Copyright © pohodanovapec.cz 
Každá zavařovací sklenice potřebuje to správné zavařovací víčko, aby zavařenina, kompot, naložená zelenina nebo ovoce vydržely co nejdéle ve skvělé kondici. Zavařování bývalo častou činností našich maminek a babiček během léta a začátkem podzimu. Pokud máme vlastní úrodu ovoce a zeleniny, vyplatí se část produktů uchovat na pozdější použití i nám.
Možná ale používáte sklenice, které se uzavírají víčky Omnia. Pokud dáváte přednost retro stylu nebo chystáte zavařeniny a nakladačky jako dárek, doporučujeme sáhnout po sklenicích řady Old fashion, které mají rovnou i víčko. Pokud dáváte přednost klasice a sáhnete po běžné zavařovací sklenici se šroubovacím víčkem (twist), máme pro vás nejen samotné zavařovačky, ale i ta správná víčka.
Vybrat si můžete zatlačovací víčka z řady Omnia s červenou těsnící hmotou, která jsou vhodná pro konzervaci ovoce, zeleniny, ale třeba i masa. Víčka OMNIA před nasazením na sklenice omyjeme v teplé vodě se saponátem, opláchneme je a osušíme. Víčka Omnia se uzavírají pomocí zavařovací hlavy. Hlavy se vyrábí v různých provedeních a z různých materiálů. Osušená víčka položíme na připravené sklenice, jejichž okraje jsme očistili od případného pokapání při plnění. Na víčka nasadíme zavařovací hlavu a tlakem ji zcela dotlačíme - zatlačíme na všech stranách víčka.
Víčko Twist Off (TO) je šroubovací kovové víčko s vnitřní těsnicí vrstvou (tzv. plastisol). Zavařování do sklenic s víčky Twist Off patří dnes mezi nejjednodušší a nejspolehlivější způsoby uchování potravin. Mnoho hospodyněk dává přednost zavařování do sklenic se šroubovacími uzávěry, uzavírání těchto sklenic je velmi snadné, pohodlné a rychlé.
Pro začátečníky doporučuji využít sklenice se šroubovacím závitem. Jsou praktičtější, mnohem jednodušší na použití a uzavírání víček nevyžaduje praxi. Oproti tomu sklenice OMNIA se zavírají pomocí zavařovací hlavy, s kterou je dobré už mít zkušenosti a umět s ní pracovat. Pouhá ruka vám však bude stačit k utažení šroubovacích víček řady Twist.
Orion vs. WMF: Které příbory na steaky jsou lepší?
Sklenice i víčko by měly být před zavařením vymyté v horké vodě. Víčka musí být před použitím dobře umytá. Víčka omyjte stejně jako sklenice v jarové vodě (nová houbička) a poté opláchněte v čisté vodě. Dále je vyvařte v hrnci, stejně jako kojenecké lahve. Hrnec naplňte vodou, vložte víčka tak, aby byla ponořená a nechejte vřít asi 10 minut. Poté vyjměte a uložte na čistou utěrku.
Sklenice pečlivě umyjte v horké vodě s kapkou saponátu, zejména věnujte péči závitům, často zde zůstávají zbytky marmelád, čalamád apod. Sklenice i víčka můžete vysterilizovat dopředu. Pokud chcete mít opravdu jistotu, můžete ještě omyté sklenice vysterilizovat v troubě. Naskládejte je na plech dnem dolů a dejte do vyhřáté trouby na 100°C po dobu asi 10-15 minut.
Vřele doporučuji si sklenice chystat klidně den či více dnů dopředu a mít připravenou i nějakou zásobu čistých sklenic navíc. Já úplně nejraději umývám sklenice v myčce. Naplním ji celou sklenicemi, menší nahoru a větší dolů a zapnu na program, kde je alespoň 60°C ale bez tablety. Pokud není vaše myčka úplně v kondici, doporučuji před umýváním sklenic, myčku vyčistit. Stačí nechat projet nějaký delší cyklus opět s vyšší teplotou a dát do myčky kyselinu citronovou nebo ocet.
