Bramborové knedlíky plněné uzeným masem se zelím a cibulkou: tradiční recept a tipy

Bramborové knedlíky plněné uzeným masem s červeným zelím a cibulkou představují mistrně vyvážené spojení jemně nasládlého bramborového těsta, šťavnatého uzeného masa a aromatického zelí. V dohromady vzniká vydatné a chutné jídlo, které zvládne připravit každý člen rodiny a které potěší jako slavnostní tečka oběda i večeře.

Ingredience a základní postup

Hlavní suroviny: 400 g červeného zelí, 2 cibule, 1,2 kg brambor, 400 g hrubá mouka, 400 g krupice, 1 vejce, 3 lžíce sádla, 200 g uzeného masa, sůl, kmín, cukr, lžička hladké mouky. Zbylé suroviny doplňují chuť a texturu těsta a samotného plnění.

Brambory uvaříme ve slupce a necháme vychladnout. Oloupeme, nastrouháme, přidáme mouku, krupici a vejce a vypracujeme těsto, které necháme chvilku odležet.

Zelí překrájíme, dáme do hrnce, ochutíme kmínem a podlijeme vodou. Dusíme asi 20 minut. Pak nakrájíme jednu cibuli, zpěníme ji na lžíci sádla, přidáme lžíci hladké mouky a uděláme jíšku. Zamícháme ji do zelí a při mírné teplotě ještě asi 10 minut dusíme. Můžeme dochutit cukrem.

Uzené maso nakrájíme na kousky. Z těsta uděláme váleček, který rozdělíme na stejné dílky, dlaní je roztlačíme na placku a do středu každého dáme kousky masa. Zabalíme a vložíme do vroucí vody. Vaříme přibližně 10 minut.

Nutriční hodnoty uzených sýrových nití

Nakrájíme druhou cibuli a orestujeme ji na zbylém sádle. Bramborové knedlíky se zelím a uzeným masem zvládne každý a pochutná si na nich celá rodina. Bramborové těsto na různé způsoby se neomrzí. Ať už si doma připravíte placky nebo se pustíte do plněných knedlíků, výsledek bude vždy skvělý!

Tipy a variace pro dokonalý výsledek

„Bramborové těsto lze připravit pouze z hrubé mouky, ale může být sypké, proto je lepší kombinace s polohrubou, případně můžete přidat trošku bramborového škrobu. Uzené maso krájejte na kostičky v rozměrech asi 4 x 4 mm, čím jsou menší, tím snadněji se knedlíky balí a vejde se do nich více masa. Hotové knedlíky pro lepší chuť nakonec pomažte vypečeným tukem z uzeného masa nebo z orestované cibulky,“ dává své tipy foodstylista časopisu F.O.O.D.

Brambory uvařte, nechte vychladnout a oloupejte. Nastrouhejte je na jemno. Do středu vyklepněte dvě vejce. Uzené nakrájejte. Cibuli orestujte na oleji, přidejte maso, sůl, pepř a kmín. Na pánvi na oleji orestujte cibuli, přidejte zelí, sůl, pepř, kmín a krátce poduste, asi 15 minut.

Bramborové těsto vyválejte na pomoučněném válu. Knedlíky vařte ve vroucí vodě 12 minut. Na dno talířů rozložte zelí, navrch dejte knedlíky.

Historický kontext a původ názvu

SLOVO KNEDLÍK pochází ze středoněmeckého knode či knote - uzel, svázání, ztluštění. BRAMBOROVÉ KNEDLÍKY jsou nejmladšími přírůstky knedlíkového repertoáru, vaří se asi 200 let. Bramborové těsto má mnoho variant a pro českou kuchyni je typické. Upravuje se dokonce i na sladký způsob. Pro českou kuchyni je také typické zelí a vepřové uzené maso.

Rychlý recept: Uzené kuře a kaše

Postup a tipy na zpracování těsta

  1. Rukama zpracujte těsto. Pokud je řídké, přidejte mouku nebo krupičku.
  2. Zpracované těsto rozdělte na několik částí a vyválejte z něj podlouhlé válečky.
  3. Vrchní poškozené nebo zavadlé listy zelí vyhoďte, omyjte a rozčtvrťte hlávku. Vyřízněte košťál a zelí nakrájejte na tenké nudličky.
  4. Ve větším kastrolu na másle osmahněte cibuli. K lehce osmahnuté cibuli přidejte zelí, kmín a pod pokličkou duste 15-20 min (podle potřeby podlévejte vodou a promíchejte).

Podávání

Na dno talířů rozložte zelí, navrch dejte knedlíky. Hotové knedlíky je vhodné před podáváním polít tukem z uzeného masa nebo z orestované cibulky, aby získaly výraznější chuť.

#8 Bramborové knedlíky plněné uzeným s kysaným zelím | Česká klasika Honzy Punčocháře

Praktický poznámkový blok pro hospodyni

Tipy pro přípravu moravského uzeného

tags: #recept #uzené #maso #zelí #bramborové #špalíčky