Molokhia: Egyptský poklad pro zdraví a kulinářské využití

Molokhia, známá také pod názvem sléz jutový, je oblíbená především na Blízkém východě, v severní a východní Africe. Molokhia je oblíbená už od dob starověkého Egypta a svou popularitu si právem zachovala dodnes.

Molokhia pokrm

Co je Molokhia?

Molokhia by se na první pohled i chuťově dala srovnat s kapustou. Avšak oproti ní má ještě více cenných látek. Ukrývá například až čtyřikrát víc riboflavinu a trojnásobek vápníku či fosforu. Obsahuje však i vysoké množství železa či fosforu. Z vitamínů má v sobě především vitamíny A, C, E a K.

Zdravotní benefity Molokhia

Molokhia má v sobě více než 30 vitamínů a minerálních látek. Mimo jiné pečuje o zdravé a silné kosti. Molokhia posílí imunitní systém, srovná krevní tlak a ničí zánět v těle. Likviduje zánětlivá ložiska v těle. Pečuje o krevní oběh, účinně bojuje s nespavostí a stará se o silný imunitní systém. Molokhia je také výbornou bylinkou na zdravé zažívání.

Usušená molokhia se využívá také na čaj. Molokhia byla značně oblíbená už ve starověkém Egyptě a její léčivé účinky jsou Egypťanům dobře známé dodnes.

Recept na Molokhia

Pokud máte rádi nová jídla a nové chutě, pak je molokhia tou správnou volbou. Egypťané využívají listy, které jsou zbaveny stonků. Vaří se s mletým koriandrem, česnekem a vývarem. Podává se s kuřecím masem nebo králíkem. Uvařená molokhia má lehce nahořklou chuť a je slizovitá. Egypťají ji konzumují především s tradičním chlebem (aish nebo héš), případně i s rýží.

Dokonalý kuřecí vývar: Recept

Ingredience:

Postup:

  1. Kuře omyjeme pod tekoucí vodou a dáme do většího hrnce, vhodíme k němu cibuli (vcelku) a vaříme.
  2. Jakmile je kuře zcela měkké, vyjmeme cibuli a přidáme k němu česnek, molokhii, citrónovou šťávu, rajčatový protlak, lístky koriandru a sůl.
  3. Pokud by byla konzistence příliš hustá, můžeme přidat vodu.
  4. Promícháme a ještě pět minut vaříme přikryté pod pokličkou.

A co minulost? Nemůžeme se inspirovat u dávno zaniklých kultur? Odpověď je nasnadě - ano. Jsou dokonce místa, kde lze vidět originální římské zahrady tak, jak vypadaly před tisíci lety. Na freskách dochovaných navzdory času, například ve vile Poppey v antické Oplontidě, ve vile Livie v Primaportě (obr. 1) či v detailech fresky vily Farnesiny v Římě můžeme obdivovat krásu antických zahrad.

Římská zahrada

Zahrady ve starověkém Římě

Archeologové odkryli zahrady v městské zástavbě poničených Pompeí, Stabií a Herculanea, a stejně tak při venkovských usedlostech ve Francii, Británii i za Alpami. Díky pylovým a makrozbytkovým analýzám víme, jaké druhy rostlin se pěstovaly, někdy dokonce známe jejich přesné kultivary. Z tak bohatého pramene informací můžeme dnes čerpat při tvorbě vlastních zahrad. Snad jejich výsledná podoba nabyde antického kouzla.

Tvar a vzhled zahrady

Římské a provinciální zahrady mívaly pravoúhlý půdorys. Záhony byly členěny do geometrických tvarů, oddělené cestičkami (lze vysypat oblázky, štěrkem nebo pískem), zídkami nebo plůtky, s protékající vodou nebo vodními prvky (pítka pro ptactvo atd.).

Co pěstovat?

Plinius píše, že Římané pěstovali rostliny za různými účely - pro jídlo, potěchu oka a nosu, k léčbě a jako přirozenou obranu proti slunci a větru. Výsadbu lze tedy rozdělit do několika zahrad podle užití rostlin (obr. Množství léčivých jídel a přípravků a popis jejich výroby naleznete například u Varrona, v jeho knize „O zemědělství“.

