Máslo místo oleje při pečení: Jaké jsou alternativy?
Máslo je základem mnoha receptů a dodává pokrmům bohatou chuť a texturu. Jenže máslo je čím dál dražší, navíc není úplně nejzdravější. Vysoké ceny másla nemusí nutně znamenat konec oblíbených receptů. Na trhu najdete celou řadu surovin, které ho skvěle zastoupí a v některých případech dodají pokrmu i zajímavý chuťový rozměr. Ne každý si může v současné době dovolit kupovat drahé máslo. Jsou i tací, kteří si ho nemohou dovolit ze zdravotních důvodů. A stát se může i to, že vám máslo zkrátka dojde v tu nejméně vhodnou chvíli nebo v obchodě narazíte jen na prázdné regály. Naštěstí nic není nenahraditelné.
Alternativy másla při pečení
Pokud máslo nahrazujete olejem, mějte na paměti, že olej je tekutý. V receptech použijte přibližně o čtvrtinu méně oleje, než byste použili másla. Zde je několik možností, jak nahradit máslo při pečení:
- Rostlinné oleje: Rostlinné oleje, zejména slunečnicový nebo řepkový, jsou dostupné a dobře nahradí máslo v receptech, kde chcete dosáhnout jemného a neutrálního výsledku. Nejběžnější rostlinné oleje, jako je řepkový nebo slunečnicový, nemají výraznou chuť, takže se nemusíte bát, že by ovlivnily výslednou chuť.
- Kokosový olej: Na pečení dezertů se hodí kokosový olej, který má přirozeně sladkou chuť a příjemnou texturu. Pokud chcete použít jako náhradu másla kokosový olej, počítejte s tím, že sušenkám, koláčům, muffinům, ale třeba i chlebům a dalšímu pečivu propůjčí lehce kokosovou příchuť.
- Sádlo: Sádlo bylo v kuchyních dlouho používané a nyní se vrací jako cenově dostupná alternativa másla. Sádlo, které opět zažívá renesanci, je ideální nejen na smažení. Je sice hodně kalorické, nicméně v omezeném množství se ho vůbec nemusíte bát. Navíc neobsahuje laktózu.
- Margaríny: Margaríny jsou levnější variantou másla. Obsahují rostlinné tuky a poměrně dobře se hodí jak na pečení, tak na mazání. K dostání jsou různé druhy, a tak si můžete vybrat i mezi těmi, které obsahují méně nasycených tuků. I když je máslo na pečení vždy lepší, protože právě díky vysokému obsahu tuku dodá pečivu žádoucí texturu a bohatou chuť, margarín je stále velmi dobrou náhražkou a bude fungovat téměř v jakémkoli receptu, který vyžaduje použití másla, ať už jsou to sušenky, koláče, nebo cukroví. Ve většině receptů můžete margarín použít ve stejném poměru.
- Řecký jogurt: Kvalitní řecký jogurt s vyšším obsahem tuku je ideální náhradou zejména do buchet a koláčů, ale dá se použít třeba i do těsta na sušenky. Příjemně nakyslý jogurt je odlehčí a dodá jim krémovou chuť. Ve většině receptů můžete nahradit máslo jogurtem v poměru 1 : 1.
- Jablečné pyré: Chcete-li pečivo trochu odlehčit, je výbornou alternativou másla jablečné pyré. Neobsahuje žádné tuky ani laktózu, naopak je bohaté na cukry, a to i v případě, že není slazené. Proto je lepší použít při pečení jako náhradu másla neslazenou variantu jablečného pyré nebo ubrat množství cukru v receptu, aby výsledek nebyl přeslazený. Ve většině případů můžete máslo nahradit jablečným pyré v poměru 1 : 1, je ale dobré řídit se i vlastním úsudkem a věnovat pozornost tomu, zda těsto není moc tuhé, nebo naopak tekuté, a podle toho pak přidat jablečného pyré více či méně. Protože pyré neobsahuje žádný tuk, počítejte i s tím, že pečivo bude trochu hutnější.
- Dýňové pyré: Obdobně se dá máslo nahradit i dýňovým pyré, jehož chuť je v pečivu znát o trochu víc, takže se hodí spíš do těst ochucených kořením, kakaem nebo i čokoládou.
- Banány: I zralé banány rozmačkané na kašičku mohou být skvělou, zdravější a levnější alternativou másla. Ve většině případů není nutné upravovat poměr, pokud tedy recept vyžaduje 100 g másla, nahraďte ho 100 g rozmačkaných banánů. Počítejte jen s tím, že pečivo bude trochu hutnější a také bude mít lehkou banánovou příchuť, což vůbec nemusí být na škodu třeba u muffinů, perníku nebo koláče na plech. Zralé banány jsou navíc dost sladké, takže klidně můžete v receptu ubrat cukr.
