Copyright © pohodanovapec.cz 
Krupicová kaše je pro někoho pochoutka za odměnu a pro jiného hrudkovitý třaslavý strašák. Jenomže to jako základní předpis surovin nestačí. Litr mléka je vždycky jen litr mléka, zatímco lžíce je pokaždé jinak velká. Proto se v kuchyni ustálil pojem odměrná lžíce, která má přesně 15 ml (to když jsou v ní suroviny zarovnané) a na kterou se všechny recepty spoléhají. U nás se objemu 15 ml blíží pouze babičkovské lžíce. Problém s receptem nastane, když použijete docela obyčejnou novodobou polévkovou lžíci, která toho tolik nepojme. Takže pro recept na krupicovou kaši je důležité nejen to, že se po vás chce 8 lžic krupičky. Pokud doma nemáte odměrnou lžíci, nevadí, ale i tak bych se přimlouvala, abyste si ji časem pořídili. Prozatím vynásobte 8 x 15 ml a dostanete 120 ml, což je množství, které můžete změřit v nějaké šikovné odměrce.
Jestliže jsem uvedla 8 lžic krupičky na litr mléka, měla jsem na mysli krupicovou kaši hustou tak akorát. Pokud ji máte rádi hustší nebo naopak řidší, klidně si poměr upravte. Pokud si za pět minut večeře vzpomenete, že máte chuť na krupicovou kaši, dobře vám tak. Během pěti minut se sice krupicová kaše uvařit dá, ale výsledek tomu bude odpovídat. Jasně, kaše bude jedlá, ale rozhodně ne dokonalá.
Dětská krupička je nahrubo rozemleté pšeničné zrno. To k dobrému změknutí potřebuje pořádně nasáknout tekutinu a pořádně se provařit a nabobtnat. Takže přestože slovo kaše zavání rychlým jídlem, na krupicovou kaši si vyhraďte v kuchyni aspoň hodinu. Ještě než půjdete na krupičku s teplem, dopřejte jí možnost nejprve nabobtnat. Pokud si ráno vzpomenete, že chcete večer vařit krupicovou kaši, tím líp.
Rozmíchání krupičky v mléce lze provést ledasjak, třeba ve spolupráci s obyčjenou mísou a metličkou. Anebo v plastovém kuchyňském šejkru (přes deset let používám šejkr od Tupperware a je stále nezničitelný). Anebo - jelikož doba jde stále kupředu - krupičku rozmixujte s mlékem během tří vteřin ve smoothie mixéru. Namočená krupička, když se začne zahřívat, začne zároveň hodně rychle bobtnat. Kritická je proto hlavně první fáze vaření kaše, kdy se obsah kastrůlku teprve přivádí k varu. Tam je potřeba neustálé míchání.
Můžete si to maličko usnadnit tím, že nejprve ohřejete k varu druhou, zatím nepoužitou polovinu mléka a teprve když téměř vře, tak k ní přilijete první polovinu mléka s namočenou krupičkou. Pak je ovšem hned potřeba začít míchat. Čím pozvolněji a pomaleji se vám podaří kaši přivést k varu, tím líp pro výsledek. Jakmile kaše začne jemně pobublávát, zbývá ještě chvíli vydržet, míchat, a pár dalších minut vařit. Stejně jako u jíšky nebo bešamelu i zde platí, že čím déle budete kaši vařit, tím líp pro výsledek, ale i pouhých pět minut mírného varu udělá skvělou krupicovou kaši. Hlavně vydržte a neodstavte kaši z plotýnky hned, jakmile ji přivedete k varu.
co dnes servírujeme v Burger Baru
Každému jídlu, které se zahušťuje moukou nebo něčím podobným, sluší, když se na konec ještě něčím zjemní. Krupicové kaši rozhodně prospěje máslo. Vezměte ho kousek, nakrájejte na kostky a vhoďte do kaše, kterou jste právě odstavili z plotýnky. Míchejte, dokud se máslo zcela nevstřebá. Zbývá ještě něco dodat? Samozřejmě. něco na ozdobení kaše (máslo, moučkový cukr, kakao, čokoládová poleva, čokoláda, marmeláda, kompot)
Krupičku rozmíchejte v půl litru mléka, osolte a nechte v lednici odpočívat nejméně půl hodiny, ale klidně i půl dne nebo přes noc. V kastrůlku ohřejte zbývající mléko téměř k varu. Na velmi mírném ohni vařte aspoň pět minut, přestože by se zdálo, že kaše je hotová při prvním zzhoustnutí. To je druhý krok k jemnosti. Kaši odstavte z plotýnky a přidejte lžíci másla rozkrájenou na pár kousků. Pokračujte v míchání, dokud se máslo zcela nevstřebá. Ještě horkou kaši rozdělte na talíře, ozdobte podle vlastních chutí a vzpomínek a ihned se vyzbrojte lžící, neboť dlouho odolávat stejně nedokážete.
Na dospělé, kteří se nad krupicovou kaší ušklíbají už od dveří do kuchyně, vůbec nehleďte, oni svou porci stejně sní a ještě se vás budou ptát, zda vám něco zbylo. V každém dospělém je kus dítěte. (c) Jana Florentýna Pišová, Kuchařka pro dceru.
