Litinová smaltovaná pánev: výhody a údržba

Litina je opravdu masivní, pánev je těžká a chvíli jí trvá, než se rozpálí. Poté však akumulované teplo drží a perfektně ho sálá, jako jeden z mála materiálů dokáže propéct kus masa opravdu rovnoměrně. Nejlepší výsledky dosáhnete při smažení a grilování, pokud chcete v pánvi pokrm navíc dusit nebo péct v troubě, je nejlepší volbou litinová pánev potažená smaltem. Smaltovaná litina má sklovitý povrch, který usnadňuje údržbu a nereaguje s kyselými surovinami.

Co je litina a jaký má povrch?

Litina je čisté železo s vyšším obsahem uhlíku. Přírodní povrch litinových nádobí je hrubý a pórovitý; smaltovaná litina má hladký povrch, který je chemicky netečný a odolný vůči kyselinám. Seasoning (patina) vzniká vypálením oleje a zajišťuje nepřilnavost i ochranu proti korozi. V případě smaltu se patina nevytváří takovouto formou, ale povrch zůstává nepřilnavý díky vrstvě sklovitého esmaltu.

Výhody litinových pánví se smaltovaným povrchem

Vynikající tepelná akumulace a rovnoměrné propečení masa.
Jednodušší údržba než u surové litiny, nevyžaduje vypalování před prvním použitím a smalt přirozeně zpřístupňuje nepřilnavost.
Barevné varianty smaltu umožňují esteticky ladit nádobí s kuchyní (červená, modrá, zelená aj.).
Vhodné na indukci a na všechny typy sporáků. Smaltovaná litina bývá méně náchylná k poškrábání a lépe snáší kontakt s kyselinami.
Možnost použití v troubě - zejména u smaltovaných pánví, které umožňují dusit a péct.

Jak vypálit litinovou pánev a proč

Vypálení (seasoning) tvoří vrstvu oleje, která se zapéče a vytváří ochrannou nepřilnavou vrstvu. U pánví ze surové litiny je seasoning klíčový pro dosažení dobré nepřilnavosti; u smaltované litiny je ochranná vrstva zajištěna esmaltovaným povrchem a patina není nutná v tradičním slova smyslu. Postup vypálení spočívá v nalití oleje, zahřátí, kouř, vychlazení a opakování, dokud není povrch hladký a nepřilnavý.

Renomovaní výrobci pánví ze surové litiny (např. Lodge, Skeppshult) dodávají vypálené pánve, zatímco u smaltovaných mohou být already hotové patiny součástí produktu. Pokud pánev ztratí patinu, lze proces vypálení zopakovat. Pozor na kyselinotvorné potraviny, které mohou patinu poškodit.

Indukce, trouba a grilování

Litina je vhodná na indukci i jiné tepelné zdroje. Na indukci fungují bez problémů u obou typů - surové i smaltované litiny. Při manipulaci na sklokeramické desce pánev nadzdvihujte, neriskujte škrábnutí desky. Do trouby je vhodná litinová pánev bez rukojeti nebo s odnímatelnou rukojetí; smaltované varianty snášejí teploty kolem 260 °C, ale vždy zkontrolujte specifikace výrobce.

Litinová pánev do kuchyně i trouby

Grilování venku je s litinou běžné, dřevěné rukojeti musí být chráněny proti vysokým teplotám. Smaltované litinové pánve hůře snášejí extrémně vysoké plameny; pro nepřímé grilování na roštu venkovního grilu jsou vhodnější pánve s odolnějším smaltem. Hluboká litinová pánev s poklicí je skvělá pro dusení a přípravu omáček, výpečky a dušené pokrmy.

Rozměry a praktické tipy

Nejoblíbenější průměr litinové pánve bývá 28 cm, který pohodlně vyhoví čtyřčlenné rodině. Pro menší domácnosti lze použít 24-20 cm pánve. Příjemné je vysoce výkonné opékání masa a jeho rychlé uvolnění šťávy, zatímco omáčky se připravují v pánvi s poklicí. Pro grilování a barbecue lze použít litinové plancha desky - v nich je třeba opatrnosti kvůli smaltovanému povrchu.

Tipy pro údržbu a používání:

Nepoužívejte myčky - ani u smaltovaných litinových pánví.
Po použití umyjte vlažnou vodou, jemným saponátem a ujistěte se, že pánev je suchá, poté ji lehce namažte olejem.
Při silném znečištění nechte pánev namočenou a použijte měkký kartáč nebo hadřík k odstranění připálenin; pro hlubší čištění lze použít jedlou sodu a hrubou sůl.
V případě potřeby obnovte patinu (seasoning) u pánví ze surové litiny - opakujte postup vypálení.

Známí výrobci a varianty

Ze surové litiny: Lodge (USA), Skeppshult (Švédsko). Litinové pánve s barevným smaltem nabízí značky Staub, Le Creuset a LAVA METAL. Smaltované litinové nádobí bývá dražší, ale nabízí barevný vzhled a snazší údržbu. Pro levnější řešení lze zvážit i varianty z české či evropské produkce, které často kombinují kvalitní smalt s cenovou dostupností.

Hlubší pánev s poklicí umožňuje pomaleté dušení a přípravu omáček; pro rychlou přípravu steaků je ideální rozpálená litinová pánev. Na grilování venku lze použít plancha desky - jejich smaltovaná konstrukce zajišťuje delší životnost a jednoduchou údržbu, i když plamen často vyžaduje pravidelnou patinu.

Grilovací pánev z litiny - test

Rychlá rekapitulace: proč zvolit litinové nádobí se smaltem?

Litina výborně akumuluje a rovnoměrně sálá teplo, což vede k lepšímu propečení a šťavnatým pokrmům.
Smaltovaná varianta nabízí komfortní údržbu, chemickou netečnost a barevný vzhled bez nutnosti každodenního vypalování patiny.
Ekonomická výhoda díky dlouhé životnosti a široké univerzálnosti použití na všech typech sporáků včetně indukce.
Možnost použití v troubě, na grilu a dokonce i při vaření v kotlících a dutch ovens - ideální pro dušení a pomalé vaření.

Vyřešeno! Nejjednodušší způsob, jak opravit odlupující se koření na litině

Litinové nádobí má dlouhou tradici a stoupá jeho popularita. Správná volba mezi přírodní a smaltovanou litinou záleží na preferencích kuchaře: zda upřednostníte nenápadný vzhled a nejvyšší odolnost bez nutnosti často provádět patinu, nebo barvy, jednodušší údržbu a odolnost vůči kyselinám díky smaltu.

Poznámka: litinové nádobí je těžké a vyžaduje trochu více péče, ale jeho tepelná vodivost a schopnost udržet teplo jej předurčují k dlouhým a uspokojivým kuchařským experimentům, od steaků po pečené chleby a dušená jídla.

úskalí používání litinové pánve

tags: #litinová #smaltovaná #pánev #výhody #a #údržba