Copyright © pohodanovapec.cz 
Už je to skoro měsíc, co všichni trávíme většinu času zavřeni doma. Nabízí se možnost experimentace v kuchyni, ale mnoho z nás je omezeno množstvím ingrediencí, jelikož spoléháme na trvanlivé potraviny. Jste na tom stejně, jako já? Připravila jsem pro Vás pět svých nejoblíbenějších receptů, které teď během izolace vařím. Tyto bezmasé, veganské recepty jsou lepší nejen pro vaše zdraví, ale i pro životní prostředí. V tomto článku jsem se navíc snažila obsáhnout recepty na celý den: snídani, dva svačinové recepty a dvě hlavní jídla.
Ráno už si nedokážu představit bez teplé ovesné kaše - stala se takovým mým ranním rituálem. Teď během karantény jsem si především oblíbila tuto verzi, do které přidávám mražené ovoce: třešně, maliny, nebo borůvky. Pokud ale mražené ovoce doma nemáte, můžete ho jednoduše nahradit sušeným: rozinkami, švestkami, meruňkami nebo třeba brusinkami. Do misky přidáme vločky, mléko, ovoce, chia semínka a kokos. Promícháme a na minutu vložíme do mikrovlnky, poté znovu promícháme a na další minutu vrátíme do mikrovlnky. Ze směsi by se měla vytvořit hustá, mírně lepkavá kaše.
S domácím pečivem jsem vždy zápasila, kvůli dlouhému času kynutí a mé nezkušenosti v oboru pekařství. Když ale doma došel chleba a já nehodlala vystrčit orouškovaný nos z domu, měla jsem vůbec na výběr? Naštěstí jsem narazila na několik jednoduchých receptů na domácí housky a bulky, které jsem zkombinovala do této verze, která mi nejlépe vyhovuje a snad bude i vám. Nejprve musíme aktivovat sušené droždí. Nasypeme ho tedy, spolu s cukrem, do vlažné vody, promícháme a necháme 5 minut odstát. Mouku a sůl nasypeme do mísy a přimícháme tuto směs droždí, cukru a vody. Těsto prohněteme, dokud se nespojí a necháme ho 10-15 minut odležet (mezitím, co čekáte, si můžete přečíst třeba náš článek s tipy na to, jak jinak se můžete zabavit během izolace). Poté těsto rozdělíme na šest dílů, ze kterých budeme plést housky. Pokud neumíte plést cop a do pletených housek se vám nechce, můžete z těchto dílů udělat koule a upéct bulky. Já ale housky pletu, takže si každý díl vyválím do tenké nudle, rozdělím ho na tři díly a ty pak spletu a na koncích pevně přimáčknu k sobě. Výsledné housky potřeme sojovým mlékem a posypeme mákem či sezamem. Spletené je pak necháme 20 minut odležet a mezitím si předehřejeme troubu na 230 stupňů. Housky pečeme 10-12 minut - budou hotové rychle, tak dávejte pozor, aby se nepřipálily.
Shepherd’s pie je tradiční britské jídlo, obvykle z mletého jehněčího masa přikrytého vrstvou sýrové bramborové kaše. Čočku uvaříme do měkka, slejeme a propláchneme. Brambory oloupeme, nakrájíme a dáme vařit. Mezitím, co se brambory vaří, připravíme náplň. Nadrobno nakrájené cibule osmahneme do měkka na olivovém oleji a přidáme na jemnou nastrouhaný česnek s nahrubo nastrouhanou mrkví. Přikryjeme pokličkou a necháme mrkev změknout. Přidáme hrášek, čočku, bylinky a protlak a směs promícháme. Kukuřičný škrob smícháme s vývarem či vodou a přilejeme do směsi. Mícháme, dokud omáčka nezhoustne, osolíme a odstavíme z plotny. Předehřejeme troubu na 220 stupňů a připravíme bramborovou kaši: brambory slijeme, přidáme mléko, sůl a margarín, rozmačkáme a vyšleháme. Do pekáčku či zapékací misky nejdříve přidáme všechnu náplň a poté ji přikryjeme vrstvou bramborové kaše. Tu uhladíme a vytvoříme na ní rýhy vidličkou, aby se vytvořila zlatavá krusta. Vložíme do trouby a pečeme 20 minut. Poté troubu na dalších 5-10 minut přepneme na gril a necháme povrch kaše zezlátnout.