- Avokádo: Avokádo vás sice nevyjde levněji než máslo, určitě je ale zdravější. Neobsahuje živočišné tuky ani laktózu, a ačkoli je to ovoce, má minimální obsah cukrů. Dokonale zralé avokádo je ideální náhradou másla hlavně díky své krémové a máslové textuře a neutrální chuti. Požadované množství másla nahraďte v těstě stejným množstvím rozmačkané avokádové dužniny. Dejte jen pozor při pečení. Je dobré nastavit trochu nižší teplotu, protože těsto díky avokádu rychleji hnědne.
Alternativy másla při smažení
Při smažení je důležité vybrat tuk, který má vysoký bod přepalování. Zde je několik alternativ k máslu při smažení:
- Sádlo: Sádlo má vyšší bod přepalování než většina rostlinných olejů, a tak se skvěle hodí například na smažení řízků nebo bramboráků. Nenasáknou do sebe tolik tuku, a jestli vám tedy nevadí živočišné produkty, vyměňte občas olej za kvalitní sádlo.
- Ghí (přepuštěné máslo): Jde sice o poněkud dražší variantu, ale zato zdravější. Obsahuje více zdravých tuků a dodá jídlu bohatší máslovou chuť. Pokud použijete menší množství, tak se ani o tolik neprodraží. Navíc má vyšší kouřový bod, takže se tolik nepřepaluje a nevznikají při smažení škodlivé látky.
- Slanina: Při smažení se z ní uvolní tuk, který lze využít k dochucení pokrmů. Hodí se ke smažení brambor, zeleniny, vajec.
Domácí máslo ze šlehačky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Čím ještě nahradit máslo?
Margarín se sice máslu podobá nejvíce, nebojte se ale sáhnout i po zcela jiných kombinacích, klasické máslo můžete zkusit nahradit ořechovým máslem a na slano je vynikající si na pečivo namazat třeba avokádo. Skvělé jsou i různé druhy pomazánek, vyzkoušejte různé druhy z luštěnin, zeleniny, rybiček apod. A nebo se inspirujte italskou kuchyní a pečivo si namáčejte do kvalitního panenského olivového oleje.
Ani s blížícími se Vánocemi není nutné se obávat toho, že z důvodu vysoké ceny másla utratíte výrazně více peněz. I při pečení lze máslo nahradit rostlinnými tuky, je však potřeba vybírat ty, které jsou pro tepelnou úpravu určené. Vyznačují se vyšším podílem tuku a trochu vyšším obsahem nasycených mastných kyselin, které jsou při vyšší teplotě stabilnější a zajistí i požadovanou strukturu, která je potřeba například při pečení cukroví. Celkový obsah nasycených mastných kyselin je však stále nižší nežli u másla.
Do řady pečených výrobků, kde není vyžadována tuhá textura (litá těsta na koláč, bábovku, muffiny apod.), můžete místo másla použít i řepkový olej. A pokud jste zvyklí na másle smažit řízky či kapra, vězte, že to není ta nejlepší volba. Máslo se snadno přepaluje, na smažení můžete použít případně přepuštěné máslo a nebo raději sáhněte po řepkovém oleji, který je při krátkém smažení tepelně stabilní.
Alternativy za chybějící ingredience
Pustili jste se do pečení a najednou zjišťujete, že vám chybí vajíčka, mouka, cukr či prášek do pečiva? Žádné strachy, nemusíte utíkat do obchodu. Zde je několik tipů, jak nahradit běžné suroviny:
- Vejce: Rozmačkaný banán, chia semínka (namočené ve vodě), bramborový nebo kukuřičný škrob, instantní droždí.
- Mouka: Jemně rozemleté ořechy nebo mandle, pohanka.
- Cukr: Med (použijte poloviční množství a uberte tekutinu), sirupy (rýžový, javorový, datlový, agávový), ovoce a zelenina (banán, jablka, mrkev).
- Kypřící prášek: Jedlá soda (v poměru 3:1 s kyselou složkou, jako je citronová šťáva nebo ocet).
- Mléko: Voda s máslem, rostlinné nápoje (sójový, mandlový, rýžový, kokosový, ovesný), smetana.
Tabulka alternativ másla
| Alternativa | Použití | Poznámky |
|---|---|---|
| Řepkový olej | Pečení, smažení | Neutrální chuť |
| Kokosový olej | Pečení dezertů | Lehce kokosová příchuť |
| Sádlo | Smažení | Vysoký bod přepalování |
| Margarín | Pečení, mazání | Levnější varianta |
| Řecký jogurt | Pečení buchet, koláčů | Vláčnost a krémová chuť |
| Jablečné pyré | Pečení | Nízký obsah tuku, vláčnost |
| Banány | Pečení | Lehká banánová příchuť |
| Avokádo | Pečení | Krémová textura, zdravé tuky |
Doufáme, že vám tento článek pomůže najít vhodnou alternativu másla pro vaše kulinářské potřeby. Nebojte se experimentovat a objevovat nové chutě!
