Grilování kořenové zeleniny s receptem Benkor
Koření a sůl jsou nejjednodušší cestou, jak proměnit základní suroviny ve vyvážené jídlo s charakterem. Sůl zvýrazňuje přirozené chutě, pomáhá udržovat šťavnatost masa a vyrovnává sladké, hořké i kyselé tóny. Koření dodává vrstvy vůní a chutí, rozlišuje kuchyně světa a umožňuje vytvářet vlastní směsi.
V gastronomii fungují také jako přirozená konzervace: solný roztok nebo suché nasolení prodlužují trvanlivost, podobně jako některé kořenící směsi u uzenin či pickles. Při domácím vaření ušetří čas a suroviny, protože i jednoduché konzervované potraviny promění v chutný pokrm.
Správná technika rozhoduje o výsledku stejně jako kvalita surovin. Sůl nepřidáváme jen kvůli slanosti, ale i pro strukturu a zvýraznění chuti. Koření probouzíme teplem, tukem nebo kyselinou, aby se uvolnily aromatické oleje. Na začátku vaření solíme maso, luštěniny i zeleninu, aby sůl pronikla do struktury a zvýšila šťavnatost.
Při dušení a vaření polévek je sůl účinná po zredukování, kdy lépe posoudíte intenzitu chuti. Koření vynikne, když jej krátce zahřejete v tuku a poté zalijete tekutinou, aby se rozvonělo a nehořklo. Citlivé mleté koření přidávejte až ke konci, čerstvé bylinky na úplný závěr. Množství soli a koření závisí na surovinách, objemu tekutin a délce tepelné úpravy.
Praktické zvládnutí koření a soli začíná skladováním. Chraňte koření před světlem, teplem a vlhkostí, ideálně v těsnicích dózách; mletá verze ztrácí aroma rychleji než celá semena, proto je melte těsně před použitím. Při rychlém vaření využijte základní dochucovače, které usnadní práci a doplní chybějící tóny.
Ke krátkému provaření se hodí rajčatové báze, jako jsou kvalitní kečupy a protlaky, jež zajistí umami i barvu. Výběr začněte u kvality a formy. Celé koření je trvanlivější a po čerstvém umletí aromatičtější než předem mleté.
U mletého hledejte sypkost, výraznou vůni a jasnou barvu bez hrudkovatění. U soli zvažte účel: jemná kuchyňská je praktická pro těsto a konzistentní solení, vločková sůl je ideální na finální posyp pro křehkou texturu a čistý slaný nástup. Mořská sůl přináší minerální komplexnost, kamenná je neutrální a stálá, uzená dodá kouřový akcent.
Jodidovaná sůl podporuje příjem jódu, nejde však o nutnost u pestré stravy.
Kromě směsi nabízí Benkor více než 200 druhů koření a bylin, a téměř 150 druhů kořenících směsí. Hlavní myšlenkou je, aby byla použitím koření nejen zvýrazněna chuť a vůně připravovaných pokrmů, ale aby toto koření a bylinky přispěly především ke zdravé výživě.
Benkor je od roku 1999 držitelem certifikátu ISO 9000, v současné době ISO 9001:2015.
Společnost Benkor založil roku 1932 Josef Beníček v Praze jako mlýn na papriku a obchod s kořením. Později svoji firmu rozšířil do Mělnické Vrutice, kde postavil na tehdejší dobu moderní výrobu s názvem Parní automatické mlýny na papriku a koření.
Zásluhou Josefa Beníčka byla vyšlechtěna speciální odrůda kořeninové papriky, která se začala pěstovat v okolí Mělnické Vrutice a tedy nejseverněji v Evropě.
V roce 1993 navázali potomci zakladatele na předchozí tradiční výrobu pod názvem firmy BENKOR (BENíček - KOŘení).
Tip na recept: Grilovaná kořenová zelenina s kořením Benkor
Brambory nakrájíme na hranolky, promícháme s trochou olivového oleje. Můžeme ochutit solí a libovolným kořením a bylinkami. Výborné jsou s česnekem, paprikou, petrželkou či bazalkou nebo třeba grilovacím kořením. Na plechu vyloženém pečícím papírem pečeme cca 20-25 min při 190-200 °C. Budou skvěle chutnat s dipem - jen na Vás, jaký si, dle vlastní chuti, připravíte.
Recepty na grilování s Madetou
Grilovaná zelenina - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