Smetanová carbonara bez mléka? Věděli jste, že smetanové těstoviny se dají jednoduše připravit i ve veganské verzi, která je zdravější, lepší pro životní prostředí a vyrobená z trvanlivějších ingrediencí? Toto je jedno z mých nejoblíbenějších rostlinných jídel vůbec a určitě si ho také oblíbíte! Než budeme vařit, musíme nejprve zalít kešu ořechy vroucí vodou a nechat je alespoň 30 minut odstát (platí ale, že čím déle, tím lépe). Mezitím, co budeme pokračovat s dalšími kroky si také uvaříme těstoviny. Červenou cibuli nakrájíme na širší proužky, cuketu a houby na menší kostičky. Nejprve osmahneme cibuli do měkka na olivovém oleji, poté přidáme cuketu, houby a nastrouhaný či lisovaný česnek. Kešu, mléko, lahůdkové droždí, uzenou papriku, sůl a pepř přidáme do mixéru a mixujeme, dokud se nevytvoří hustá omáčka.
Hummus je skvělým zdrojem bílkovin, který jednoduše připravíte sami doma. Pokud připravujete větší množství, je možné ho zamrazit na později. Smícháme citronovou šťávu, tahini a olej a cca minutu mixujeme v mixéru (to tuto směs krásně našlehá). Poté přidáme česnek, cizrnu a vodu dle potřeby a mixujeme, dokud se nevytvoří hustá pasta.
Líbí se vám krabičky na jídlo Papey na fotkách? Výrazné pomazánky (škvarková, hermelínová, česneková) si rozumí s neutrálním nebo lehce nakyslým doprovodem jako jsou kyselé okurky, nakládaná cibulka, chléb nebo veka a plátky čerstvé zeleniny. Naopak k jemnějším pomazánkám (tvarohovým, sýrovým nebo bylinkovým) se skvěle hodí křupavý toast, máslová veka, crostini, celozrnné pečivo, čerstvá bagetka nebo zeleninové tyčinky z okurky, mrkve či řapíkatého celeru. Pro dotvoření servírování můžete pomazánky ozdobit čerstvými bylinkami (pažitka, kopr, petrželka), křupavými semínky (dýňová, slunečnicová), nasekanými ořechy, kapkou olivového oleje, růžovým pepřem nebo tenkými proužky zeleniny.
Velký nový módní trend současnosti (Zero waste) není vlastně vůbec nový. Bezodpadové hospodaření a s ním spojené vaření měly v krvi celé generace našich předků. Až moderní doba s bohatstvím a odklonem od půdy přinesla plýtvání a devastaci zdrojů, často naprosto nesmyslné. V první řadě je třeba naučit se plánovat jídelníček, nakupovat a vařit s rozmyslem a pouze v potřebném množství. Vyhazujeme jen nahnilé a zkažené potraviny. Vítanou novinkou jsou v supermarketech takzvané bedýnky, kde za pár korun pořídíme méně standardní ovoce a zeleninu, přesto ještě dobře upotřebitelné. Z odřezků masa a kostí je skvělý vývar. Kuchaři v restauracích kosti na vývar předem opékají, my se můžeme jejich postupem inspirovat. Takový vývar pak můžeme zredukovat, zamrazit a mít ho připravený na příště. Brambory vaříme se slupkami, pokud jsou pěkné. Také zeleninu dokážeme zpracovat bezodpadově. Odkrojené, odlomené a odškrabané části zpracujeme na vývar tak, že košťály, odlomené listy, natě, odkrojené části kořenové zeleniny omyjeme, uvaříme a scedíme. Zredukovaný vývar pak můžeme použít do rizota nebo na polévku. Z natí a listů kedluben, ředkviček, červené řepy a podobně můžeme vyrábět pesto nebo saláty. Díky plánování se nemůže stát, že nám v ledničce zbude třeba půl kelímku smetany, kterou po čase vylijeme do odpadu. Zbytek vyschlého ztvrdlého sýra namočíme do mléka a pak klidně použijeme jako čerstvý. Topinky nebo chleba či rohlíky ve vajíčku asi každý zná, ale zbylé pečivo můžete zpracovat i na krutonky do polévek a salátů. Nakrájejte pečivo na kostičky, usušte v troubě a dobře uskladněte. Také domácí strouhanka najde jistě své uplatnění, a to dokonce i ta chlebová.
Pokračujeme s dalšími nápady pro zbytky: ovocné dřeň a zbylou vařenou rýži uplatníme do salátu nebo jako zavářku do polévky. Možností je moc. K šetření potravinami najdeme nejvíce nápadů u tzv. chudších národů, starší české, čínské, italské i jiné hospodyně toto umění nasytit rodinu z mála skvěle ovládaly a mnohdy ještě ovládají. Pokud jde ale o svačinky, které bude člověk převážet, vyhýbala bych se pomazánkám s mléčným nebo majonézovým základem (jako je třeba vajíčková) a využila hlavně kombinaci předem namočených semínek nebo luštěnin (slunečnice, různé druhy čočky, cizrna) se zeleninovou složkou. K červené čočce se hodí třeba mrkev nebo dýně, slunečnicový základ je zase skvělý s pečeným lilkem a trochou česneku. Pro krémovější konzistenci takových pomazánek můžete využít tahini nebo sušené kokosové mléko. Ingredience rozmixujte.