Troufám si tvrdit, že krupicovou kaši znáte všichni ze svého dětství. Dnešní děti ji také znají a mají ji ve velké oblibě. Kolem krupicové kaše však stále panují dohady. Kaši před konzumací míchat, nebo nemíchat? Jednoduše nalijte půl litru mléka do hrnce a přiveďte ho k varu. V době varu postupně nasypejte do mléka 60 g (5 plochých lžic) dětské krupičky a za stálého míchání krupicovou kaši vařte několik minut do zhoustnutí. Hotovou krupicovou kaši rozlejte do připravených talířů. Nejprve na kaši položte plátek másla, pak ji dochuťte podle svých preferencí.
TIPY A RADY: kaši můžete dochutit přesně tak, jak máte rádi. Vhodné na dochucení je také kakao nebo jakékoliv drobné ovoce.
Přečtěte si o významu a synonymech sousloví denní chléb
Klíč k dokonalé krupicové kaši je poměr a technika míchání. Alfou a omegou každé kaše je poměr. Pokud to neodhadneš, skončíš buď u polévky, nebo u hmoty, která nejde ani ukrojit. Já osobně doporučuji poměr 1:10, tedy jeden díl krupice na deset dílů mléka. Jakmile je mléko teplé, začni za stálého míchání metličkou sypat krupici. Jak se dělá krupicová kaše bez hrudek? Krupice vs. Stane se to i těm nejlepším z nás.
Máš hroznou chuť na kaši, otevřeš spíž a zjistíš, že dětská krupička došla. Nezoufej! Krupicová kaše z mouky obecně funguje skvěle, jen se určitě vyhni mouce hladké - z té bys vytvořil spíše lepkavou omáčku než dobrou kaši. Pojďme si nalít čistého vína. Tradiční krupicová kaše z bílé pšenice, štědře zasypaná cukrem a zalitá máslem, není zrovna symbolem redukční diety. Vyměň krupici: Zkus celozrnnou pšeničnou nebo špaldovou krupici. Sama o sobě úplně ne, ale pokud ji vnímáš jako komplexní jídlo po tréninku nebo jako vydatnou snídani před náročným dnem, má ve tvém jídelníčku své místo.
Teď přichází ta pravá zábava. Pokud chceš krupicovou kaši posunout o úroveň výš, musíš zapomenout na standardní posypku z dětství. Ořechové krémy: Místo másla dej navrch lžíci našeho arašídového nebo mandlového krému. Křupavý element: Nic nepokazí kaši víc než nuda. Přisyp hrst nasekaných pekanových ořechů nebo pražených lískových oříšků. Srovnání s instantní krupicovou kaší je pak úplně mimo mísu. Ta kupovaná je často plná zbytečného cukru a aromat.
Krupicová kaše pro mě není jen jídlo, je to rituál klidu. Je to ten moment, kdy se ráno na chvíli zastavíš, než se rozjede kolotoč povinností. Neboj se experimentovat, zkoušej různé kombinace ořechů a ovoce a najdi si tu svoji nejoblíbenější variantu.
Co s přezrálými banány? • Hrudky v kaši: Hrudky vznikají, když se krupice sype příliš rychle do horkého mléka bez dostatečného míchání. Nejlepší prevencí je namočení krupice ve studeném mléce před vařením. • Připálená kaše: Krupice se snadno přichytává na dno hrnce, zejména při vaření na vysokém plameni nebo při nedostatečném míchání. Nevařte ji tedy nikdy moc prudce a dobře míchejte. Naše babičky používaly trik - než do rendlíku nalily mléko a začaly ho zahřívat, vymazaly ho kouskem másla. • Moc řídká/hustá kaše: Hlavní příčinou je nesprávný poměr krupice a mléka. Řiďte se doporučeným poměrem 80 gramů krupice na 1 litr mléka. Pokud se vám kaše zdá řídká, nepanikařte. Nechte ji vařit o minutu déle, ale nepřisypávejte další krupici.
Pro ještě lepší výsledek zkuste použít místo klasického přepuštěné máslo neboli ghí, které dodá kaši hedvábnou konzistenci a jemnou oříškovou chuť. Každý z nás má ty chvíle, kdy touží po něčem lahodném, hřejivém a zároveň jednoduchém. A právě v takových chvílích vás může zachránit náš nový recept na Jemnou krupicovou kaši. Je to jedna z těch krásných chutí, které nás vrací do našeho dětství. Jemná krupicová kaše je jako hřejivé objetí, které si můžete s rodinou dopřát kdykoliv.
Krupičku dejte do rendlíku a zalijte mlékem. Stačí polovina z uvedeného množství. Nechte 30 minut odstát. Po půl hodině smíchejte nabobtnalou krupičku s druhou polovinou mléka, přidejte špetku soli, krupicový cukr a promíchejte vše dohromady metličkou. Nalijte směs do rendlíku a vařte na mírném plameni za neustálého míchání. Když dosáhnete požadované jemnosti a struktury kaše, odstavte rendlík z plamene. Jemnou krupicovou kaši servírujte na talíř. A máte to!
Nechte se pohladit po duši tímto lahodným mlsáním jemných chutí a nostalgie.
Copyright © pohodanovapec.cz
