Copyright © pohodanovapec.cz 
Na první pohled netradiční spojení italského čerstvého sýra ricotta a malin překvapí svou lahodnou, osvěžující chutí. Ricotta funguje podobně jako hustý bílý jogurt, ale těsto je nadýchanější. Koláč trochu připomíná bublaninu a příprava je stejně rychlá a snadná.
Ricotta je italský sýr, který se vyrábí ze syrovátky, vedlejšího produktu výroby mléka či tvarohu. Vyniká jemnou texturou čerstvých sýrů a lehce nasládlou chutí. Proto se hodí do sladkých krémů i slaných náplní i do těst, kterým dodá vláčnost. Ricotta je moje oblíbená surovina. Baví mě její chuťová neutrálnost, jemnost i textura. Hodí se na sladké i na slané.
Pudinkové krémy jsou velmi oblíbené k plnění dortů, rolád i jiných zákusků. Skvěle chutnají a krásně vypadají. Pudinkové krémy nejsou příliš trvanlivé, ale mají velkou výhodu snadné přípravy a mnoha chuťových variací podle toho, jakou příchuť pudinku zvolíme. Nemusí být jen vanilkový, skvěle chutná např. ...
Ve vlažném mléce rozmícháme pudinkový prášek, nalijeme do kastrůlku a za stálého míchání (metličkou) přivedeme k varu. Pokud nemáme nádobí s nepřilnavou úpravou, nesladíme. Cukr má tendenci se v obyčejném hrnci připalovat. Profesionální cukráři částečně zchladlý pudink vloží do robota se šlehací metlou a po kouskách přidávají změklé máslo, pak ochutí. Tím je krém připravený k použití.
Máslo v pokojové teplotě vyšleháme s moučkovým cukrem (pokud jsme nesladili pudink) do pěny a po lžících zašleháváme uvařený pudink. Pudinkový krém nemrazíme, protože pudink po rozmrazení beznadějně zřídne. V chladničce jej můžeme uchovat do druhého dne a použít, až dojde pokojové teploty. Pokud potřebujeme jen vanilkový krém, je lépe místo pudinku použít Krémový prášek nebo Zlatý klas, které jsou vyrobené z kukuřičného škrobu místo bramborového. Kukuřičný škrob má lepší stabilitu, krém lépe drží tvar.
Tipy a triky pro přípravu domácí náplně ze švestkových povidel
Těsto posypte rovnoměrně malinami a pak mandlemi. Ovoce pokrájejte na kousky, banán na kolečka a pak už jen vrstvěte do skleničky či pohárové misky třeba takto: 1. Piškoty - pokapat trochou ovocné šťávy, 2. Pudink (2 lžíce), 3. Ovoce (broskve, jahody), 4. piškoty - trochu pokapat šťávou, 5. Pudink (2 lžíce), 6. Banán, 7. krém z ricotty, 8. kakao na ozdobu.
My jsme v tomto receptu použili jahodový pudink z pytlíku ze zdravé výživy, který jsem jednou vzala na zkoušku, oproti tomu obyčejnému neobsahuje umělá barviva, nejlevnější variantou je udělat si pudink doma. Je vhodný, jak pro malé děti, tak těhotné ženy či pro sportovce.
Pokud chcete náplň obohatit, zkuste do ricottové směsi přidat kůru z citrónu a vanilku pro ostřejší a voňavější verzi. Ricotta si rozumí s kyselejším ovocem, citrónem, kapkou alkoholu, ale i čokoládou. Jako v jedné z variant můžete přidat kousky hořké čokolády nebo použít višňový džem - existují dvě varianty, jak s ricottou a červeným džemem naložit: dát džem na korpus a poté přidat ricottovou náplň, nebo ricottu na korpus a navrch džem.
Ricottové koláče s džemem mají mřížku, je pro tento druh charakteristická. Nezapomeňte tedy na rádýlko, to je opravdu esenciální, proužky musejí být vroubkované.
Dá se s ní péct, vařit i používat ve studené kuchyni. Občas ji ráda použiju pro odlehčení místo mascarpone do “tiramisu”. Jindy nakyslý tvaroh zaměním za krémovou ricottu nebo ji přidám do rajčatové omáčky místo smetany na zjemnění. Taky si ji ráda namažu na čerstvé pečivo místo žervé. Ricotta má u mě v kuchyni velké zastoupení. Pokud ji máte také rádi, třeba vám přijdou vhod následující recepty: ricottové gnocchi, těstoviny s chřestem a ricottou, paprikovo-ricottová omáčka, ricottové bulky z kvásku, ricottový koláč s bílou čokoládou a lesním ovocem nebo třešňový koláč s tymiánem.
Jablečný koláč, který nikdy nezklame
| Krok | Co udělat |
|---|---|
| Příprava pudinku | Rozmíchat v mléce, vařit za stálého míchání, nechat částečně vychladnout |
| Ricottová směs | Ricottu, vejce a cukr vyšlehat v robotu |
| Spojení krémů | Zašlehat pudink do máslové pěny nebo přímo do ricotty špachtlí |
| Plnění a pečení | Nalít do předem připraveného korpusu, péct 35-50 minut do zlatova |
| Chlazení a dokončení | Nechat úplně vychladnout, až poté vyjmout z formy |
Vláčný nadýchaný koláč, který voní citrónem a patří mezi neprůstřelné italské recepty. V tomto jemném koláči zužitkujete vše, co jste se v kuchyni naučili při přípravě Tvarohové bábovky z Bistra 8. Nejdříve si připravíme těsto na korpus. Odvážíme a přesijeme na pracovní plochu mouku, přidáme prášek do pečiva a vše zamícháme. Odvážíme máslo a cukr a přidáme na pracovní plochu. Vidličkou začneme postupně zpracovávat máslo s moukou a cukrem. Přidáme vanilku, citrónovou kůru a vejce a vše rychle spojíme v těsto.
Copyright © pohodanovapec.cz
