomie.
- Kapr v sýrovém těstě: Další variace na přípravu rybího masa z kapřího filetu tentokrát s doplněním o rajčatové pyré.
- Kapr v houbové remuládě: Vyzkoušejte recept na přípravu studené speciality z kapra v houbové remuládě. Po tepelné úpravě se pokrm nechává proležet v chladničce jeden den, podává se s opečeným toustovým chlebem a salátem.
Kapří speciality
Kapr nebyl vždy tradičním vánočním pokrmem. Na štědrovečerní tabuli se dostal až v 19. století, nejprve však jen pro bohatší měšťany, kteří si mohli tehdy drahé kapří maso dovolit. Za první republiky už bylo kapří maso dostupnější, a tak se na štědrovečerní tabuli objevovalo častěji. Spolu s proslavením vídeňského řízku a metody smažení v trojobalu se i kapr začal připravovat tímto novým a rychlejším způsobem.
Kapří polévka
Ani kapří polévka nebyla obvyklým štědrovečerním chodem. Na to, jak připravit lahodnou kapří polévku, existuje nespočet receptů. Tradiční recept na přípravu vánoční rybí polévky je z hlavy kapra a vnitřností. Polévka se podává s na másle osmaženými kostičkami housky.
- Rybí polévka s knedlíčky: Originální recept z bavorské strany Šumavy na rybí polévku z ořezů a hlavy kapra s knedlíčky z vnitřností.
Kapří hranolky a škvarky
Oblíbeným pokrmem z kapra se staly kapří hranolky, známé také jako kapří škvarky. Ty připravovali už naše babičky a dědečkové z tenoučkých plátků kapřího masa obalovaných v kořeněné mouce.
Recept na kapří hranolky (specialita restaurace Šupina v Třeboni):
Na přípravu 4 porcí kapřích hranolek potřebujete: kapr filet 600 g, sůl 10 g, paprika sladká, česnek, kmín mletý, zázvor mletý, slaná sójová omáčka 30 g, mouka hladká 50 g, škrobová moučka 30 g, olej na smažení 200 ml. Filety z vykostěného kapra nakrájejte na delší tenké kousky, hranolky. Ty potom osolte, vetřete do nich lisovaný česnek, koření a sojovou omáčku a nechte je odležet. Kousky kapra obalte v hladké mouce smíchané s trochou papriky a škrobovou moučkou a smažte je v rozpáleném oleji. Usmažené nechte chvilku okapat v sítu nebo na papírové utěrce a podávejte. Je vhodné doplnit je studenou omáčkou, např. kysanou smetanou s křenem. Jako přílohu doporučuji bramborovou kaši, do které vmícháte vařené kysané zelí a osmaženou cibulku čili kočičák nebo též lepenici.
Kalorické Hodnoty Smaženého Kapra
Další úpravy kapra:
- Kapr na modro: Vařený kapr na modro je tradičním receptem na přípravu vařeného kapra. Úprava kapra vařením není úplně běžnou záležitostí, ale chuť vařeného rybího masa vás zajisté přesvědčí o jeho vhodnosti.
- Kapr podle pánů z Rožmberka: Kapr podle pánů z Rožmberka zachovává co možná nejvěrněji recepturu z doby, kdy bylo třeboňské rybníkářství na vzestupu.
- Bramborák z kapřího masa: Bramborák je tradiční oblíbenou pochoutkou, pokud do něj přidáte kapří maso ve formě polotovaru Kapří, dostaneme opravdu netradiční specialitu.
Tipy a triky
- Začínají výlovy, proto se zvýší nabídka ryb na rybárnách i přímo u rybníků, navíc ty základní druhy se dají koupit celoročně.
- Kvalitní kapří maso nepotřebuje mnoho, abyste si na něm pochutnali.