Víčko mechanicky nepoškozené položíme na hrdlo sklenice, která je naplněna maximálně 1 cm pod okraj. Na víčko položíme zavařovací krytku a pak ze strany lehce zasuneme upínací sponu tak, aby zarolované okraje spony seděly mezi víčkem a horní hranou opěrného kroužku sklenice. Je-li spona na středu víčka a zavařovací krytky, zatlačíme dlaněmi na okraje spony tak, aby zaklaply zarolované okraje za spodní okraj opěrného kroužku sklenice. Tím je víčko stejnoměrně přitlačeno ke sklenici.
Osušená víčka položíme na připravené sklenice, jejichž okraje jsme očistili od případného pokapání při plnění. Někdy se stane, že se víčko stále protáčí nebo na sklenici dobře nedrží. Může se to stát hlavně u opakovaně používaných víček. V tom případě na víčko položíme utěrku a na ni teprve dáme zavařovací hlavu, pak ji dobře přitlačíme, nejlépe postupně "všemi směry". Zavařovací krytka zabraňuje mechanickému poškození víčka při nasazování a sundávání spony a tím prodlužuje životnost víčka.
Víčko Twist Off stačí omýt v horké vodě (cca 80 °C). Dlouhé vyvařování může poškodit těsnění. Víčka Twist Off mají vnitřní těsnicí vrstvu, která se při zahřátí během zavařování změkne a umožní únik vzduchu ze sklenice. Víčko utáhněte pevně rukou, ale nepřetahujte. Kolik nechat místa pod víčkem při zavařování? Doporučuje se 0,5-1 cm (tzv. headspace).
Jak poznám, že víčko dobře chytlo? Po běžném tepelném zpracování sklenice vytáhneme a necháme je vychladnout cca na 30 °C. Musíte používat pouze kvalitní víčka s dobrým těsněním. Pro dlouhodobé zavařování se doporučuje vždy nové víčko. Víčka nesmí být poškozená, rezavá, plesnivá nebo mít střelou gumičku (OMNIA víčka).
Hrdlo sklenice i víčko můžete otřít slivovicí nebo jiným alkoholem (dezinfekce). Nikdy neberte sklenice za závit, ale vždy za tělo sklenice. Můžete na závit prsty zanést bakterie. Po umytí je ještě vypláchneme horkou vodou (např.).
Zkuste se poptat v rodině, zaručeně někdo alespoň pár zavařovacích sklenic ve spíži či ve sklepě najde. Jestli se ale u vás doma zavařovací sklenice nevyskytují, nevěšte hlavu. Zeptejte se u sousedů, stavte se do domácích potřeb nebo bezbalového obchodu. Popravdě, já jsem nikdy sklenice nekupovala, protože si poctivě schovávám sklenice od koupených zavařenin, hořčic, jogurtů apod. a ty potom používám pořád dokola. Sklenice jsem sice nikde nekupovala, ale víčka kupuji každoročně a to hlavně ty na sklenice OMNIA. Ta se totiž při opakovaném použití často ničí a hůř přilnou ke sklenici, takže je lepší mít nové. Oproti tomu šroubovací jsou v pohodě i několik cyklů.
Aby se vám nakládaná zelenina, zavařenina nebo kompot povedly, je dobře vybrané víčko nezbytností. Součástí víčka je gumová podložka, která zajišťuje správné těsnění. S tou je třeba umět manipulovat, aby víčko na zavařovačku dobře dosedlo a těsnilo. Jako u všeho jde i v tomto případě o cvik.
Recept už máte? Já se pro ty nové chodím inspirovat do magazínu o vaření s octem. Je jich tady několik desítek od babiček a českých food bloggerek, a taky ode mne. Určitě si mezi recepty o zavařování zeleniny, okurek nebo hříbků vyberete i Vy. Přidejte se k nám a získejte online knihu plnou skvělých receptů.
| Úkon | Tip |
|---|---|
| Myti sklenic | Myčka 60°C bez tablety nebo ručně horkou vodou s jarem |
| Sterilizace sklenic | Trouba 100°C 10-15 min (dnem dolů) |
| Myti víček | Horká voda, krátké vyvaření 10 min (pozor na Twist) |
| Uzavírání OMNIA | Zavařovací hlava, případně utěrka pro lepší přítlak |
| Uzavírání Twist | Utáhnout rukou pevně, nepřetahovat, nechat 0,5-1 cm headspace |
Copyright © pohodanovapec.cz
