Copyright © pohodanovapec.cz 
Vaření vajec natvrdo je jednou z nejzákladnějších kuchařských dovedností, ale přesto se často stává, že výsledek není podle našich očekávání. Jemné, vláčné a dokonale tenké palačinky připravíte díky základnímu receptu na palačinky. Hotové tenké palačinky stačí naplnit podle chuti a během chvíle máte snídani, dezert i rychlou večeři.
Vejce, která jsme vyndali alespoň půl hodiny předem z lednice, vložíme do hrnce a zalijeme je studenou vodou tak, aby byla zcela ponořená. Vodu důkladně osolíme. Pokud chceme, aby šla vejce lépe oloupat, přidáme do vody lžičku octa. Ten je i antibakteriálním prostředkem a zároveň také omezuje popraskání vajec.
Pak na středním plameni přivedeme vodu k varu. Stáhneme plamen a vaříme podle velikosti vajec. Střední vejce vaříme 10 minut. Po uvaření vejce ihned prudce zchladíme v ledové vodě nebo pod studenou tekoucí vodou po dobu 5-10 minut. Zabráníme tak dalšímu varu a zasychání žloutku.
Ideální vejce natvrdo by mělo mít pevný, ale stále vláčný žloutek, a bílek by měl být dokonale uvařený bez gumové konzistence. Převařené vejce má žloutek obklopený zelenošedým povlakem. Po uvaření skladujeme vejce v lednici, ideálně by měly vydržet 7-14 dnů. Náš tip: Vejce natvrdo můžete uvařit jen tak na jídlo, ale i na dekoraci.
Pravá palačinka pracuje pouze s hladkou moukou, mlékem a vajíčky v různých poměrech, obvykle je poměr mléka k mouce dvojnásobný a počet vajec se řídí prvním číslem váhy mouky (například 400 ml mléka, 200 g mouky a 2 vejce).
Do větší mísy nalijte mléko a rozkvedlejte v něm vejce. Přidejte cukr, sůl a promíchejte. Prosejte mouku a metličkou vyšlehejte do jemného těsta. Těsto promíchejte, těsto necháme alespoň hodinu odležet. Hotové těsto nechte půl hodiny odpočinout v lednici. Těsto necháme alespoň malou chvíli odpočinout. Není vůbec na škodu připravit si těsto dopředu (můžeme dát do lednice a smažit i druhý den).
Mouku prosejte se solí do mísy a vyklepněte k ní vejce. Přilijte asi polovinu mléka a nejlépe metlou ušlehejte do hladké směsi. Postupně přidávejte mouku a dále šlehejte, až získáte hladké těsto. Podle druhu těsta vmícháme na závěr olej. Poté zředíme zbytkem mléka, abychom dosáhli požadované hustoty.
Pánev rozehřejte na středním plameni. Pánev s nepřilnavým povrchem vytřete olejem nebo máslem a postavíme na sporák na mírný oheň. Na středním ohni rozehřejte nepřilnavou pánev (nejlépe pánev na palačinky s nízkým okrajem) a slabě ji potřete olejem nebo máslem. Používáme jen malé množství tuku, nejlépe rostlinného původu.
Naběračkou vlijeme část těsta a krouživým pohybem pánví ho rozlijeme po celé její ploše. Těsto nalévejte krouživým pohybem zápěstí tak, aby se rozlilo až k okrajům. Je až neskutečné, o kolik to jde lépe na ocelové pánvi. Pánev si chyťte do jedné ruky, druhou rukou nalijte pomocí naběračky těsto doprostřed pánvičky a pomocí zápěstí s pánví kruťte kolem dokola tak, aby se těsto rovnoměrně rozlilo.
Jakmile se hrany začnou samy odlepovat, je čas na otočení. Pokud se vám v těstě tvoří bubliny, jednoduše je propíchněte vidličkou, aby se palačinka opekla rovnoměrně. Palačinka je z jedné strany opečená, až když se pustí od pánve, tak ji zbytečně nedolujte, aby se nepotrhala. Poté ji obraťte a počkejte asi 30 vteřin.
Zvolna smažíme asi 2 minuty a jakmile povrch zmatní, palačinku otočíme a dosmažíme i z druhé strany. Palačinky smažíme z obou stran dozlatova. Palačinka vyjměte z pánve a odložte na talíř. Hotové kousky můžete vrstvit na talíř pod pokličku, aby zůstaly krásně teplé a vláčné.
