recept na bramborovou kaši a význam pojmu velický

Chcete, aby vaše bramborová kaše byla navždy bez hrudek, krémová a tak akorát pevná? Pravou bramborovou kaši s dokonalou konzistencí i chutí vás na videu naučí foodblogerka Anna Grosmanová. Udělat takovou kaši, která chutná jako z té nejlepší restaurace, není žádná věda. Důležité je použít ten správný varný typ brambor. Pro kaši je to typ C, tedy brambory s vysokým obsahem škrobu.

Na začátek zásadní postupy: 1. Brambory oloupejte a pokrájejte do hrnce s osolenou vodou a uvařte do měkka. 2. Uvařené brambory nechte chvíli vypařit a pomocí lisu na brambory prolisujte do hrnce. 3. Přidejte máslo a zašlehejte pomocí ručního šlehače. 4. Když budete mít zašlehané máslo, přilijte mléko a vyšlehejte hladkou kaši. 5. Milujete brambory? Brambory, mléko a máslo. Je snad v kuchyni něco lepšího?

V podzimních a zimních měsících určitě ne! Receptů a postupů na bramborovou kaši jsem zkoušel vážně hodně. Od těch úplně minimalistických až po ty nejluxusnější, ve kterých je másla skoro stejně jako brambor. Moje bramborová kaše je někde mezi. Másla i mléka je tak akorát. Kaše je ještě nadýchaná, ale přitom už začíná být pomalu krémová. Používám taky svoji oblíbenou kombinaci lisu na brambory a metly v robotu. Mám v kuchyni fakt málo náčiní, které používám jen k jednomu účelu, a zrovna lis na brambory je jedním z nich. Jeho funkci částečně zastanete v pasírce nebo prolisováním přes síto, v lisu ale budete rychlejší a budete mít i lepší výsledek.

Příprava brambor krok za krokem

Na Prkýnku se věnuji bramborám pěkně do detailu. 1 Brambory oloupejte a nakrájejte na čtvrtiny. Vhoďte je do vroucí vody, osolte a uvařte doměkka. Zabere to asi 25 minut. 2 Z uvařených brambor slijte vodu a v odkrytém hrnci je nechte vydýchat. 3 Odpočaté brambory prolisujte v lisu na brambory do mísy robota. Přidejte máslo a asi polovinu horkého mléka. Nasaďte metlu, zapněte nejnižší rychlost a brambory promíchejte. 4 Jakmile se spojí, zvyšte rychlost na střední a vyšlehejte brambory dohladka. Podle potřeby přidejte další mléko a dochuťte solí. Brambory nešlehejte zbytečně dlouho, aby nebyly klihovité.

Nijak zásadně, dají se takto vyšlehat i v míse s obyčejnou metlou, žádný stres. Můžu změnit poměr másla a mléka? Určitě ano - směrem nahoru i dolů. Horní limit pro máslo je asi na poměru 1:1 k bramborám. Četl jsem, že se brambory nemají prudce mixovat a míchat, protože pak budou lepit. Co je na tom pravdy? Ano, to platí. Pokud byste brambory rozmixovali tyčovým mixérem, budou chutnat jako lepidlo. Krátké šlehání metlou jim ale neuškodí a uvolní jen minimum škrobu, který spolu s mlékem a máslem vytvoří dojem krémovitosti.

Kaše pro kojence s mrkví a česnekem

Není lepší brambory vařit ve slupce? Nijak zásadně. Ztráta živin do vody při vaření je jen minimální. Při vaření brambory na kousky se navíc při slití vody zbavíte vyplaveného škrobu. Co s vodou z vaření brambor? Není škoda ji vylít? Pokud pečete, použijte ji na pečení chleba.

Jak na super jemnou kaši bez hrudek? Proč se brambory dosolují i podruhé při míchání? Základ je samozřejmě ochucení vody, ve které se brambory vaří. Druhé a menší dosolení kompenzuje naředění mlékem a máslem. Pokud chcete bramborovou kaši nějak ozvláštnit, přidejte k bramborám ještě další surovinu.

Variace a tipy pro dochucení

Lákají vás další recepty na bramborovou kaši? Zbyla vám bramborová kaše a nechcete ji vyhodit? Nemusíte. Využijte ji na jiné oblíbené recepty. Placky z bramborové kaše: Do vychladnuté kaše přidejte vajíčka a hrubou mouku. Vytvořte těsto, ze kterého vytvarujete placky. Ty osmažte na pánvi na oleji nebo dejte péct do trouby rozehřáté na 200 stupňů na 20 minut. Bramborové krokety pečené v troubě: Ke kaši přidejte vajíčka, hrubou mouku, nastrouhaný sýr a čerstvé bylinky jako petržel, tymián, rozmarýn nebo koriandr. Ze směsi vytvarujte malé kuličky o průměru tři centimetry. Bramborové muffiny: Do kaše přidejte vajíčka, sýr feta, baby špenát, uzené maso pokrájené na drobné kostičky nebo oblíbený jamón pokrájený na kousky. Vše promíchejte, opepřete, přidejte oblíbené bylinky a směs nandejte do muffinových formiček.

Bramborová kaše je klasikou, bez které si nedělní oběd umí představit jen málokdo. Přesto se mnozí z nás stále snaží přijít na to, jak docílit té dokonalé, hedvábně jemné textury. Vše začíná u správného výběru a přípravy brambor. Na kilogram oloupaných a na menší kostky nakrájených brambor si připravte osolenou vodu. Díky menším kouskům se uvaří rychleji a rovnoměrněji, obvykle za 15 až 20 minut. Jakmile jsou měkké tak, že se po píchnutí vidličkou rozpadají, přichází klíčový okamžik. Po scezení je nechte chvíli v horkém hrnci bez pokličky. Unikne tak přebytečná pára a kaše nebude zbytečně vodnatá.