Za všechny můžeme uvést například recept na polévku vhodnou pro podrážděný žaludek:„Vezmi řepy - ale černé - jejichž kořeny očistíš a uvaříš v medovém víně s trochou soli a oleje anebo jen ve slané vodě a oleji. Tak vznikne vývar, který se pije. Čerstvé i sušené byliny se také používaly k výrobě zažívacích past:„1 uncie pepře, po 1 uncii petržele, kmínu, libečku. Vše spojíš medem.

Tajemství chutných kuřecích receptů

Ačkoliv to nám dnes může připadat zvláštní, květiny se také jedly. Například Apicius ve svém „Umění kuchařském“ uvádí tento recept:„Dáš vařit hrách nebo boby. Až je zbavíš pěny, vhodíš pór, koriandr a květy slézu. Během varu roztlučeš pepř, libeček, dobromysl, semena fenyklu, přidáš nálev a víno. Dáš na pekáč a přidáš olej. Když se uvaří, promícháš.

Stromy

Jabloň, meruňka, třešeň, datloň, fíkovník (smokvoň), švestka, citrusy, líska, vlašský ořech, kaštan nebo pinie - všechny tyto nádherné ovocné dřeviny a jehličnany se běžně pěstovaly. Jejich plody a semena se pojídaly čerstvé, nakládané nebo pečené, jak uvádí opět Apicius:„Pečené sladkosti: Odstraň kůrku z chlebů, pokrájej na větší kousky a dej namočit do mléka a pak osmaž na oleji (nebo upeč v peci). Přidej med, čisté víno ze sušených hroznů a routu.

Oplocení

Oplocení bylo nedílnou součástí zahrad. Na freskách vidíme různé typy plotů - nízké zídky s reliéfem, jednoduché i složité laťové ploty (obr.

Dekorace a stavby v zahradě

Nádoby na vodu a fontánky (obr. 4) stojící zpravidla před stálezelenými vyššími keři, anebo pod ovocnými stromky, lákaly na svůj obsah drobné ptactvo. Mohly mít jednoduchý tvar prostého korýtka, nebo zdobnější tvary mušlí, lavab postavených na vyřezávaných nožkách nebo figurách (atlanti nebo sfingy). Svatostánky (obr. 5) zasvěcené nejrůznějším božstvům, nejčastěji domácím Lárům (předkům) nebo nymfám, měly různé rozměry a formy - od malých nik s malbou v koutku zahrady po architektonický prvek, který mohl prostoru dominovat.

Výrazným prvkem starověké zahradní architektury byly pergoly (obr. 6) porostlé vinou révou, které poskytovaly dostatek chladivého stínu a osvěžení v podobě zralých plodů zároveň. Mohly být osamocené nebo tvořit řadu, kryjící cestičky mezi záhony či podél vodního toku.

Hlávkový salát: tipy a triky

Sochy a reliéfy umístěné v různých zákoutích dotvářely charakter antických zahrad. Jednalo se o sošky bohů, hermovky nebo jen ozdobné kusy vlysů či fantaskní figury (sfingy aj.) dle vkusu a zálib majitele. Ovšem pozor!

Doufáme, že jste se inspirovali krátkým pojednáním o římském zahradnictví.

Knihy o zahradách, zemědělství a kuchyni v ČJ:

Cizojazyčné zdroje:

Ibišek: Africký sléz s mnoha benefity

Ibišek zvaný též africký sléz či súdánská růže se pyšní krásně rudými až fialovočervenými květy. Usušené se používají na přípravu čaje, ale i sirupu či džusu. Usušené květy obsahují antioxidanty, minerály i vitamíny, hlavně tedy vitamín C. Barva nápojů připravených z ibišku je vínová, s příjemnou silnou vůní a kyselejší chutí.

Příprava ibiškového čaje

Složení: 100% Ibišek květ* (řezaný květ). Skladujte v suchu a temnu. Obal vždy dobře uzavřete.

All Egyptian Favorite Dish Molokhia | Egyptian Molokhia | Mulukhiyah | How to make Molokhia

tags: #slez #list #egypt #recept