Copyright © pohodanovapec.cz 
Taky vás strašili, že vařit povidla je děsně otravná, tělo zničující a zdlouhavá procedura? Že musíte s měchačkou neúnavně pádlovat v hlubokém hrnci nejméně půl dne? Že povidla nikdy nezůstanou tam, kde je chceme mít a skáčou si kam chtějí? To všechno je určitě pravda. Když se švestky rozvařují na tmavou sladkou a voňavou kaši, krom toho že to krásně voní, nadělají i kus neplechy.
Je jen na vás, jak se rozhodnete. Vařit postaru nebo důvěřovat mému receptu. V něm je totiž míchání přísně zakázáno! Lákám vás totiž na absolutně bezpracný recept. Pardon, ale pro švestky na strom někdo vylézt stejně musí. Nezapomeňte je prsty roztrhnout a vybrat pecky. To za vás asi taky nikdo neudělá 🙂 Tím však vaše fyzická námaha opravdu končí.
Švestka je v české kuchyni ikonou, i když často stojí trochu ve stínu populárnějších jablek nebo malin. Přitom obsahuje spoustu vlákniny, antioxidantů a vitamínu K. Nejlepší jsou ty, které dozrávají koncem srpna a začátkem září, mají nejvíc cukru a ideální konzistenci pro povidla. Švestky používané do povidel bývají šťavnaté, ale ne příliš měkké. Ideální odrůdy? Třeba Domácí velkoplodá nebo Chrudimská.
Jeden den povidla naložíte (6 kg vypeckovaných švestek prosypete v kastrolu 1 kg krystalového cukru a zalijete 1/4 litrem octa, NEMÍCHÁTE), do druhého dne necháte odležet (stále NEMÍCHÁTE). Poté posadíte hrnec na kamna, zprvu vaříte pod poklicí hodinku prudším varem a poté teplotu zmírníte na minimum a necháte vše vařit pomalým varem 5 hodin. Po celou dobu je zakázáno MÍCHAT. Doporučuji opustit kuchyň, aby vás to zbytečně nesvádělo.
Jestli vás zajímá poměr cukru a octa: na 6 kg vypeckovaných švestek použijte 1 kg cukru a 1/4 litru octa. Já pro variantu „Povidla balsamico“ jednoduše nahradila běžný ocet octem balsamikovým (na 6 kg ovoce 1/4 litru octa) - tahle experimentální povidla chutnají velmi luxusně.
Vyzkoušejte ricottový krém s pudinkem
Postup, kdy se povidla pomalu pečou v troubě má několik výhod. V první řadě povidla nevyžadují žádnou extra pozornost. Odpařují a zahušťují se pomalu. Teplo v troubě působí rovnoměrně a proto se nepřipalují na dně. Pokud už někde povidla v pekáči karamelizují, tak pěkně na povrchu, kde je můžete kdykoliv vmíchat.
Postup pro troubu (jedna z variant v materiálu): 1) Švestky očistěte a zbavte pecek. Rozmixujte v mixéru a promíchejte s odměřeným cukrem a octem. Zakryjte a nechte odstát - klidně přes noc, v nouzi alespoň 2 hodiny. 2) Odstáté švestky dejte do pekáče a vložte do trouby rozehřáté na 230 °C. Nechte péct asi 30 minut. Poté snižte teplotu na 140 °C a pomalu dopečte, dokud nejsou povidla hustá a tmavá. 3) Horká povidla plňte do sterilovaných skleniček. Zakápněte trochou rumu a uzavřete.
Povidla jsou skvělá do buchet, na chleba s máslem i jako jedlý dárek. Hodí se do knedlíků, vdolečků, na palačinky nebo třeba na povidlovou omáčku. Z povidel můžete připravit tradiční cukroví i moderní dezerty:
Mezitím si připravte čisté skleničky. Umyjte je horkou vodou a sterilizujte je. Naběračkou transportujte horká povidla do zavařovacích skleniček, zavíčkujte, obrátíte dnem vzhůru a necháte zcela vychladnout. Pokud používáte víčka se závitem, otočte skleničky dnem vzhůru, aby se víčka přichytila podtlakem. Skladujte na chladném a tmavém místě.
Povedla se mi POVIDLA BALSAMICO: jednoduše jsem nahradila běžný ocet octem balsamikovým (na 6 kg ovoce 1/4 litru octa). Blahořečím svou lenost, tahle experimentální povidla chutnají velmi luxusně.
Pokud chcete zkusit pečení v troubě místo vaření na sporáku, můžete ušetřit práci i riziko připálení. Tepelná distribuce je rovnoměrná a povidla se nespálí na dně pekáče. Pokud už někde povidla karamelizují, tak pěkně na povrchu, kde je můžete kdykoliv vmíchat.
Od doby, kdy vlastním ovocný sad, vařím povidla pokaždé s prvním podzimním dnem. I u nás “pravá česká” roste. Když vyjde úroda, jde mi z toho hlava kolem. Rok co rok navařím tmavě fialové dobroty nejméně z půl metráku odpeckovaného ovoce.
Švestkové povidla jsou jedním z těch pokladů, které si většina z nás pamatuje z dětství. Lepkavá, voňavá, tmavá jako noc a neskutečně dobrá. Tohle nejsou žádné rychlokvašky z obchodu, tady se švestky pozvolna pečou, až zhoustnou v čistou esenci konce léta.
| Množství švestek (vypeckované) | Cukr | Ocet | Metoda |
|---|---|---|---|
| 6 kg | 1 kg | 1/4 l | Bez míchání na sporáku nebo pečení v troubě |
| Menší dávka (1-2 kg) | ~200-400 g (dle sladkosti) | několik lžic | Trouba 175 °C nebo pomalé vaření |
Tahle švestková povidla nejsou jen další sklenice do spíže. Je to návrat k babičce na venkov, k podzimnímu šrumu v kuchyni, ke šťavnatým švestkám z vlastního sadu. Právě je jejich vrcholný čas, proto si užijte podzimní švestkovou zábavu a vyjděte za českou švestkou někam do sadu.
Copyright © pohodanovapec.cz
