Pečení domácího cukroví Otrokovice: tradiční chutě s moderními trendy

Spojili jsme českou klasiku - staré recepty s novými možnosti a naše zákusky, dorty a jiné budou ozdobou každé sváteční tabule. Nabízíme Vám dorty, zákusky a spousty dalších výrobků pro promoce, narozeniny, svatby, rauty a jiné společenské a rodinné události. První kroky k pečení dortů a drobného domácího tradičního cukrovín byly v roce 2006, kdy jsme navázaly na tradici cukrařiny v naší rodině. Po stále zvyšující poptávce jsme si v roce 2013 zařídily menší domácí výrobnu.

Co nabízíme a jaký je rozsah našeho sortimentu

Tradiční domácí drobné máslové cukroví pečeme v 65 druhů. Svatební kolekce je připravena podle přání zákazníka, vánoční cukroví je připraveno v počtu 40ti druhů. V následujícím období se bude sortiment doplňovat a zdokonalovat dle přání a požadavků zákazníků. Na druhé příčce se s 24 procenty umístila linecká kolečka a třetím nejoblíbenějším cukrovím jsou marokánky a medvědí tlapky. Dostaly 7 procent hlasů.

Vzdělávání a začínající cukráři v Uherském Hradišti

Podobně se na věc dívají začínající cukrářky z Uherského Hradiště. Navštěvují obor Cukrář ve Střední škole průmyslové hotelové, zdravotnické a Vyšší odborné škole (SŠPHZ). Druhačka Barbora Hubáčková má ráda především linecké, perníčky a vanilkové rohlíčky. Její spolužačka Nikola Dřímalová přiznala, že ze všeho nejvíc "může" perníčky a kokosové kuličky.

Pracovní praxe a vánoční cukroví

Období, kdy se mladí cukráři během praxe zaměřují na výrobu vánočního cukroví, už nastalo. „Tento týden jsme začali péct dvanáct druhů vánočního cukroví. Linecké slepované marmeládou, třené a vanilkové rohlíčky, také medové perníčky slepované pařížským krémem se zázvorem, karamelové košíčky se slaným karamelem, marokánky, dva druhy ulků a další,“ vypočítává tamní učitelka odborného výcviku cukrářek Dagmar Matyášová.

Po vánočním cukroví je podle jejích slov mimořádná poptávka. V možnostech školy však bohužel není upéct jej pro všechny zájemce. „U vánočního cukroví zvládnou naši cukráři uspokojit pouze objednávky z řad zaměstnanců školy. V průběhu roku jsou ale zákusky od nás dostupnější. Během své celotýdenní praxe se na jejich výrobě podílejí všechny tři ročníky cukrářů,“ vysvětluje vedoucí učitelka odborného výcviku pro učební obory SŠPHZ Marie Martinková s tím, že k tomu mají ve škole k dispozici veškeré zázemí, k výrobě zákusků i cukroví potřebné, včetně pece, chladícího boxu, hnětačů, šlehačů a dalšího příslušenství.

Maggi Nápady: Recepty a triky

Současné trendy a důraz na kvalitu

Cukrařina zaznamenává ve společnosti v posledních letech velký boom, mimo jiné díky médiím a pořadům typu Peče celé Česko. „Dnes je trend zaměřený na mini dezerty. Lidé chtějí odlehčené, bezlepkové, moderní zákusky s ovocem,“ vysvětluje Marie Martinková. A právě to vítá Dagmar Matyášová. „Ráda experimentuju. Je mi blízký ten styl cukrařiny, kdy vezmu základ nějakého původního výrobku a například v kombinaci surovin ho posunu úplně jinam. Je to o snoubení chutí. Vývoj v cukrářství je strašně rychlý a divoké kombinace už dnes nikoho nepřekvapí,“ přiznává.

Škola a její rozměr v regionech

Cukráři na škole v Uherském Hradišti se tomuto trendu rádi přizpůsobují. „V oboru Cukrář otvíráme každý rok jednu třídu, a to pro 24 žáků. Tento počet máme v prvním ročníku naplněný i letos, druháků je dnes 21 a třeťáků 18. Jsme malé rodinné cukrářství a přistupujeme k pečení s nadšením a respektem k tradici cukrářského řemesla. Při vlastní výrobě dbáme na vysokou kvalitu použitých surovin a jedinečnou domácí chuť. Při přípravě cukroví, podle tradičních receptur, zpracováváme obiloviny, vejce, mléčné výrobky a skořápkové plody. Dle evropského nařízení se může jednat o suroviny patřící na seznam alergenů. Z vlastní zkušenosti také víme, že na našich cukrářských výrobcích si nejvíce pochutnáte při skladování v chladu, nejlépe do 3 dnů od upečení. Nacházíte se na webových stránkách firmy „Cukrářská výroba a studená kuchyně Kuncovi“ sídlící v Brně - Maloměřicích, na ulici Hádecká 8. Naše cukrářská výroba s tradicí více jak dvě desetiletí Vám poskytne širokou nabídku cukrářských produktů (dorty, mini zákusky, čajové pečivo, svatební koláčky, atd.) vyráběných ručně z klasických surovin (mouka, cukr, vejce, máslo, ořechy, šlehačka, atp.), abychom tak dosáhli co nejlepší kvality a chuti našich výrobků, podle osvědčených receptur, ale nebráníme se ani novějším trendům v cukrářské výrobě.

Praktický přehled výrobků a doplňků

Vliv lokální školy a rodinné tradice

Naše výrobní zázemí je postaveno na dlouholeté tradici a spolupráci s regionální školou. Uplatňujeme tradiční receptury a zároveň přijímáme nové trendy, abychom dosáhli vyvážené nabídky pro široké spektrum zákazníků. S důrazem na kvalitu surovin a domácí chuť zpracováváme obiloviny, vejce, mléčné výrobky a ořechy s respektem k alergiím a bezpečnosti potravin.

Texty a citace z pramenů

„Tento týden jsme začali péct dvanáct druhů vánočního cukroví. Linecké slepované marmeládou, třené a vanilkové rohlíčky, také medové perníčky slepované pařížským krémem se zázvorem, karamelové košíčky se slaným karamelem, marokánky, dva druhy ulků a další,“ shrnula Dagmar Matyášová.

„Dnes je trend zaměřený na mini dezerty. Lidé chtějí odlehčené, bezlepkové, moderní zákusky s ovocem,“ dodává Marie Martinková.

Alternativy másla při pečení: Kompletní průvodce

Pečení se slunečnicovým olejem

tags: #pečení #domácího #cukroví #Otrokovice