Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí roštěnou nakrájíme na centimetrové plátky, které rozklepeme a z obou stran řádně osolíme a opepříme. Plátky masa potřeme hořčicí a poklademe sterilovanou zeleninou. Kdo chce, přidá i nakládanou okurku. Závitky zabalíme a ovážeme je potravinářským provázkem, či po vzoru našich babiček režnou nití.
V kastrolu mezitím rozehřejeme sádlo či olej, orestujeme cibuli a anglickou slaninu. Vložíme závitky a ty ze všech stran hojně zaprášíme mletou paprikou. Maso necháme zatáhnout a poté podlijeme hovězím vývarem a dusíme doměkka. Hotové závitky vyjmeme a připravíme si omáčku.
Masové plátky na závitky je možné připravit i z různých částí masa; plátky masa na závitky lze nechat nakrájet u řezníka, protože tahle síla masa je klíčová pro jemnost závitků. Plátky masa lze položit mezi dvě vrstvy potravinářské folie a vyklepat na tloušťku kolem půl centimetru. Po naklepání osolíme a opepříme, potřeme hořčicí a dáme na každý plátek pruh z míchaných vajec, slaninu a podélně rozpůlenou okurku.
Závitky srolujeme a zavažeme nití nebo silikonovými stahováky. Můžeme je spojit párátky či kuchyňskými jehlami. V papiňáku na troše sádla nebo oleje zpěňte nadrobno nakrájenou cibulku, na to vyrovnejte závitky a podlijte vývarem nebo vodou, aby byly tak akorát ponořené, asi půl centimetru pod hladinou. Přidejte koření. Přiveďte k varu a zavřete tlakový hrnec speciální poklicí a dejte na malý hořák na malý výkon. Vařte velmi mírně a pomalu. Během vaření by měl papiňák jen občas syknout. Doba varu je orientační, tak 1 ½ až 2 hodiny. Po dovaření vypněte plyn a nechte hrnec chvíli stát. Pak opatrně nadzdvihněte trysku, aby pára nešla na vás a nechejte ji vyfičet.
Ptáčky sehnat lze různě, ale závitky si zachovají svou šťavnatost. Omáčku zahustíme moukou rozmíchanou v troše studené vody, nejprve 1 lžíci a pak podle chuti. Závitky osvoboďte od úvazu. Podáváme s houskovým nebo bramborovým knedlíkem.
V různých variacích receptu lze použít balíček bio hovězího masa a měnit náplně podle chuti. Například plnění zelím, slaninou, bramborem a vejcem je časté v některých regionech, zatímco jiní volí variantu s podpůrnými surovinami dle zásob v lednici. Při snoubení surovin dbejte na vyváženou chuť a dostatečné prohřátí masa, aby bylo křehké a voňavé.
V některých dalších вариacích se maso plní směsí zelí, brambor a vejce a závitky se dusí na vývaru s cibulí a slaninou. Bavorský závitek představuje jinou interpretaci - šťavnaté maso s bohatou omáčkou a různou náplní, která může obsahovat brambory, okurky a další dochucovadla. Šťávu z omáčky je možné přecedit a použít k dochucení závitek bez jejich ztráty chuti.
Podáváme s přílohou - tradičně houskovým knedlíkem či bramborovým knedlíkem. Omáčka se často zahušťuje jíškou z osmažené mouky na výpeku, což dodává omáčce hlubší barvu a plnější chuť. V rodinách se recepty liší podle regionálních zvyklostí a dostupných surovin; někdy se používají i alternativní druhy masa nebo doplněk zeleniny.
Copyright © pohodanovapec.cz