Správné načasování a tajná přísada: Ještě než se brambory dovaří, ohřejte si mléko, nesmí ale být vroucí. Máslo se naopak používá studené, protože jedině tak se neoddělí tuk od vody. Když povolí jen horkostí brambor, vznikne při jeho rozpouštění emulze, která se postará o pořádnou krémovost. K uvařeným a odpařeným bramborám přidejte máslo a nechte jej chvíli povolit. Pak vše rozšťouchejte nahrubo. Pak přilévejte teplé mléko a míchejte, dokud nedosáhnete požadované konzistence. Nakonec přichází chvíle pro hlavní hvězdu - vmíchejte smetanový sýr a dochuťte solí a pepřem, případně i špetkou muškátového oříšku.

Chutná bramborová pánev s mletým masem

Pokud máte rádi změnu, základní recept můžete snadno obměnit. Pro milovníky pikantních chutí je tu česneková varianta s chilli. Na olivovém oleji krátce orestujte nasekanou chilli papričku bez semínek, přidejte plátky česneku, nechte rozvonět a stáhněte z ohně, aby nezhořkl. Chcete-li kaši povýšit na luxusní hlavní chod, zkuste sýrovou verzi. Místo mléka použijte smetanu na vaření, nešetřete máslem a na závěr přidejte štědrou porci strouhaného parmazánu. Pro odlehčení naopak poslouží zeleninová alternativa. K bramborám přidejte při vaření mrkev, cibuli, kousek celeru a pár ředkviček.

Pár triků na závěr: Pamatujte, že konzistence kaše je na vás - někdo má rád hrubší texturu s kousky brambor, jiný dává přednost dokonale hladkému pyré. Klíčové je však vždy používat horké mléko nebo smetanu. Studená tekutina by způsobila, že kaše ztěžkne a bude lepivá. Pro extra jemný a luxusní dojem můžete hotový pokrm na talíři přelít lžičkou rozpuštěného másla a posypat čerstvě nasekanou pažitkou.

Co potřebueme na kaši pro 6-8 osob?

• 1,8 kg brambor
• 1 litr mléka
• 100 g másla
• sůl

Postup: 1. Brambory oškrábeme a namočíme do vody, aby se odškrobily. My je v ní necháváme přes noc, ale v domácích podmínkách stačí nechat brambory máčet zhruba půl hodinky. Do jiného hrnce nalijeme mléko, osolíme ho a opatrně přivedeme k varu. Nejlepší je farmářské, my používáme plnotučné mléko z farmy Bio Vavřinec. Doporučuju si množství mléka předem odměřit - mělo by ho být tolik, aby byly brambory ponořené. 2. Namočené brambory nakrájíme na kousky, zalijeme studenou vodou a přivedeme k varu. Vaří se zhruba 5-10 minut. 3. Nyní brambory slijeme a přesuneme do horkého mléka. Proč ne do chladného? Aby nedošlo k přerušení varu, protože to by mělo negativní vliv na výsledek. V mléce se brambory vaří pozvolna. Musejí se hlídat, protože čím je mléko tučnější, tím snadněji se připaluje. Vaří se úplně doměkka, tak 25 minut, až se brambory skoro rozpadají. 4. Uvařené brambory scedíme, mléko nevylejeme, ale necháme stranou. Brambory dáme do kotlíku, přidáme k nim studené (!)máslo a pak je šleháme metlou. Nejdříve šleháme bez mléka; postupně ho přiléváme tak, aby kaše získala hedvábnou konzistenci. Někdy použijeme všechno mléko, jindy zbude i čtvrtlitr, záleží na odrůdě brambor. 5. A poslední krok? Solení. Kaše se solí během vaření v mléce a pak se ještě dosoluje při šlehání.

Bramborová kaše patří mezi oblíbená jídla, zvláště u dětí. Co udělat, aby byla dobrá i napodruhé? Máme pro vás triky, jak ji ohřát tak, aby chutnala jako právě uvařená. Bramborová kaše dokáže udělat z obyčejného řízku, karbanátku, filé či zeleninových placek jídlo pro bohy. Málokdo ale ví, že tuhle dobrotu vařili už naši předkové v 18. století. První recept na bramborovou kaši se objevil v roce 1747, konkrétně v kuchařce Umění vaření od Hannah Glasse. Zajímavé je, že tehdy se kaše připravovala z brambor vařených ve slupce. Ještě horké hlízy byly oloupány, rozmačkány a ochuceny mlékem, máslem a solí. Podobný recept na tuhle pochoutku přetrvává i dodnes.

Tipy na ohřev bramborové kaše najdete i na videu: Bramborová kaše trochu jinak. Což o to, uvařit kaši není žádné umění. S trochou fantazie to zvládne i menší dítě. Aby kaše byla dobrá, je potřeba používat moučné odrůdy brambor, které v obchodě seženete v sáčcích pod názvem „brambory - varný typ C“. Tyhle hlízy obsahují hodně škrobu, který kaši nádherně propojí. Pokud ale chcete, aby vaše kaše chutnala trochu netradičně, můžete ji dochutit česnekem, sýrem, kousky slaniny, kysanou smetanou, smaženou cibulkou, muškátovým oříškem nebo dokonce hořčicí!

Bramborová kaše a rybí prsty: Snadný recept

< tagimg>francouzská verze bramborové kaše

1. Hlavní strana
2. Výlety
3. Tipy na letní výlety