Aglio, olio e peperoncino: ricetta originale, segreti e varianti

Aglio, olio e peperoncino: tre semplici ingredienti che uniti danno luogo ad uno dei primi piatti più facili, veloci e al contempo deliziosi della nostra tradizione culinaria. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana, un primo piatto veloce pronto in pochissimi minuti, perfetto per una spaghettata improvvisata o per un pranzo dell'ultimo minuto.

Ingredienti base e scelta delle materie prime

Questa ricetta ha solo tre ingredienti per il condimento, è un piatto "onesto" che restituisce esattamente quanto gli darete. E nonostante gli ingredienti siano pochissimi, è bene sceglierli con attenzione: un olio extravergine di oliva di qualità, aglio saporito e dolce come quello di Nubia, peperoncino e prezzemolo. L’olio di oliva extravergine è forse l’ingrediente fondamentale: vi suggerisco di utilizzare un olio Dop o Igp fruttato medio, varietà Biancolilla o Nocellara del Belice per restare in Sicilia. Oppure una varietà Frantoio, una Ogliarola barese.

Procedimento classico, passo dopo passo

Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Per prima cosa mettiamo sul fuoco l’acqua, e appena bolle saliamola e aggiungiamo gli spaghetti, cuocendoli al dente.
Nel frattempo, monda i peperoncini piccanti e tagliali a rondelle sottili senza eliminare i semini interni. Possiamo utilizzare sia il peperoncino fresco, meglio se privato dei semini, sia quello secco che si trova facilmente al supermercato.
Monda e trita l’aglio. Innanzitutto pelare l'aglio e tritarlo finemente. Potete usare anche lo schiaccia aglio. Per preparare gli spaghetti aglio, olio e peperoncino, sbucciate gli spicchi d’aglio, divideteli a metà e privateli dell’anima, quindi affettateli.
In una padella antiaderente fai insaporire un bel giro di olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio interi e qualche gambo di prezzemolo; una volta dorati, rimuovili con un mestolo forato.
Nella stessa padella, versa un altro giro d'olio, grattugia lo spicchio d'aglio rimanente, unisci il peperoncino e lascia rosolare per qualche istante. Mettere in una padella 30-40 millilitri di olio extravergine di oliva. A freddo, aggiungere l'aglio tritato e il peperoncino. Accendere il fuoco e abbassarlo il più possibile.
Fai attenzione a non bruciare l'aglio: appena inizia a imbiondirsi, versa un mestolo di acqua di cottura della pasta. Quando l'olio inizierà a sfrigolare e l'aglio sarà appena dorato e inizierà ad emanare un profumo inebriante, aggiungere la metà del prezzemolo e stemperare il calore con un mestolo di acqua di cottura.
Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente, calcolando qualche minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione. Scolate gli spaghetti conservando l'acqua di cottura.
Versate gli spaghetti, che saranno estremamente al dente, in padella con il condimento e aggiungete altri due mestoli di acqua. Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
Completate la cottura a fuoco medio, muovendo la pasta vigorosamente in modo che rilasci l'amido: gli spaghetti devono perdere amido per rendere tutto più cremoso e ben amalgamato.
Completate con il resto del prezzemolo tritato finemente e un filo d'olio a crudo; servite immediatamente. Ti consiglio di consumare subito gli spaghetti aglio, olio e peperoncino: gli SPAGHETTI vanno gustati subito!

Piccoli accorgimenti per la perfetta cremosità

Il segreto per avere spaghetti aglio olio e peperoncino cremosi e ben amalgamati è terminare la cottura della pasta in padella, insieme al soffritto di aglio e peperoncino.
Aggiungi al bisogno acqua di cottura: l'amido della pasta darà vita a un'irresistibile cremina che avvolgerà gli spaghetti.
Il condimento si realizza nel tempo di cottura della pasta: l’olio deve assorbire tutti i preziosissimi aromi dell’aglio e del peperoncino senza bruciarli.
Il fuoco deve sempre essere un fuoco basso, molto dolce. L’aglio tritato finemente non deve bruciare nell’olio e non deve diventare scuro, perché altrimenti risulterà amaro.

