Copyright © pohodanovapec.cz 
Domácí zavařování je opět v kurzu! 🍑🍒Pokud chcete, aby vaše domácí dobroty zůstaly dlouho čerstvé a chutné, správně zvolená zavařovací víčka jsou stejně důležitá jako samotné sklenice a recepty. 🔍
Základní princip: správné víčko a správný postup zavařování zajistí vakua a dlouhotrvající čerstvost obsahu. Bez správného zavařovacího víčka by vaše marmelády, kompoty či nakládaná zelenina nevydržely tak dlouho čerstvé. Zavařování bývalo častou činností našich maminek a babiček během léta a začátkem podzimu. Pokud máme vlastní úrodu ovoce a zeleniny, vyplatí se část produktů uchovat na pozdější použití i nám.
Možná ale používáte sklenice, které se uzavírají víčky Omnia. Chystáte se k nákupu nových zavařovacích sklenic? Používáme pouze kvalitní víčka s dobrým těsněním. Víčka musí být před použitím dobře umytá. Po umytí je ještě vypláchneme horkou vodou (např. Omnia hlavy). Hlavy se vyrábí v různých provedeních a z různých materiálů. Osušená víčka položíme na připravené sklenice, jejichž okraje jsme očistili od případného pokapání při plnění. Na víčka nasadíme zavařovací hlavu a tlakem ji zcela dotlačíme - zatlačíme na všech stranách víčka. Někdy se stane, že se víčko stále protáčí nebo na sklenici dobře nedrží. Může se to stát hlavně u opakovaně používaných víček. V tom případě na víčko položíme utěrku a na ni teprve dáme zavařovací hlavu, pak ji dobře přitlačíme, nejlépe postupně "všemi směry".
Následující video vám ukáže postup, jak zavařovat rajčata. Babičky jich měly plný špajz. Jestli se ale u vás doma zavařovací sklenice nevyskytují, nevěšte hlavu. Zeptejte se u sousedů, stavte se do domácích potřeb nebo bezbalového obchodu.
Vřele doporučuji si sklenice chystat klidně den či více dnů dopředu a mít připravenou i nějakou zásobu čistých sklenic navíc. Já úplně nejraději umývám sklenice v myčce. Naplním ji celou sklenicemi, menší nahoru a větší dolů a zapnu na program, kde je alespoň 60°C. Pokud není vaše myčka v kondici, doporučuji před umýváním sklenic vyčistit myčku. Stačí nechat projet nějaký delší cyklus opět s vyšší teplotou a dát do myčky kyselinu citronovou nebo ocet.
Pokud myčku nemáte, dbejte pečlivě na to, aby byl dřez opravdu čistý. Vždy použijte novou houbičku. Sklenice pečlivě umyjte v horké vodě s kapkou saponátu, zejména závity. Pokud chcete mít opravdu jistotu, můžete ještě omyté sklenice vysterilizovat v troubě. Naskládejte je na plech dnem dolů a dejte do vyhřáté trouby na 100°C po dobu asi 10-15 minut. Dejte pozor, budou opravdu horké. Nikdy neberte sklenice za závit, ale vždy za tělo sklenice.
Pro začátečníky doporučuji využít sklenice se šroubovacím závitem. Jsou praktičtější a uzavírání víček nevyžaduje praxi. Oproti tomu sklenice OMNIA se zavírají pomocí zavařovací hlavy, s kterou je dobré už mít zkušenosti. Víčka, stejně jako sklenice, můžete vysterilizovat dopředu. Šroubovací i OMNIA můžete používat opakovaně. O víčkách i sklenicích, které se k zavařování hodí a které ne, si můžete přečíst v mém dalším článku zde. Víčka nesmí být poškozená, rezavá, plesnivá nebo mít střelou gumičku (OMNIA víčka).
Jak vybrat víčko, které sedne sklenici i obsahu jako ulité, a to od sladkých sirupů přes kyselé okurky až po delikátní paštiky? První domácí konzervace stála na korku, vosku a odvaze. S průmyslovou revolucí přišly cínové plechovky, ale sklenice s víčky se rychle staly královnami spíží. Přelomem byly systémy se závitem - dnešní twist off - a skleněná víčka s gumovým kroužkem a sponami. Jak vybrat správné zavařovací víčko je vlastně sada jednoduchých kroků: rozměr, profil, vnitřní povrch a těsnění.
Dobře zvolené víčko je tichý bodyguard obsahu. Kontrola po vychladnutí - střed víčka by neměl klikat ani vystupovat.
Jednou se v polici objevily okurky s nádechem rzi kolem závitu. Na vině byla stará série víček s obyčejným lakem, který to s octem jednoduše nezvládl. Stačilo přejít na vícevrstvý lak a problém zmizel. Jindy zase jemná masová směs ztratila šťávu - víčko nebylo stavěné na vyšší tlak a teplotu v tlakovém hrnci se mírně deformovalo. Po sterilaci sklenice neotáčejte vzhůru nohama.
bezpečnostní pravidla při zavařování do sklenic se šroubovacím uzávěrem
Nejekologičtější víčko je to, které dělá svou práci dlouho a bez chyb. Skleněné systémy s gumou jsou z větší části opakovaně použitelné, kovová twist off víčka jdou po dosloužení do kovového odpadu. Správné zavařovací víčko není drobnost, ale klíčová součást celé alchymie. Rozhoduje rozměr, profil, typ laku a těsnění, teplotní odolnost i povaha náplně.
Lépe se vám budou plnit pomocí nálevky se širokým hrdlem. Sterilizace není žádná věda, jde především o pečlivost. pečlivě umyté a nepoškozené sklenice vložte do hrnce, kolem nich rozprostřete víčka, naplňte hrnec vodou, aby bylo vše pod hladinou vody. Přiveďte vodu k varu a vařte 10 - 15 minut. Sklenice vyjměte a nechte oschnout na čisté utěrce. Nechte sklenice vychladnout 24 hodin před ukládáním.
Máte zahrádku nebo máte někoho, kdo se s vámi rád dělí o úrodu? Vyrobte domácí kompoty, zeleninové čalamády, ovocné přesnídávky a sirupy. Děti si pochutnají na ovocné šťávě z máty, kopřivy nebo černého bezu. Když marmelády dovaříte, horké je dejte do sklenic, pořádně utáhněte víčka, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout. Důležité je dát víčka dovnitř a nepřetahovat.
Vyplatí se mít zásobu čistých sklenic a víček a sledovat, které typy a velikosti sklenic vám sedí. Pro dlouhodobé zavařování se doporučuje vždy nové víčko. Po vychladnutí zkontrolujte, zda víčka jsou správně těsní.
Copyright © pohodanovapec.cz
