Copyright © pohodanovapec.cz 
Vaření kuřecích prsou je snadný způsob, jak do jídelníčku přidat zdravé bílkoviny. Kuřecí maso je jedno z nejoblíbenějších mas na světě - je chuťově neutrální, méně tučné a dá se připravit mnoha způsoby: vařit, péct, dusit, smažit nebo grilovat. Abychom dosáhli bezpečného a chutného výsledku, stačí dodržet několik základních pravidel týkajících se přípravy, hygieny, teploty a délky tepelné úpravy.
Kuřecí maso může být nositelem škodlivých bakterií, například salmonely. Možná jste byli naučeni oplachovat kuřecí maso před vařením, ale takový postup může po kuchyni šířit škodlivé zárodky a bakterie. Při oplachování kuřete z něj stříkají kapky vody, které způsobují rozstřikování bakterií po celém dřezu, pracovní desce, rukou a oblečení. Abyste neriskovali otravu jídlem, raději se mytí kuřete vyhněte.
Nezapomeňte si před manipulací s kuřecím masem i po ní umýt ruce, abyste zabránili šíření salmonely. Použijte prkénko určené ke krájení masa, abyste omezili riziko kontaminace ostatních potravin. Bakterie jako salmonela mohou na prkénku na krájení ulpět, i když ho umyjete. Doporučujeme si na maso vyhradit jedno (nejlépe plastové) prkénko a na nic jiného ho nepoužívat a opravdu pečlivě ho umývat a dezinfikovat. K dezinfekci nedoporučujeme ocet, ale spíše peroxid vodíku nebo slabý roztok sava. Šikovné jsou i dezinfekční prostředky přímo do kuchyně.
Kuře vaříme nejlépe naporcované, protože tak se nám lépe vejde do hrnce. Pokud chcete kuřecí prsa vykostit, přejíždějte vykosťovacím nožem co nejblíže ke kosti, aniž byste odstranili příliš mnoho masa z kuřecích prsou. Tento krok není povinný, ale může výrazně zkrátit dobu vaření. Kuřecí prsa nakrájejte ostrým nožem na menší kousky. Při porcování se neobejdete bez ostrého nože, prkénka a zamrazovací sáčky. Co se týká nože, rozhodně doporučujeme používat vykosťovací nůž. Tenký profil, pružný materiál a ergonomický tvar si jednoduše poradí s oddělováním masa od kostí a odstraňováním šlach a kůže.
Kuřecí maso nemá příliš výraznou chuť, a tak je vhodné použít oblíbené koření. Základem je samozřejmě maso dostatečně osolit. U bylinek volíme výraznější chutě - rozmarýn, šalvěj, estragon, majoránku, tymián nebo oregano. Aby maso zůstalo šťavnaté, můžeme ho naložit do marinády z jogurtu, kefíru nebo zakysané smetany; mléčné kyseliny udělají maso měkčím a šťavnějším. Pokud chceme grilovat celé kuře, musíme počítat s časem marinování 4-12 hodin.
Gastronomické kurzy v Uherském Hradišti
Nejdříve vložte do hrnce kuře a teprve poté přidejte vodu nebo vývar. Pokud musíte kuře vrstvit, aby se tam všechno vešlo, je lepší přejít na větší hrnec. Pomalu přelévejte vodu nebo vývar přes kuře a dávejte pozor, aby se nepotřísnilo. Maso zalijeme studenou vodou, přidáme sůl, koření a přivedeme k varu.
Přidání koření není povinné, ale kuře díky němu může být mnohem aromatičtější. Do vody přidejte minimálně sůl a pepř, abyste ho trochu ochutili. Nejlepší je však přidat také sušené bylinky, například italské koření, koření na trhání nebo rozmarýn. Přisypte koření, například chilli, kmín a česnek. Skvělé jsou také sušené bylinky a směsi koření od různých výrobců.
Použijte pokličku, která pevně přiléhá k používanému hrnci. Postavte hrnec na hořák sporáku a nastavte teplotu na středně vysokou. Sledujte hrnec, dokud nezačne vřít, což bude trvat několik minut. Sledujte, zda se na povrchu vody netvoří bublinky a zda se na pokličce netvoří kondenzát, což znamená, že se voda vaří. Nenechávejte vodu nebo vývar vařit příliš dlouho, protože by se mohlo odpařit příliš mnoho tekutiny. Kuře se bude dále vařit na mírném ohni. Nenechávejte hrnec bez dozoru, ani když se vaří.