Varianti gustose: quando la semplicità si arricchisce

La pasta aglio, olio e peperoncino è da sempre fra le ricette più cliccate: ecco perché ci piacerebbe riproporvi la versione classica e qualche variante. Sappiamo bene che le ricette della tradizione non andrebbero rivisitate, ma per la pasta aglio, olio e peperoncino possiamo fare un’eccezione perché si tratta di un piatto semplice e veloce da preparare che può trasformarsi in un primo ancora più ghiotto con l'aggiunta di qualche ingrediente.

Variazione n.1: alici sott'olio - Se volete dare un tocco in più alla vostra pasta potete aggiungere delle alici sott’olio.
Variazione n.2: pangrattato tostato - Per dare un po’ di croccantezza potete servire la pasta con del pangrattato tostato in padella; il pan grattato può anche essere rosolato con olio e aglio prima di scolare la pasta.
Variazione n.3: broccoli - I broccoli possono essere serviti sulla base del piatto come purea dopo essere stati sbollentati o cotti al vapore, o aggiunti in padella nel condimento.
Variazione n.4: pomodorini - Per un tocco di colore aggiungete pomodorini freschi, confit o pomodori secchi sott'olio.
Variazione n.5: vino rosso - Per aggiungere una nota aromatica potete sfumare l’olio in cottura con un po’ di vino rosso.
Variazione n.6: noci - Nel soffritto aggiungete delle noci tritate grossolanamente per una nota rustica.
Variazione n.7: un tocco gourmet - Servite la pasta con una spolverata di bottarga o con la crema di Grana per una versione più sofisticata; la crema di grana è il twist originale proposto dalla redazione: minima spesa, massima resa!
Versioni con pesce e altri ripensamenti - Gli spaghetti aglio e olio con noci, limone e bottarga oppure quelli con melanzane e crudo e cotto di gamberi sono esempi di come la base può evolversi.

Consigli pratici e varianti sul formato della pasta

Gli spaghetti sono la pasta che meglio si adatta a questo tipo di ricetta e vi sconsigliamo di utilizzare altri formati! Spaghetti, ma non solo: ogni tipo di pasta lunga si adatta alla ricetta. Oltre a vermicelli, linguine e trenette, provate anche i formati più rustici, dai tonnarelli romani ai pici toscani.

Per ottenere il miglior risultato scegliete una pasta di qualità: Pasta Rummo, ad esempio, è nota per la sua eccezionale tenuta alla cottura grazie alla qualità delle semole e al Metodo Lenta Lavorazione®, ideale per resistere al risottamento nel condimento.

spaghetti aglio, olio e peperoncino con l'aggiunta di patate

Come dosare piccantezza e aromi

Regolate la quantità di semi del peperoncino in base alla piccantezza desiderata: se volete un piatto decisamente piccante tenete tutti i semi presenti all’interno; per attenuare toglieteli.
Alcuni preferiscono aggiungere l’aglio intero per poterlo rimuovere a fine cottura, altri lo tritano finemente per un sapore più persistente.
Il prezzemolo è facoltativo ma dona freschezza: lavate, asciugate e tritate finemente il prezzemolo e aggiungetelo alla fine per mantenere il colore e l'aroma.

Spaghetti aglio olio e peperoncino S2 - P72

Quando e perché prepararla

Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso. Quando in casa manca davvero tutto, gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono assolutamente una garanzia. Piace sempre a tutti ed è in effetti impossibile non chiederne il bis.

Vero e proprio must della spaghettata di mezzanotte, la pasta aglio e olio è una perfetta idea salva cena (o pranzo) da preparare all'ultimo momento quando in casa non si ha quasi nulla. Pronti a preparare i migliori spaghetti aglio, olio e peperoncino della vostra vita?

Tabella riassuntiva: ingredienti e dosi indicative (per 4 persone)

Ingrediente	Dose
Spaghetti	350 g
Aglio	2 spicchi
Peperoncino fresco	2 (q.b. secondo la piccantezza)
Olio extravergine d'oliva	30-40 ml (o più, non essere avaro)
Prezzemolo	q.b. tritato
Acqua di cottura	2-3 mestoli per emulsionare

Note finali e suggerimenti dello chef

Questo piatto ingannevolmente semplice richiede parecchie accortezze: la scelta degli ingredienti e la tecnica di cottura sono fondamentali. Le ricette della tradizione hanno probabili antenati nei vermicelli alla borbonica in Campania o nella pasta ‘agghiu e uogghiu’ in Sicilia. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico che si impara da studenti e che non si lascia più: facile, veloce e amato da tutti.

step-by-step Aglio e Olio cooking guide

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