Základem úspěchu je kvalitní pánev, ideálně nepřilnavá nebo litinová, kterou před smažením prvního kusu jen lehce potřete tukem. Já si do ní vždy dám rozpustit sádlo nebo ghí a poté ho sliju do mističky s mašlovačkou. Tou pak před každou palačinkou vytírám pánev. Na ocelové pánvi tedy mnohem lépe vzniká tzv. Díky karamelizaci cukrů totiž vzniká chuť a to se vyplatí! Můj další postřeh je, že palačinky usmažené na ocelové pánvi jsou nejen rychleji hotové, ale zároveň se mnohem lépe opečou - tím myslím, že jsou krásně dohněda.
Na pánvi s nepřilnavým povrchem se těsto bohužel sune a palačinka je pak taková vlnkatá, kdežto na ocelové palačinka drží jako ulitá a dosáhnete tak nádherné, hladké, a hlavně tenké palačinky. Každopádně pánev musí být tukem jen lehce, ale stejnoměrně vytřená, žádná viditelná vrstvička tuku by na ní neměla být.
Hotové palačinky podávejte s čímkoliv máte rádi! Já mám ráda úplnou klasiku s domácí marmeládou. Složily jsme je pomažeme marmeládou, zatočíme do ruličky a posypeme moučkovým cukrem. Můžete je ale naplnit třeba tvarohem, mascarpone, posypat jen cukrem či skořicovým cukrem, zalít svařeným ovocem… Zkrátka záleží jen na vás a vaší chuti.
Na citrusový přeliv rozehřejte v pánvičce máslo a mimo plotýnku do něj vmíchejte citrusovou šťávu a trochu cukru. Na tvarohovou náplň promíchejte tvaroh s jogurtem, oběma druhy cukru a žloutky. Z bílků se špetkou soli ušlehejte sníh a opatrně ho zatřete k tvarohu spolu s citronovou kůrou. Naneste na palačinky v silnější vrstvě a stočte je.
Chutný oběd: Gratinovaná vejce
Na ovocnou náplň prohřejte ovoce s trochou cukru v kastrůlku, aby pustilo šťávu. Část ovoce můžete trochu rozmačkat. Sladká varianta s džemem, ale třeba i se skořicí či domácí nutellou a banánem nikdy nezklame. Skvěle chutnají také s borůvkovým žahourem nebo tvarohem s rozinkami.
Pokud dáváte přednost slaným variantám, zkuste palačinky naplnit šunkou, sýrem a vajíčkem, poté je sbalit, přelít smetanou a nechat pár minut zapéct v troubě. Základní tip: Do těsta jednoduše vynech cukr a přidej špetku pepře nebo sušených bylinek. Tady se dá experimentovat donekonečna. Špenát a sýr - klasika, která nikdy nezklame. Kuřecí maso a zelenina - skvělý způsob, jak zpracovat zbytky z předchozího dne.
Palačinky jsou v kuchyni jako čisté plátno - můžete na ně malovat chutě podle aktuální nálady. Palačinky patří mezi jídla, která nikdy nezklamou. Najdeš je téměř v každé kuchyni na světě - ve Francii jako tenké crêpes, v Americe jako nadýchané pancakes, v Rusku jako bliny a u nás jako klasické palačinky s marmeládou, tvarohem s ovocem nebo povidly.
Nejčastější důvod neúspěchu je příliš husté těsto nebo přeskočený odpočinek. Těsto potřebuje čas na to, aby se mouka pořádně spojila s tekutinou - stačí 10-15 minut a rozdíl poznáš okamžitě. Pánev by měla být dobře rozehřátá na středním až středně vysokém stupni a potřená jen trochou tuku.
Veganské palačinky bez vajec fungují překvapivě dobře a chutí si s těmi klasickými nezadají. Pšeničnou mouku lze nahradit mandlovou či kokosovou a místo klasického mléka použít rostlinné nápoje. Palačinky se dají zmrazit: Nech je vychladnout, proložte každou palačinku kouskem pečicího papíru, aby se neslepily, a dej je do mrazáku.
Palačinky patří mezi nejoblíbenější dětská jídla. Ať už je chystáte k snídani či k obědu, vždy se po nich zapráší. A aby se ti povedly pokaždé? TIP: Co s přezrálými banány? Začneme klasikou. Hotovo.
Copyright © pohodanovapec.cz