Existuje nepřeberné množství potravinových boxů a dóz z různých materiálů. Vyjma těch jsou zero wasterům k dispozici voskované ubrousky a kapsy nebo látkové kapsy či wrapy. To jsou ti praví pomocníci pro zabalení obložených chlebů, sendvičů a tortill. Jednoduché obaly se zavíráním na suchý zip si můžete ušít doma. Pokud vás už nebaví běžné pečivo a potřebujete připravit vydatnou svačinu třeba i pro větší počet lidí, doporučuji vám polentový koláč. Je to nejvíc zero waste svačina, protože dokáže z vaší lednice dostat zlikvidovat různorodé zbytky surovin. Upotřebíte v něm zbytky sýrů, veškeré zeleniny, sušená rajčata nebo olivy. Uvařte polentovou kaši tak, jak jste zvyklí - tzn. někdo ve vývaru, někdo v mléce, jiný ve vodě. Kaši můžete nastavit zeleninovým pyré či vejci. Pak ji promícháte s pokrájenými přísadami, vlijete do zapékací nádoby a dáte zapéct do zlatava. Pokud kaši rozprostřete do zapékací nádoby, plechu, nebo formy na koláč v tenčí vrstvě a teprve poté ji zvolenými přísadami pokryjete, půjde spíše o variantu podobnou pizze.
Pro krémovost a zábavu při servírování můžete použít i další tipy: kopr pro dochucení, domácí pesto ze zbytků bylinek, nebo jablečné slupek na čaj. Věnujte pozornost šetření a znovuvyužívání, aby jídlo nebylo zbytečně vyhozené. Jedna z nejdůležitějších myšlenek zero waste je, že jídlo je příliš cenné na to, aby skončilo v odpadcích nebo kompostu. A to je zároveň recept na zodpovědnou a chutnou kuchyni pro každý den.
| Položka | Popis | Tipy |
|---|---|---|
| Bedýnky zeleniny | Levné a čerstvé suroviny bez zbytečných obalů | Využijte pro zbytky a mražené příloh |
| Krabičky a opakovaně použitelné ubrousky | Snížení odpadu při balení svačin | Vytvořte si domácí obaly na suchý zip |
| Vývar z kostí a zbytků | Klasika bez odpadu | Zmrazte pro budoucí použití |
Beze zbytku: Zapomeňte na klasická umělá dochucovadla a vyzkoušejte tuto všestrannou směs zeleniny, bylinek a koření v biokvalitě. K bramborám a nudlím přidáme Selské koření na brambory. Nudle, rýže, brambory nebo zeleninové zbytky jsou také velmi oblíbenými ingredienemi mnohotvárného nákypu. Nejlépe chutnají zapečené se sýrem. Naše oblíbené směsi koření pro přípravu nákypu jsou Holy Veggie, Sluneční polibek nebo Dobrá nálada. Z vařených brambor, trochy tvarohu a nadrobno nakrájené cibulky vykouzlete vydatnou pomazánku.
Někdy při vaření spotřebujeme pouze určité části zeleniny a ty ostatní zůstanou nevyužity. Ředkvičky, mrkev, kedlubny... málokdo použije kromě kořene i jejich zelenou část. Jsou bohaté na cenné vitamíny a chuť, přesto až příliš často putují přímo do odpadu. Listy ředkviček a jiné zeleniny přitom můžete použít do pesta, jemně nasekat do salátů nebo do polévek. Z jablečných slupek můžete připravit lahodný čaj, z bramborových slupek chipsy a z brokolicového stonku vznikne krémová polévka. Tip na smoothie: Pokud ovoce a saláty už své nejlepší dny zažily, rozmixujte je do krémového smoothie.
Tip pro sladkomilné: Zavařovačka je ikonická pro zero waste. Bea Johnson do jediné zavařovací sklenice vměstná rodinný odpad za celý rok. Z bezobalového obchodu si v ní můžete odnést rýži i šampón, stejně jako si do ní necháte načepovat pivo nebo připravit cappuccino. Stejně dobře se hodí k nošení svačinek. Navrstvené na sobě vypadají perfektně. Při nákupu a přenosu čokokokosek vznikají na dně nádob drobečky, které můžete použít jako součást granoly. Pomazánky se hodí ke zpracování nezužitkovaných surovin z vaší lednice. Variant je nekonečně mnoho.
Pokud jde ale o svačinky, které bude člověk převážet, vyhýbala bych se pomazánkám s mléčným nebo majonézovým základem a využila hlavně kombinaci předem namočených semínek nebo luštěnin se zeleninovou složkou. K červené čočce se hodí mrkev nebo dýně, slunečnicový základ je skvělý s pečeným lilkem a trochou česneku. Pro krémovější konzistenci takových pomazánek můžete využít tahini nebo sušené kokosové mléko. Ingredience rozmixujte.
Copyright © pohodanovapec.cz
