Copyright © pohodanovapec.cz 
Mnozí cheesecake považují za nejdokonalejší moučník na světě. Je pravda, že kdo ho jednou ochutnal, bude se k němu vracet už pořád. Jeho chuť se totiž od klasických moučníků, na které jsme v našich krajích zvyklí, liší. Jinou chuť dodává cheesecakeu právě sýr, podle kterého dostal tenhle dort, nebo chcete-li koláč, své jméno. Možná si říkáte, proč dávat do dortu sýr. Je to něco podobného, jako když do chilli con carne přidáte kousíček čokolády, do čokolády kousek chilli nebo když kuře potřete při grilování medem. Taková malá drobnost, která z původně „obyčejného“ jídla udělá něco extra.
Kouzlo kteréhokoliv cheesecaku spočívá v dokonalé krémové tvarohové náplni, která tvoří převážnou většinu koláče a sedí na krustě z rozdrcených sušenek, které ještě zjemňuje chuť másla. Cheesecake je lahodný krémový dezert, který lze připravit i doma. Se správnými surovinami a technikou bude váš cheesecake hladký, nadýchaný a plný chuti. Ať už cheesecake připravíte nastudeno, nebo se ho rozhodnete upéct, ani v jednom případě neuděláte chybu. Tak jako tak připravíte výborný zákusek, který si ale můžete dát i k snídani.
Na korpus cheesecakeu můžete použít i domácí sušenky. Nejlepší jsou máslové sušenky, například BeBe nebo Lotus, které se dobře drtí a spojují s máslem. Pro čokoládovou verzi se hodí kakaové sušenky Oreo bez náplně. Pomocí kuchyňského robotu rozdrťte grahamové sušenky na drobky. Nasypte je do mísy a vmíchejte cukr a rozpuštěné máslo, dokud se nespojí. Můžete to zrovna tak učinit v robotu. Nečekejte nijak spojité těsto, vznikne vám spíš směs konzistence písku. Rozdrcené sušenky s máslem a cukrem pevně zatlačte na dno kulaté pečicí formy a mírně přidejte na okrajích. K zatlačování použijte buď dno lžíce nebo i misky či odměrky.
Pečený cheesecake se připravuje pomalým pečením při nižších teplotách, má hutnější strukturu a jemnou krémovou chuť. Cheesecake v základu (bez zdobení) tvoří dvě vrstvy: základ z rozdrobených sušenek a krém. A právě na ten je potřeba vybrat hutnější čerstvý sýr s extra mléčnou a svěží chutí, který zajistí větší lahodnost. Měl by být také tučnější, aby krém lépe držel. Zpravidla se používá sýr typu Philadelphia, někdy i ricotta, Pavlína Lubojatzky doporučuje smetanovou lučinu. Nejlepší volbou je smetanový sýr, například Philadelphia nebo mascarpone. Lze použít i tučný tvaroh, ale je potřeba ho důkladně vyšlehat, aby byl cheesecake hladký.
V tomto receptu je velmi důležité, aby všechny suroviny na krém měly stejnou pokojovou teplotu, jinak se krém srazí. Cheesecake se peče ve vodní lázni, aby se propekl rovnoměrně a na povrchu nepraskal. Proto formu před naplněním důkladně obalte z vnější strany alobalem, aby dovnitř nepronikla voda. Pečicí formu poté obalte alobalem a vytvořte pro ni jakýsi ochranný obal dna a stěn formy.
Bezlepkový cheesecake: Čokoládová varianta
Že je cheesecake upečený, poznáte podle toho, že je na povrchu po obvodu pevný a ve středu jemně pohyblivý, jakoby pudinkový. Krém může během pečení popraskat i kvůli tomu, že v něm jsou vzduchové bublinky. Pečte v troubě nastavené na spodní a horní ohřev. Pokud si všimnete, že cheesecake navrchu příliš rychle hnědne, zakryjte ho v polovině pečení alobalem. Celková doba pečení by se měla pohybovat mezi 55 až 70 minutami. Že je upečeno, poznáte nejlépe tak, že formou jemně zatřesete. Když se střed cheesecaku jen mírně zachvěje, můžete vypnout troubu. Dvířka trouby lehce pootevřete a nechte cheesecake vychladnout v troubě i s vodní lázní. Po hodině cheesecake vyjměte a nechte jej zcela vychladnout při pokojové teplotě.
Dříve se připravoval pouze jako pečený dezert, ale dnes se často dělá i jeho jednodušší nepečená verze. Jak jsme na začátku slíbili, tak Vám prozradíme, že soutěž vyhrál nepečený cheesecake, který nám zároveň připadá jednodušší na přípravu. U nepečeného cheesecakeu odpadá práce s pečením ve vodní lázni. Pokud chcete mít spodní sušenkovou vrstvu křupavější, můžete ji místo vychlazení předpéct asi 10 minut v troubě při 175 °C, program horkovzduch.
| Verze | Korpus | Krém | Další |
|---|---|---|---|
| Pečený (ilustrace) | 200 g sušenek + 100 g másla | 500 g smetanového sýra, 200 g cukru, 3 vejce, 200 ml smetany, vanilka | pečení 60-70 min, vodní lázeň, chlazení 8+ hodin |
| Nepečený (ilustrace) | 200 g sušenek + 100 g másla | 500 g smetanového sýra, 200 ml šlehačky, 100 g cukru, vanilka, želatina | ztuhnutí v lednici minimálně 6-8 hodin |
Cheesecake lze ozdobit ovocem, čokoládou, karamelem, šlehačkou nebo ořechy. Oblíbené je zalití ovocným přelivem z malin nebo jahod, který mu dodá svěžest. Pro luxusní vzhled lze použít čokoládovou ganache nebo slaný karamel. Cheesecake si získal oblibu po celém světě. Jeho jemná krémová textura, lahodná chuť a křupavý sušenkový základ tvoří dokonalou kombinaci, kterou si zamiluje každý milovník sladkého.
Doma lidé experimentují: Já teda dělám vše od oka, ale zrovna dnes jsem dělala pečený jahodový. Základ Lotusky s máslem. Hmota 3 pomazánková másla, 3 vajíčka, rozmixovaný jahodový kompot, škrob, cukr. Nejlepší jsou recepty z Apetitonline nedělají tam žádný blafošlichty. Pekla jsem na 180. A ano, hmotu smíchat dohromady buď v robotu nebo metličkou. Ale jak říkám, dávám vše od oka. Taky mám ráda ten s lotuskama, navíc je to skvěle rychlé.
Přečtěte si recepty, vyzkoušejte poměry, které máte rádi - a nebojte se zkoušet s tvarohem, lučinou nebo pistáciovým máslem. Přečtes to? Jistota je cheesecake s malinovým vírem z ghettablog, ten milujou všichni. Dělám ho i s lučinou nebo tvarohem místo Philadelphia.
Letní Osvěžení: Svestkový Cheesecake
Copyright © pohodanovapec.cz