Po uvaření vyjměte jeden kus kuřete ze strany hrnce. Do středu kuřete zapíchněte teploměr na maso a odečtěte teplotu. Pokud není alespoň 165 °F (74 °C), vraťte kuře zpět do hrnce, vraťte pokličku a pokračujte ve vaření. Pokud nemáte teploměr na maso, rozřízněte kuře napůl, abyste zjistili, zda je uvnitř růžové. Při vpichu do masa z něj u pečeného kuřete bude vytékat čirá, nezabarvená šťáva.
Pokud jde o vynikající vývar, vložte maso do studené vody. Pokud chcete, aby si kuřecí maso vařené ve vodě zachovalo svou chuť, vloží se do vody teplé - bílkovina se tak na povrchu srazí a šťáva zůstane v mase.
Vypněte hořák a pak se pomocí utěrky nebo chňapky chytněte rukojeti hrnce, abyste se nepopálili. Přesuňte hrnec na chladný hořák nebo na chladicí mřížku. Vodu nebo vývar pomalu přelévejte přes cedník a dávejte pozor, abyste se nepotřísnili. Kuře a veškerá zelenina, kterou jste použili k ochucení vody, se shromáždí v cedníku, odkud je snadno vyndáte. Pokud plánujete tekutinu uchovat pro další recept, slijte ji do čisté mísy.
Pomocí vidličky přeneste kuře z cedníku na talíř. Dávejte pozor, abyste se kuřete nedotkli, protože bude velmi horké. Pokud chcete, můžete kuře přenést zpět do prázdného hrnce - například pokud plánujete přidat k němu omáčku, můžete ho raději rozdrobit v hrnci. Nastavte časovač a nechte kuře po tuto dobu v klidu. Poté můžete kuře servírovat nebo naklepat.
Kuřecí vývar je základní surovina, kterou v kuchyni dál zpracováváme. Silný domácí vývar má krásnou zlatou barvu, úžasně voní a zastudena želíruje. Pro perfektně čistý a koncentrovaný vývar je zapotřebí více práce, ale lze připravit i jednodušší koncentrovaný vývar: méně je více.
Nejcennější pro vývar jsou kuřecí křídla, která mají super poměr masa, kostí, chrupavek a kůže a dodají pěknou porci želatiny. Kůže je zdrojem tuku a želatiny, droby a krky dodají výraznou chuť. Na přesném výběru zeleniny nezáleží - v minimální variantě stačí cibule a mrkev; celer, stonky petržele a česnek vyváží chuť.
Postup: Kuřecí kosti dejte do hrnce se studenou vodou a přiveďte pod bod varu. V první hodině seberte z povrchu vysrážené bílkoviny. Po dvou hodinách přidejte očištěnou zeleninu a pokračujte ještě alespoň hodinu. Vývar bude dobrý už za tři hodiny; pokud máte čas, můžete vaření natáhnout až na 6 hodin. Hotový vývar sceďte přes jemný cedník, rozdělte do nádob a nechte vychladnout. Pokud chcete vývar zbavit tuku, nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu a pak vychlaďte v lednici; tuk ztuhne na povrchu a snadno ho odstraníte.
Tradičný postup varenia arabskej kávy
Při mražení neplňte nádoby úplně po okraj; zmrzlý vývar o kousek zvětší objem. Mrazit můžete v kelímku s víčkem, v uzavíratelném pytlíku i ve sklenici s víčkem.
Kuřecí maso lze také dusit, péct, grilovat nebo smažit - vždy přihlédněte k ideálním teplotám a době:
Trvanlivost kuřecího masa není příliš dlouhá; v lednici vydrží dva, maximálně tři dny. Zkažené maso má nepříjemné aroma, je lepkavé na omak a barva masa je zašedlá nebo nažloutlá. Kuře můžete bezpečně skladovat v chladničce až 2 dny po uvaření; vývar rozdělte do nádob a skladujte v lednici nebo mrazáku podle potřeby.
| Kuřecí část | Doba vaření (přibližně) |
|---|---|
| Krky, hřbety, křídla | cca 30 minut |
| Celá prsa | max. 30 minut |
| Prsa bez kůže a kostí | 20-25 minut |
| Kuře vcelku (vývar) | 2-6 hodin (pro vývar) |
| Dušení v omáčce | cca 1 hodina |
Vaření kuřete je velice jednoduché, když dodržíte základní pravidla - teplotu vody a délku vaření. Pokud jdou od masa lehce oddělit kosti, máte hotovo. Výsledkem může být zdravé, šťavnaté a univerzální maso, které použijete v mnoha receptech.
Copyright © pohodanovapec.cz
