Copyright © pohodanovapec.cz 
Aglio, olio e peperoncino: tre semplici ingredienti che uniti danno luogo ad uno dei primi piatti più facili, veloci e al contempo deliziosi della nostra tradizione culinaria. Gli spaghetti aglio, olio e peperoncino sono un grande classico della cucina italiana. Uno di quei piatti che si impara a fare da studenti e che non si lascia più. Facile, veloce, economico e soprattutto saporito è perfetto per un pranzo veloce ma incredibilmente amato durante le spaghettate notturne quando la fame coglie all’improvviso.
Spaghetti aglio olio e peperoncino con patate un primo piatto gustoso e dall’alto potere saziante. L’utilizzo delle patate rende il piatto ancora più gustoso, nutriente e cremoso. Gli spaghetti aglio, olio, peperoncino e patate sono una valida alternativa alla ricetta originale che, da sempre, rappresenta un primo piatto must sulle nostre tavole. Ideali in qualunque momento, sia a pranzo che a cena, ma soprattutto per una bella spaghettata in compagnia, ancor meglio se a mezzanotte.
Hai poco tempo a disposizione ma non vuoi rinunciare ad un buon piatto di pasta? Metti a bollire una pentola con abbondante acqua salata. Tuffate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata e cuoceteli al dente.
Iniziate sbucciando le patate e tagliandole a cubetti. Mettete i cubetti in acqua fredda e portateli a ebollizione. Aggiungete il sale e fate cuocere per una decina di minuti. Per quanto riguarda la cottura delle patate, regolatevi in base alla grandezza dei cubetti, io solitamente le taglio della misura poco più grande di un lampone per capirci e le lascio cuocere fino a quando sono quasi cotte, solo a quel punto getto la pasta.
Nel frattempo, monda i peperoncini piccanti e tagliali a rondelle sottili senza eliminare i semini interni. Monda e trita l’aglio, aggiungilo altri ingredienti e fallo rosolare per qualche minuto, in modo tale che l’olio assorba tutti i preziosissimi aromi. Nel frattempo, mettete in una padella abbondante olio extra vergine di oliva, aggiungete gli spicchi aglio, il peperoncino tagliato a pezzetti e una presa di sale te. Fate scaldare un paio di minuti, quindi togliete dal fuoco.
Segreti e trucchi per aglio, olio e peperoncino
In una padella capiente mettete gli ingredienti appena preparati e unite un giro di olio, quindi accendete il fuoco. A questo punto dovete stare molto attenti a non far bruciare l’aglio, appena l'olio comincerà a sfrigolare aspettate circa 30 secondi e spengete il fuoco. Nel frattempo, butta la pasta e, verso fine cottura, irrora il condimento di aglio e olio con pochissima acqua di cottura.
Una volta che le patate sono cotte e gli spaghetti sono al dente, scolateli e trasferiteli nel salta-pasta insieme al condimento preparato. Scola la pasta quando sarà al dente e tuffala nel condimento, aggiungi una manciata di prezzemolo tritato finemente e mescola. Aggiungete ore in padella un mestolo di acqua di cottura della pasta, accendete il fuoco e amalgamate fino a ottenere una sorta di emulsione.
Mescolate bene e poi servite il piatto con una spolverata di prezzemolo e di peperoncino in polvere. Chi lo gradisce, può aggiungere anche del parmigiano grattugiato. Ti consiglio di consumare subito gli spaghetti aglio, olio e peperoncino.
Sbollentare le patate fino a che sono quasi cotte, in modo che mantengano consistenza ma si possano spappolare leggermente e legare con lo spaghetto: le patate in cottura si sgretolano e si attaccano allo spaghetto provocando libidine pura. Spellare gli spicchi e rimetterli nel tegamino con altra acqua fredda. Portare a ebollizione e cuocere per 2 minuti. Scolare e freddare (metodo utile se si vuole un aglio meno aggressivo).
A parte pelare una parte di patate, con l’apposita macchina formare degli spaghetti e sbianchirli leggermente in acqua bollente. In una padella fare un fondo di olio e peperoncino fresco con il gambo del prezzemolo tagliato finemente. Porre alla base del piatto la crema d’aglio dolce e aggiungere sopra gli spaghetti di patate.
step-by-step Aglio e Olio cooking guide
| Fase | Tempo indicativo |
|---|---|
| Bollitura patate | 10 minuti (a seconda della grandezza dei cubetti) |
| Rosolatura aglio e peperoncino | 1-2 minuti (fino a sfrigolio, evitare di bruciare) |
| Cottura pasta | fino a cottura al dente (seguire il tempo indicato sulla confezione) |
| Mantecatura | 1-2 minuti con acqua di cottura per emulsionare |
Ricordo ancora quando mia zia Anna ci preparava questo piatto e ho sempre creduto che questa ricetta avesse origini siciliane, dato che zio Elio lo è. In realtà non gliel’ho mai chiesto ma ogni volta che porto in tavola gli Spaghetti aglio olio e peperoncino con patate è una gran festa, vi dico solo che le patate in cottura si sgretolano e si attaccano allo spaghetto provocando libidine pura. Non mi credete?
Copyright © pohodanovapec.cz
